Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии

Плов с бараниной

Состав: 1,5 стакана риса, 500 г баранины, 2 луковицы, 2 граната средней величины, 100 г топленого масла, соль, перец.

Баранину разрубить на небольшие куски, посолить и поперчить, обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком. Как только лук и баранина поджарятся, залить их водой до верха мяса, прибавить зерна граната, кастрюлю закрыть и тушить мясо, пока оно не сделается мягким.

Рис перед варкой промыть и замочить в теплой воде на час для набухания, потом откинуть на дуршлаг и отварить в подсоленной воде, пока крупинки снаружи не станут мягкими, а внутри еще будут сохранять некоторую упругость. В этот момент рис откинуть на сито и для охлаждения поливать его холодной водой. Затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, положить туда отваренный рис, полить остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40–45 минут.

При подаче на стол на блюдо положить куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпать их горячим рисом.

Узбекский плов

Состав: 400 г жирной баранины, 3 стакана риса, 3 морковки, 2 луковицы, 200 г сала бараньего (или говяжьего) либо растительного масла, соль, кориандр, зирра, сушеный томат, красный сладкий перец, имеретинский шафран.

Перебранный и промытый в 3–4 водах рис замочить в подсоленной горячей воде на 2 часа для набухания. Сало нарезать мелкими кубиками, мясо – кусочками по 10–15 г. Можно нарезать и крупнее, но перед подачей его нужно будет измельчить. Лук нашинковать кольцами, а очищенную морковь – соломкой. В раскаленный жир от выжаренного сала, убрав шкварки, положить кусочки мяса, часто перемешивая, обжарить до слабой корочки так, чтобы оно не потеряло сочность, положить лук и жарить до полуготовности. Затем ровным слоем выложить морковь и, не перемешивая, сразу залить водой до уровня содержимого котла и тушить на умеренном огне 50–60 минут. Посолить и положить специи. Когда мясо с овощами будет готово, заложить рис, разровнять и залить водой до верха риса, усилить пламя и довести до бурного кипения. Время от времени перемешивать слой риса так, чтобы рис доходил до равномерного набухания. Если есть необходимость, долить немного горячей воды. Когда вся влага испарится и рис достаточно набухнет, собрать рис горкой к середине котла и накрыть на 20–25 минут, убавить огонь. После выключения огня плов еще некоторое время настаивается, потом его можно подавать.

Гурийский плов

Состав: 2 стакана риса, 150 г изюма, 150 г меда, 100 г топленого масла.

Рис перед варкой промыть и замочить в теплой воде на час для набухания, потом откинуть на дуршлаг и отварить в подсоленной воде, пока крупинки снаружи не станут мягкими, а внутри еще будут сохранять некоторую упругость. В этот момент рис откинуть на сито и для охлаждения поливать его холодной водой. Затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, положить туда отваренный рис, полить остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40–45 минут. При подаче на стол полить его сладкой подливкой.

Для приготовления подливки мед смешать с равным количеством горячей воды, прибавить промытый изюм и все вместе прокипятить 10 минут.