Домашний фирменный алкоголь

Затем завязать горлышки банок или бутылей марлей, сложенной в 2–3 слоя, или льняной тканью и поставить бродить на 4 дня в теплое место. Раз в день содержимое емкостей взбалтывать. К концу 4-го дня масса забродит — начало процесса можно определить по характерному запаху дрожжей и обильной пене.

Забродившее пюре необходимо процедить, слить сок в отдельную чистую бутыль, установить пробку с гидрозатвором и поставить в темное место на 50–70 дней. Как только жидкость осветлится, а на дно выпадет осадок, сидр почти готов. Следует процедить напиток через несколько слоев марли, разлить в бутылки, плотно закрыть и поставить в прохладное темное место на дозревание. Желательно наполнять бутылки сидром до самой пробки, поскольку попавший внутрь кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где дозревает напиток, не должна превышать 10–12 °C, а срок отстаивания должен составлять около 3 месяцев, но можно выдержать и дольше. Качественный сидр, приготовленный с соблюдением технологии, хранится в холодильнике до 3 лет.

Приготовить сидр можно не из пюре, а из яблочного сока. Для этого сок заливают в бутыль, устанавливают пробку с гидрозатвором и оставляют жидкость бродить на 3–4 недели. Затем напиток отфильтровывают, переливают в банки, плотно закрывают и ставят в холодное темное место на дозревание еще на 4–5 месяцев. Готовый напиток разливают в бутылки, плотно закупоривают и ставят на хранение.

Рецепты сидров и игристых вин

Апельсиновое шампанское

400–500 г апельсинов, 60–70 г сахара, 700 мл белого сухого вина (ркацители, рислинг)

Апельсины вымыть, обсушить, мелко нарезать вместе с кожурой, зернышки желательно удалить. В апельсиновую массу добавить сахар, перемешать, выложить в стеклянную посуду, залить вином, закрыть плотной крышкой (для герметичности можно залить воском или парафином) и взболтать. Выдержать в темном прохладном (7–12 °C) месте 12 дней. Затем напиток профильтровать, перелить в бутылку для шампанского и укупорить пластиковой пробкой, закрепив ее на горлышке проволочной закруткой. Выдержать в прохладном месте 30–40 дней.

Березовое шампанское

12 л березового сока, 3 кг сахара, 1 л водки, 20 г разведенных дрожжей, 350–400 г лимонов

Березовый сок налить в кастрюлю, добавить сахар, перемешать, поставить на небольшой огонь и кипятить, помешивая, на медленном огне, пока не выкипит около 3 л сока. Сироп остудить, профильтровать и слить в стеклянную бутыль. Влить 1 л водки, добавить разведенные дрожжи и нарезанные лимоны без зернышек. Оставить бродить в теплом темном месте на 12 дней. Затем перенести в погреб, емкость плотно закрыть и выдержать 7 недель. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки для шампанского, плотно закрыть пластиковой пробкой и зафиксировать ее на горлышке проволокой или шпагатом. Поставить на хранение в прохладное место.

Лимонное шампанское

800–900 г лимонов, 400 г изюма, 400 г натурального меда, 16–18 л воды, 20 г дрожжей, 20 г муки, сахар по вкусу

С лимонов снять цедру. Мякоть нарезать тонкими ломтиками, очистить от белой кожицы и зернышек, выложить в большую кастрюлю. Добавить измельченную цедру, изюм, натуральный мед, тщательно перемешать, чтобы лимоны пустили сок. Влить воду, поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Остудить, переложить в стеклянную емкость. Муку развести в 50 мл воды, добавить дрожжи, перемешать и влить в емкость с лимонным сиропом. Поставить в темное место бродить, пока изюм, цедра и мякоть лимонов не поднимутся на поверхность. Их необходимо вынуть, а напиток профильтровать и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить по 2 изюминки и кусочку цедры, плотно укупорить и поставить для хранения в темное место. Через неделю попробовать, чтобы выяснить уровень игристости. Если газа образовалось недостаточно и напиток кисловатый на вкус, добавить в каждую бутылку по 5–7 г сахара, плотно укупорить и выдержать в прохладном месте 2–3 месяца.

Черносмородиновое шампанское

100 г молодых листьев черной смородины, 300–350 г лимонов, 1 кг сахара, 60 г разведенных дрожжей, 10–12 л воды