Еда будущего

Глютен — сложный белок, который содержится в большинстве зерновых культур. Это источник медленных углеводов, пищевых волокон, витаминов группы B и микроэлементов (железа, меди, цинка, магния). См. Целиакия

Казеин — сложный белок, образующийся при створаживании молока.

Протеин — простой белок.

Биопротеин — микробиологический белок, получаемый из природного газа.

Микопротеин — протеин, полученный из грибного белка.

Энтомопротеин — белок из насекомых.

Культивируемая пища — белок, выращиваемый в лабораторных условиях в виде культуры клеток, например, «мясо из пробирки».

PDCAAS (Protein digestibility-corrected amino acid score) — аминокислотный коэффициент усваиваемости белков.

Липиды — природные органические соединения, включающие жиры и жироподобные вещества. В нашем организме они выполняют энергетическую, строительную, теплоизоляционную функции, обеспечивают активацию гормонов и способствуют усвоению витаминов. Содержатся в мясе, рыбе, маслах, орехах, шоколаде, яйцах и молочных продуктах.

Насыщенные жиры — одноосновные жирные кислоты, которые имею простую одинарную углеродную связь. Молекулы насыщенных жиров перенасыщены водородом и зачастую считаются вредными для человека. Попадая в кровь, они сливаются и легко откладываются в жировой ткани. Тем не менее, в ограниченном количестве насыщенные жиры необходимы для нормального функционирования организма.

Ненасыщенные жиры — характеризуется наличием двойной углеродной связи между соседними атомами. В отличие от насыщенных жирных кислот, молекулы ненасыщенных жиров при попадании в кровь не объединяются, поэтому беспрепятственно проходят через артерии.

Омега-3 — незаменимые жирные кислоты, которые поступают в организм человека извне. Они необходимы для развития мозга и укрепления нервной системы человека. В основном содержатся в рыбе, семенах льна, льняном масле.

Омега-6 (гамма-ланолиновая кислота) — незаменимая жирная кислота, которая поступает в организм человека извне. Она важна для образования энергии (при обмене веществ), здоровья костей, кожи и волос. В основном содержится в растительных маслах и орехах.

Трансжиры — это переработанные и выведенные искусственным путем жиры, получающиеся в процессе синтезирования натуральных масел.

Холестерин — жировое вещество, которое используется для строительства всех клеток организма. Избыток холестерина приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Углеводы — природные органические соединения, состоящие из молекул углерода, водорода и кислорода. Они обеспечивают энергией все процессы, происходящие в теле человека. Углеводы бывают простые и сложные. Первые вызывают резкий рост сахара в крови, способствую набору лишнего веса и провоцируют чувство голода, содержатся в хлебе, картофеле, сладком, алкоголе. Вторые же — более полезные и дают длительное насыщение организму, содержатся в крупах, бобовых, ягодах, несладких фруктах, некрахмалистых овощах.

Моносахариды — простые углеводы (глюкоза, фруктоза, галактоза).

Дисахариды — простые углеводы (сахароза, мальтоза, лактоза).

Полисахариды — высокомолекулярные углеводы.

Экзополисахариды — высокомолекулярные полимеры, состоящие из остатков сахара, которые секретируются микроорганизмами в окружающую их среду.

Гормоны — биологически активные органические вещества, которые регулируют обмен веществ, поведение и физиологические функции организма, рост, деление и дифференцировку клеток.