Еда будущего

BioTech — технологии, использующие биологические процессы при производстве продуктов для медицинских и промышленных целей.

Deep FoodTech — симбиоз науки, новых технологий и бизнес-процессов, способных изменить всю пищевую промышленность в целом. От классического понятия фудтеха это направление отличает именно инновационность подходов, связанных с разработкой и производством продуктов питания.

FinTech — инновационные технологии для управления и оптимизации бизнес-процессов финансовых организаций.

FoodTech — интеграция цифровых технологий в производство, хранение, доставку и утилизацию продуктов питания, а также ритейл, промоушен этих товаров и улучшение клиентского опыта.

HealthTech — технологические разработки, направленные на поддержание и улучшение здоровья человека (например, различного рода трекинги и страховки).

EUFIC (The European Food Information Council) — некоммерческая европейская организация, цель которой — представить исследования и технологии, лежащие в основе производства продуктов питания, в более доступной и понятной для потребителя форме.

R&D (research and development) — работа, направленная на получение новых знаний и практическое их применение при создании нового продукта или технологии. Включает в себя научно-исследовательские работы, опытно-конструкторские работы и технологические работы.

Биопринтинг — технология создания объёмных моделей на клеточной основе с использованием 3D-печати, при которой сохраняются функции и жизнеспособность клеток.

Биореактор — оборудование для выращивания биологических культур в контролируемых стабильных условиях.

Биочернила — материалы, используемые для производства инженерных / искусственных живых тканей с использованием 3D-печати.

Микробный синтез — промышленный способ получения химических соединений и продуктов (например, кормовых дрожжей), осуществляемый благодаря жизнедеятельности микробных клеток.

Пастеризация — тепловая обработка сырья при температуре в пределах от 63 до 100° C, в результате которой уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов в жидких средах и пищевых продуктах.

Пестицид — вещество химического или биологического происхождения, предназначенное для уничтожения вредных насекомых, грызунов, сорняков, возбудителей болезней растений и животных.

Рафинирование — очистка продукта от примесей.

Селекция — наука о методах создания новых и улучшения существующих пород животных, сортов растений и штаммов микроорганизмов.

Траление — процесс ловли рыбы с помощью трала — сетного отцеживающего орудия, широко применяемого в мировом морском промышленном рыболовстве.

Ферментация — это процесс брожения, в результате которого при недостатке кислорода происходит расщепление органических веществ. Наиболее распространенные продукты, которые получаются в результате ферментации, — пиво, вино, уксус, соевый соус, сыр.

Фортификация — целенаправленного увеличения содержания витаминов и микроэлементов в продуктах питания.

Фудшеринг — движение, цель которого состоит в обмене продуктами питания между членами сообщества, чтобы как можно меньше еды было выброшено.

Экструзия — способ изготовления пищевых продуктов, когда исходное сырье сжимают, разминают и нагревают за счет трения до 100° C.

Еда, добавки и диеты. Что на ужин будущего?

Биологически активные добавки к пище (БАДы) — биологически активные вещества и их композиции, которые содержат витамины и макро- и микроэлемены. Предназначены для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов.

Генетически модифицированный организм (ГМО) — организм, генотип которого был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии.

Глюкоманнан — пищевое волокно из корня конжака, растения, распространённого в странах Восточной Азии.