Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии

Сметанный соус

Состав: 100 мл сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, 1 стакан мясного бульона или овощного отвара, соль.

Муку слегка поджарить на половине масла, развести горячим бульоном, положить сметану и варить на слабом огне 5—10 минут. По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать.

Сметанный соус с помидорным соком

Состав: 100 мл сметаны, 2 яичных желтка, 1 большой помидор.

Спелый помидор разрезать пополам и, слегка выжав из него сок, протереть сквозь сито; к протертой массе прибавить сметану, выпарить получившуюся массу на 1/3, соединить с сырыми желтками и, быстро размешивая, довести до загустения.

Молочный соус

Состав: 100 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль.

Муку подсушить на сухой сковороде без изменения цвета, охладить, развести частью подогретого молока, перемешать, добавить оставшееся молоко, посолить, всыпать сахар и проварить 7—10 минут. Процедить и вновь довести до кипения.

Холодный соус из зелени

Состав: 100 г зелени петрушки и укропа, 2 яйца, соль, перец, 1 ст. л. столового уксуса, 3 ст. л. растительного масла.

Мелко нарезать зелень. Яйца отварить, желтки размять, белки измельчить. Смешать яйца с зеленью, прибавить соль, перец, уксус и растительное масло. У соуса должна быть густая консистенция.

Соус из горчицы

Состав: 50 г сливочного масла, 50 г столовой горчицы, соль, 100 мл крепкого мясного бульона.

Растереть размягченное масло и горчицу, посолить и, непрерывно мешая, разбавить крепким мясным бульоном.

Томатный соус

Состав: 100 г томатной пасты, 1 ст. л. муки, 1 некрупная морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. острого томатного соуса, 1 ст. л. масла, 1 стакан мясного бульона.

Очищенные и нарезанные корень петрушки и морковку с луком поджарить на масле с мукой, затем добавить томат-пюре, размешать, развести бульоном и проварить на слабом огне 8—10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, острый томатный соус, кусочек масла и тщательно перемешать до полного соединения с соусом. Можно процедить его через сито.

Луковый острый соус

Состав: 1 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, 2 стакана бульона, 2 луковицы, 2 ст. л. томат-пюре, соль, перец, 2 ст. л. уксуса, соленые огурцы или корнишоны по вкусу.

Муку обжарить на 1 столовой ложке масла и развести бульоном. Лук мелко нашинковать и поджарить на оставшемся масле. В него добавить томат-пюре, соль, перец и еще раз прожарить. Влить уксус, уварить до густоты сметаны и, добавив нарезанные огурчики, кипятить еще 5 минут.

Соус из хрена

Состав: 100 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, тертый хрен, сахар.

Подогреть сливки, распустить в них масло, добавить немного натертого хрена и по вкусу сахар.

Соус из хрена и сметаны

Состав: 1 ст. л. муки, 2 ст. л. натертого хрена, 100 мл сметаны, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан бульона, 1 лавровый лист, 5–8 горошин черного перца.

Муку слегка поджарить на столовой ложке масла, развести горячим бульоном, добавить сметану и варить на слабом огне 5—10 минут. Одновременно в маленькую кастрюлю или на сковороду положить оставшееся масло и тертый хрен и слегка прожарить. Затем влить столовый уксус и пару ложек воды или бульона, прибавить лавровый лист и черный перец и поставить на огонь для того, чтобы выпарить жидкость.

Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить и, сняв с огня, посолить, прибавить кусочек масла и размешать.