Еда будущего

Снижение стоимости продукта можно достичь за счет эффективного использования ресурсов — замены дорогих компонентов более дешевыми. Необходимо конструировать продукт исходя из доступной ингредиентной базы. Например, обрабатывать животное сырье таким образом, чтобы получать большой набор ингредиентов, или получать белок и другие нутриенты микробным синтезом из одноклеточных микроводорослей. Высокий потенциал имеют и насекомые, способные быстро наращивать биомассу. К тому же, оптимизация традиционных технологий позволяет сокращать количество неперерабатываемых компонентов.

Еда будущего — панацея и путь к бессмертию?

И ученые, и производители видят своей миссией создание такой еды, которая поможет нам дожить до условных 120 лет. Ресторатор, ученый, производитель питательных батончиков пытаются понять, что такое еда будущего с точки зрения здоровья.

Елена Шифрина, основательница компании BioFoodLab, которая производит питательные снеки Bite, считает, что соединение еды и БАДов — то, что необходимо для здорового питания.

«Что такое БАДы? У них нет разрешительных документов как у фармакологии. они регистрируются как продукты питания. Я лично на себе попробовала и точно знаю, что классные качественные БАДы работают. Сегодня мы видим объединение этих двух категорий — продуктов питания в супермаркетах и БАДов, и вскоре эта история будет подстраиваться под каждого человека. То есть мы уже сейчас можем получить данные биохимии по крови, можем очень быстро получить ДНК человека, информацию о состоянии его кишечника и микробиоты. Это нам подскажет, каких БАДов ему не хватает. Мы занимаемся в частности этими разработками. Мы анализируем здоровье человека и думаем дальше, как нам сделать на массмаркете доступную еду в виде снеков, добавляя туда витамины и микроэлементы. Мы хотим, чтобы люди не еле-еле дотягивали до 120 лет, а были активными и работоспособными. И в этом помогут БАДы».

Борис Зарьков, основатель White Rabbit Family, который первым познакомил Россию с растительными бургерами, в свою очередь, не уверен в том, что максимизировать полезность еды так уж необходимо, а главное — что мы можем себе это позволить:

«Тут вопрос не в том, может ли она быть полезнее. Наверное, надо думать о том, как бы она вредной не была в первую очередь. Раньше колбаска с хлебушком и с маслом была полезным продуктом, ведь так мама с бабушкой говорили. А сейчас они вдруг вредными стали.

Говорят о соединении еды с БАДами, Елена за этим видит будущее индустрии еды. И я с этим скорее согласен. Но тут тоже есть свои нюансы. Я ходил к врачу, года 2—3 назад, и он мне сказал: «Борис, вам нужен витамин D, нужно его употреблять каждый день». Я его 2 года каждый день принимал. К каким заболеваниям меня это привело, я вам рассказывать не буду, но я пришел на обследование, на КТ кое-что нехорошее у меня обнаружили. Выяснилось, что витамин D нельзя употреблять вот так вот, годами.

Все имеет вред. Это сложная тема, я считаю, что государство должно это регулировать. И я за то, чтобы как можно больше людей на нашей планете задумывалось о своем питании, понимало, что для них вредно, а что нет.

Но есть проблема. Все, что мы здесь обсуждаем, интересно какому-то небольшому проценту осознанных людей, которые понимают, что такое позитивная психология и готовы задуматься о том, как до 120 лет дожить.

В этом году 2020, уже 27 миллионов от голода умерло, а сколько там на планете голодает? Сейчас существует куча анализов, которые можно быстро сдать и понять, каких веществ не хватает организму, но не все, особенно в нашей стране, эти анализы могут себе позволить. Если ты находишься в состоянии голода, у тебе точно нет никаких мыслей о том, чтобы решать задачи здоровья, души и уж тем более задачи планеты, думать, как ее оставить нашим предкам».

Денис Бараненко тоже принял участие в этой занимательной дискуссии. Он говорит:

«С увеличением продолжительности жизни появляются новые проблемы в организме: истощение костной ткани, риск нейродегенеративных и онкологических заболеваний. Еда нового поколения должна решать эти проблемы и служить их профилактикой.

Например, уже сейчас есть данные о взаимосвязи заражения вирусными заболеваниями и нехваткой определенных продуктов в рационе человека.

Я уверен в том, что еда может стать лекарством и я знаю, что она уже им является. Поэтому в будущем я вижу питание таким, каким мы хотим его создать — доступным и позволяющим раскрыть ресурсы человеческого организма. Она должна защищать от негативных факторов и позволять достичь здорового и активного долголетия, и при этом быть аппетитной и вкусной.

Но не со всеми болезнями еда способна помочь. Например, аутоиммунные заболевания. По ним в ближайшие 50 лет я вижу очень сложные перспективы, потому что это наименее изученная на сегодня группа. Хотя уже есть отдельные исследования, в частности, по избыточному потреблению поваренной соли, которая повышает риск и тяжесть развития аутоиммунного энцефалита.