Домашние заготовки

Маринадная заливка состоит из растворенных в воде сахара, соли и уксуса.

Таким образом, процесс маринования основан на использовании слабокислых маринадов, которые, кстати, можно готовить на винном или фруктовом уксусе. Их можно приготовить в домашних условиях.

Полезно знать, что в отличие от маринования другие процессы консервирования, такие как квашение, соление и мочение, осуществляются с помощью молочной кислоты, образующейся при сбраживании сахаров. Принципиальной разницы между этими тремя способами не существует. Отличие заключается только в виде консервируемого сырья:

✓ консервирование арбузов, огурцов, томатов и других овощей – это соление;

✓ консервирование плодов (яблок, груш, слив)  – это мочение; ✓ консервирование капусты – это квашение.