Домашний фирменный алкоголь

Брожение обычно заканчивается через 2–4 месяца, в результате образуется заметный осадок. Если процесс брожения длится более 4 месяцев, вино получается качественнее, с тонким вкусом, ароматом и игристыми свойствами. За 1–2 недели до употребления бутылки нужно охладить до 0–2 °C (например, поставить в холодильник), установив их в вертикальном положении, и осторожно встряхнуть несколько раз, чтобы осадок переместился со стенок на дно бутылки. Однако при наполнении бокалов осадок обычно поднимается и делает вино мутным.

Второй способ (французский) более хлопотный, но результат получается заметно лучше: игристое вино (как из винограда, так и из других ягод и плодов) не уступает по виду, вкусу и аромату настоящему французскому шампанскому. Для приготовления плодово-ягодного игристого вина по этому способу понадобится перебродивший виноматериал с выдержкой 1–2 года и содержанием спирта 9–11 %. Оптимально использовать вина, приготовленные из белых сортов винограда, из яблок сортов «кальвиль белый», «боровинка», «антоновка», из крыжовника светлых сортов, из белой смородины. Процесс приготовления игристого вина займет около 6 месяцев.

Виноматериал следует разлить в бутылки для шампанского, влить в каждую по 50 мл сахарного сиропа (12–15 % сахара), добавить 4–5 г разведенных дрожжей или бурно бродящего сусла на дрожжах. Вместо сиропа можно добавить в бутылку 12–15 г сахара и хорошо взболтать, чтобы сахар полностью растворился. При брожении этот сахар повысит содержание спирта примерно на 1 %, а выделившаяся углекислота обеспечит высокую игристость вина.

Поглощение углекислого газа, образующегося при брожении вина в закупоренной бутылке, зависит от свойств виноматериала. Чем крепче вино, тем лучше оно поглощает углекислоту, менее экстрактивные вина поглощают ее меньше. С понижением температуры поглотительная способность вина увеличивается.

Уровень вина в бутылке должен быть ниже края пробки на 1,5 см. Пробку нужно обязательно закрепить на горлышке проволокой или шпагатом. Затем бутылки следует уложить, пересыпав соломой или опилками, в прохладном месте и ждать окончания брожения. Перебродившее вино становится прозрачным, выпадает лишь небольшой осадок. В это время рекомендуется переложить бутылки в место с температурой на 2–5 °C ниже, чем в том помещении, где они лежали во время брожения.

Осадок из бутылок можно удалить следующим способом. Бутылку с вином перевернуть горлышком вниз и закрепить в этом положении (например, вставить в доску с отверстиями или в песок). Осадок постепенно переместится в горлышко и осядет на пробке. Чтобы ускорить процесс, бутылку нужно слегка встряхивать несколько дней подряд или аккуратно поворачивать в определенном направлении. Этот процесс называется ремюажем. Если пробка полиэтиленовая, как на фабричных бутылках, то осадок попадет в отверстие пробки.

Бутылку с игристым вином и осадком, осевшим в горлышке, необходимо охладить до 0–1 °C, осторожно перевернуть так, чтобы она приняла несколько наклонное горизонтальное положение с немного приподнятым горлышком. Удерживая бутылку над широкой емкостью, нужно подрезать обвязку ножом. Пробка под напором газа сразу вылетит из бутылки вместе с осадком, при этом прольется немного вина. В этот момент бутылку нужно быстро поднять вертикально горлышком вверх, долить вином или ликером, очень быстро укупорить и закрепить новую пробку, перевязав ее проволокой или бечевкой крест-накрест. Затем бутылку уложить горизонтально в холодном помещении и хранить до использования.

Яблочный сидр готовят из яблок, богатых сахарами и дубильными веществами, а также обладающих уникальным вкусом и ароматом. Наиболее подходящими для приготовления напитка считаются «антоновка», «мельба», «фоксвилл», «стайр» и подобные сорта. Однако можно использовать и другие, желательно, чтобы они были сладкими, обладали приятным вкусом и ароматом. Нельзя использовать в качестве сырья недозревшие или перезревшие яблоки. Такие плоды или слишком кислые, или уже начали терять сочность и содержат большое количество пектина. Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок.

Для вина лучше брать яблоки нескольких сортов — тогда вкус напитка будет богаче и насыщеннее. Предварительно плоды следует перебрать, удалить подпорченные и подгнившие. Яблоки должны быть сочными и в меру мягкими. Мыть их не стоит, поскольку на кожуре обитают дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения сидра. Достаточно обтереть плоды салфеткой. Перед дальнейшей заготовкой сырья выдержать яблоки 2–4 дня в сухом темном месте для достижения максимальной зрелости и сахаристости. Только после этого сырье можно использовать для приготовления сидра.

Яблоки необходимо натереть на мелкой терке, измельчить в мясорубке или кухонном комбайне в пюре. Кожуру и сердцевину у плодов удалять не нужно. Подготовленные стеклянные емкости обдать кипятком, обсушить и наполнить яблочным пюре на 2∕3 объема, чтобы осталось место для углекислого газа и пены, образующихся при брожении. Добавить в пюре сахар из расчета 150 г на 1 кг фруктов.