Две стороны жемчужины

Да, на обеды тратилось много усилий, но блюда заказывались недорогие и не требующие большого профессионализма, что для настоящего повара являлось неинтересным и скучным.

Лин кивнул. Прикрепив листок на уровне глаз, обратился в Арине.

– Неси подносы с тем, что мы сегодня отваривали.

Пока Арина ставила тарелки с овощами, отварным мясом и яйцами на стол, он приготовил однопорционные салатники.

– Так, у нас заказ на салат «Московский, «Цитрус», «Небоскрёб» и «Венгерский». На тебе «Московский» – это тот же самый оливье. «Цитрус» тоже из простых, я возьму себе два остальных. Не торопись, если что я тебе помогу. Открой тетрадь и смотри состав салатов. Но сразу скажу: порежь кубиками две картофелины по одной на каждый салат, далее две моркови. Начало обоих салатов положено. – Лин говорил, при этом быстро действуя ножом, готовил ингредиенты для своих салатов. – Затем доделывай «Цитрус» пол апельсина, одно небольшое яблоко, один свежий огурец. Готово? Давай сюда, заправку сделаю сам. А ты смотри и учись.

Арина наблюдала: он выдавил в пиалу сок четвертинки лимона, смешал соль, сахар, майонез, всыпал мелкопосечёную петрушку. Подал пиалу ей.

– Заправляй. Один салат готов. Заканчивай «Московский».

– Почему не назвать просто «оливье»? Почему именно «Московский»? складывая в салатник нарезанное мясо, – удивилась Арина.

– Нельзя под таким названием в официальных заведениях подавать этот салат, вот и назвали по-иному.

Часы на белой кафельной стене отбили десять минут сначала получения заказа.

«Осталось пять минут³⁵, – запаниковала Арина. Торопливо нарезая отварное мясо, чиркнула ножом по пальцу. Она успела убрать руку от разделочной доски, кровь закапала на светлый кафель. Лин быстро подал ей бумажную салфетку

– Прижми к ране. Я доделаю салаты, а ты иди, обработай рану антисептиком и поменяй перчатки.

Арина, досадуя на свой промах, достала аптечку из шкафа. Пока она прижигала ранку, заклеивала её пластырем и надевала другие перчатки, Лин, украсив салаты, отдал их официанту.

– Пойдём, покажу, как правильно нарезать мясопродукты на слайсере³⁶.

Лин включил прибор и, по очереди поднося сырокопчёную колбасу, бекон, ветчину и бастурму к движущемуся лезвию быстро и тонко нарезал продукты. Потом Арина наблюдала чудеса сервировки. Лин на удлинённом блюде делал розы из ветчины, веточками и стеблем послужила петрушка. Сворачивал из бекона розово-красные лилии, разбавляя цвет листиками салата, сооружал тёмно-коричневые тюльпаны, по бокам блюдо украсил колбасными колокольчиками и пушистым укропом.

– Как красиво, – восхитилась Арина, – ты просто волшебник.

– Скоро и ты научишься так делать, – улыбнулся Лин, довольный её похвалой.

Он передал официанту блюдо с мясной нарезкой и принялся за овощную, заставив Арину снова ахать от восхищения. На блюде, словно по мановению волшебной палочки, возникали цветы из огурцов, помидоров и болгарского перца. Так как они имели яркую окраску, то цветовая гамма овощной нарезки оказалась более насыщенной, чем мясной. Лин, увлечённый работой, выглядел более взрослым и очень красивым. Арина подумала: если человек занят тем, что любит, то это приносит не только чувство удовлетворения, но и делает его одухотворённым. От мыслей её отвлёк официант, явившийся на кухню со следующим заказом. Лин передал ей новое задание. К концу смены Арина ещё дважды порезалась, пальцы на обеих руках украсили цветные пластыри. Лин помогал ей как мог.

– Это с непривычки, – утешал он. – Поначалу и я ходил весь израненный, а потом приноровился.

Арина недоверчиво покачала головой.

– Наверно, кухня не моё. Я наблюдала, когда царит спешка, ты концентрируешься – тогда нож буквально летает в твоих руках. Выглядишь, как скрипач на сцене, пусть и вместо музыкального инструмента у тебя в руках острый нож, ты всё равно артист. А я, когда тороплюсь, начинаю паниковать, по мне в работе лучше размеренность и спокойствие.

– Не волнуйся. Ты лишь второй день на кухне – всё получится.

– В сериалах показывают, что на кухне много людей, они спокойно готовят блюда, а у нас всего пять человек.

Лин хмыкнул.

– На то оно и кино. В Анапе в большинстве ресторанов один повар и одна кухрабочая в смену. Так что нам ещё повезло.

Лин оказался прав, уже через неделю Арина ловко управлялась со слайсером, хоть и продолжала резать пальцы ножом, но уже значительно меньше. Без взвешивания научилась определять продукты на вес, теперь быстрее выдавала салаты на официантскую стойку. Но вот украшать блюда пока у неё не получалось, розочки выходили кривыми, хризантемы из репчатого лука рассыпались, ромашки из яйца смахивали на уродцев.