Домашние заготовки

При заболевании селезенки смесь равных объемов капустного рассола и свежего томатного сока пить по 200 мл ежедневно в течение длительного времени 3–4 раза в день.

При циррозе печени хорошо помогает сок квашеной белокочанной капусты, если ее приготовить традиционным методом, но без соли. Сок такой капусты следует пить по 200 мл 2 раза в день, чередуя его со свекольным соком.

При кровоточивости десен рекомендуют медленно жевать квашеную капусту в течение длительного времени или полоскать рот капустным рассолом.

При ожогах измельченные листья квашеной капусты смешать со свежим яичным белком, прикладывать кашицу 1–2 раза в день на место ожога на 15–20 мин.

Современные методы и рецепты квашения капусты

Они более простые и, следовательно, доступны даже для неопытной хозяйки. Рассмотрим их более подробно. Как приготовить квашеную капусту, чтобы сохранить в ней все полезные вещества? Многие давно отказались от использования уксуса при засолке капусты, так как это вредно: по мнению медиков, он является почечным ядом. А запасы на зиму сделать все-таки хочется. Но как приготовить, чтобы не навредить себе и близким?

Для квашения используют капусту поздних и среднепоздних сортов: Слава, Южанка, Подарок, Стахановка 1513 и др.

Конечно, наилучшая тара под квашеную капусту – деревянная бочка. Но в городе ее найти сложно и дорого, да и в холодильник она не поместится…

...

(Вместо стеклянных банок можно использовать также стальную посуду. А вот в эмалированной капусту квасить вредно.

Для квашения отбирают здоровые, плотные, хорошо созревшие кочаны с приятным сладковатым вкусом, неповрежденные и незамороженные. Их зачищают, удаляют верхние зеленые, загрязненные и поврежденные листья. Кочерыжку обрезают вровень с кочаном. Затем капусту моют чистой проточной водой, встряхивают, разрезают на две или четыре части вдоль кочерыжки и шинкуют ножом или ручной шинковкой.

В капусту при квашении кладут морковь, клюкву, бруснику, тмин, семена укропа, лавровый лист. Вымытую и очищенную морковь нарезают небольшими ломтиками толщиной 4 мм или натирают на крупной терке. Измельченную морковь добавляют в капусту из расчета 170–200 г на 10 кг капусты.

Для приготовления капусты «провансаль» используют некрупные, крепкие головки, которые закладывают между слоями перетертой рубленой или шинкованной, заполняя и уплотняя ею промежутки между головками или половинками. Такой комбинированный способ квашения капусты дает возможность в зимнее время приготовить из головок капусту «провансаль».

Готовить ее нужно по мере необходимости и перед употреблением. Берут квашенную кочанами капусту и нарезают квадратиками 3*3 см. Маринованные сливы, виноград нарезают дольками.

Бруснику и клюкву моют и отбирают только целые ягоды. Подсолнечное или оливковое масло фильтруют через марлю. Всю смесь тщательно перемешивают и плотно (сильно не нажимая) укладывают в подготовленную чистую посуду, заливают процеженной маринадной заливкой от плодов и ягод и в таком виде хранят при температуре 0–5 °C до 10 суток.

Если капусту квасят в большом количестве, то на 100 кг капусты требуется – 3,5 кг моркови и 2–2,5 кг соли. Соль берут мелкую, чистую и сухую. В капусту по желанию кладут яблоки (желательно, сорта Антоновка, до 8 % от массы сырья). Пряности и яблоки распределяют равномерными слоями.

Шинкованную капусту перетирают с солью, а затем вместе с морковью и пряностями укладывают в посуду для квашения, дно которой устилают чистыми капустными листьями.

Капусту утрамбовывают деревянной трамбовкой или руками, чтобы выделился сок.