Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Сбрызните 4 маленькие свеклы небольшим количеством растительного масла, заверните их в фольгу и выложите в форму для запекания. Запекайте при 200 °C в течение 20 минут. Откройте фольгу, добавьте 5 целых зубчиков чеснока и 4 довольно крупных помидора, запекайте еще 30 минут, до мягкости свеклы и чеснока. Очистите чеснок, очистите и разрежьте пополам свеклу.

Отварите 200 г полбы в 400 мл подсоленной воды в течение 20 минут, слейте воду. Растопите в сковороде большой кусок сливочного масла, выложите сваренную крупу и обжаривайте минуту-другую. Добавьте печеные свеклу, чеснок, помидоры, поперчите и слегка перемешайте. Вмешайте нарезанную зелень кинзы или петрушки.

На 2 порции. Экономно. Сладко-пряный вкус, согревающее тепло полезной крупы.

Суп из зеленого горошка и кресс-салата и тосты с креветками

зеленый горошек, кресс-салат, креветки, багет, овощной бульон, лук-шалот, мускатный цвет (мацис)

Очистите 2 средние луковицы шалота, мелко нарежьте и спассеруйте в сотейнике на небольшом количестве растительного масла на умеренном огне до мягкости и прозрачности. Добавьте 500 г зеленого горошка (без стручков), влейте 1 литр овощного бульона. Перемешайте и проварите 5 минут.

Перелейте большую часть жидкости с горошком в блендер или кухонный комбайн и измельчите до однородности. Добавьте пучок кресс-салата, вновь измельчите до однородности. Перелейте обратно в сотейник с супом. (Такая техника даст вам суп с легкой и интересной текстурой, которая гораздо приятнее, чем полностью однородный суп-пюре.) Посолите и поперчите по вкусу.

Нарежьте крупными кусочками 150 г очищенных креветок. Нарежьте кубиками 50 г сливочного масла, перемешайте с креветками. Приправьте свежемолотым черным перцем и щепоткой молотого мускатного цвета.

Нарежьте тонкими ломтиками под углом небольшой багет. Распределите на ломтиках масло с креветками. Запекайте в духовке при 200 °C в течение 10 минут или, по желанию, под верхним грилем. Подавайте тосты с горячим супом.

На 4 порции. Сладкий гороховый суп, хрустящие тосты с креветками.

На сковороде

Растапливаешь кусочек сливочного масла на большой сковороде. Когда оно начинает пузыриться, аккуратно выкладываешь филе рыбы и готовишь, постоянно поливая горячим маслом сверху. Наблюдаешь, как рыба меняет свой цвет от жемчужно-белого до белоснежного, а по краям появляется золотистая корочка. Смешиваешь свежий салат или бланшируешь зеленую фасоль. Открываешь бутылку вина. Перекладываешь рыбу на подогретую тарелку, сбрызгиваешь лимонным соком, посыпаешь горсточкой петрушки. Ужин готов.

Сковорода была первым предметом кухонной посуды, который я купил. Простая неглубокая сковорода, которая повидала множество блюд – от простого сэндвича с беконом до полного меню воскресного завтрака. Она помогла мне освоить все основы – от рыбных палочек до жареного сибаса. В ней я готовил ризотто и оладьи. Свиные отбивные и котлеты для гамбургеров. Жареную курицу и картофель. Я делал в ней карри, о боже! Если уж иметь всего один предмет для готовки, то это, скорее всего, должна быть именно сковорода.

Готовка в неглубокой сковороде с длинной ручкой – процесс энергичный, связанный с высокой температурой. Все делается быстро, поэтому необходимо контролировать огонь. Но сначала мы должны все узнать о нашей сковороде. Легкая дешевая сковорода – не идеальный выбор, так как в ней продукты легко пригорают, но иногда это единственное, что у нас есть под рукой. Так что необходимо изучить свою сковороду – как она работает, где на ней пища прогревается, а где подгорает, к каким участкам еда чаще прилипает и сколько требуется времени, чтобы прогреть сковороду. Жарка – не тот процесс, когда можно просто все забросить в посуду и надеяться на лучшее. Жарить несложно, но нужны правильная сковорода, правильный огонь и правильные ингредиенты.

У меня сейчас две сковороды: одна чугунная и такая тяжелая, что я поднимаю ее двумя руками, другая – с антипригарным покрытием и легкая как перышко. Чугунную я использовал так часто, что на ее поверхности образовалась ее собственная антипригарная патина, и именно на ней я жарю картофель, куски курицы, фрикадельки, котлеты и ломтики бекона. Более легкая сковорода – для рыбы, рёсти, фриттаты и слегка обжаренной бараньей печени. Ее скользкая поверхность идеальна для приготовления омлета.