Домашний фирменный алкоголь

Яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, нарезать мелкими кусочками. Ягоды снять с плодоножек, вымыть, обсушить, у вишен удалить косточки. Яблоки с ягодами выложить в стеклянную посуду подходящего объема, залить водкой, плотно закрыть и дать настояться при комнатной температуре в темном месте 3–5 недель. Затем слить настойку, яблочно-ягодную массу размять в кашицу, всыпать сахар, перемешать и выдержать в темном теплом месте еще 15–20 дней, пока сахар не растворится полностью. Сироп слить, добавить к настойке, дать постоять 3–4 дня, затем пропустить через 4–5 слоев марли, разлить по бутылкам и укупорить.

Наливка «Рождественский вечер»

1,5 кг яблок, 700–800 г айвы, 2,3 л водки, 15–20 г апельсиновой цедры, 10–15 г лимонной цедры, 2,2 кг сахара, 1 л воды

Спелые яблоки и айву положить на солнечное место для подвяливания на 5–7 дней. Затем вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, нарезать мелкими кусочками. Ломтики фруктов выложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды, поставить на огонь и тушить под крышкой до мягкости. Затем отжать сок и перелить его в стеклянную емкость. Добавить к соку водку, апельсиновую и лимонную цедру и дать настояться 5–7 дней при комнатной температуре в затененном месте. Настойку процедить. Приготовить из сахара и воды сироп, влить в настойку, перемешать, дать настояться 1–2 дня при комнатной температуре. Созревшую настойку пропустить через фильтр и перелить в подготовленные бутылки. Хранить в прохладном темном месте.

Яблочно-имбирная наливка

2,5 кг яблок, 30 г корня имбиря, 15 г лимонной цедры, 5 г корицы, 5 г кардамона, 2–2,3 л водки, 6 л воды, 2 кг сахара

Яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, мякоть нарезать мелкими кусочками. Смешать нарезанные яблоки, измельченную лимонную цедру и пряности в стеклянной посуде, залить остуженной кипяченой водой и водкой, взболтать. Горлышко обвязать марлей, поставить на 14 дней в теплое, хорошо освещенное место. Емкость с яблоками регулярно взбалтывать. Когда яблоки всплывут, жидкость слить, процедить, добавить сахар и выдержать на солнце 2–3 дня. Затем перенести емкость в темное прохладное место и выдержать 10 дней. Готовую наливку профильтровать, разлить в чистые стеклянные бутылки и плотно укупорить.

Наливка «Розовые сны»

3,5–4 кг крыжовника, 3 л водки, 1,3 кг малины, 20 г розовых лепестков или 3–4 капли розового масла, 3–4 г ванилина, 300 г сахара

Ягоды крыжовника перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить. Затем крыжовник размять, выложить в стеклянную бутыль, залить водкой и выдержать при комнатной температуре 25–28 дней. После этого добавить к крыжовнику малину, розовые лепестки или масло, ванилин, 200 г сахара, взболтать. Оставить в теплом месте еще на 6–8 дней. Напиток процедить, перелить в другую посуду, добавить оставшийся сахар (100 г или больше, по вкусу), перемешать, дать настояться 3–4 дня. Созревшую наливку профильтровать, разлить по бутылкам и плотно укупорить.

Вишнево-ежевичная наливка

2 кг вишен, 1 кг ежевики, 1 кг сахара, 1 л водки

Ежевику перебрать, удалить плодоножки, если ягоды чистые — не мыть. Вишни очистить от плодоножек, вымыть, обсушить и удалить косточки. Смешать вишни с ежевикой, всыпать в стеклянную бутыль, добавить сахар, хорошенько встряхнуть. Завязать горлышко бутыли тканью или марлей и поставить в теплое, освещенное солнцем место на 6 недель, чтобы ягодная масса перебродила. Выделившийся сок слить в другую посуду и поставить в прохладное место. Оставшиеся ягоды размять, залить водкой, плотно закрыть и дать постоять в темном месте при комнатной температуре 50–60 дней. Слить настойку с ягод, добавить к ней перебродивший ягодный сок, перемешать. Если нужно, добавить еще сахара по вкусу. Дать постоять при комнатной температуре 2 дня. Наливку профильтровать, разлить по бутылкам, укупорить и поставить на хранение в темное прохладное место.

Вишневая наливка с миндальным ароматом

2 кг вишен, 80–100 г ядер персиковых косточек, 15–20 г горького миндаля, 10 г лимонной цедры, 10 г апельсиновой цедры, 5 г корицы, 2 бутона гвоздики, 5–6 л водки, 700–900 мл сахарного сиропа