Еда и микробиом. Традиционные продукты питания разных культур для здоровья и благополучия

Вместе с тем резко возросло количество людей, страдающих от ожирения и метаболического синдрома, депрессия распространяется с пугающей быстротой, дети приобретают диабет второго типа еще до того, как начинают учить таблицу умножения, и шприц-тюбик с адреналином на случай острых аллергических реакций стал привычной вещью в школах.

Может, не все у нас так хорошо, как мы думаем? Искать виноватых, видимо, пустое дело – слишком много перемен случилось в мире: от сидячего образа жизни до применения малоизученных химических соединений. Однако современные исследователи все чаще говорят о посреднике, играющем ключевую роль во многих явлениях, которые приводят к ухудшению нашего здоровья. И называют этим посредником нашу микробиоту. Конечно, если мы возьмемся помогать нашим микробам, это не спасет нас от болезней, лишнего веса или аффективно-респираторных приступов, и тем не менее о кишечных микробах следует помнить. Наблюдая за нашим обществом, Эрика Сонненбург из Стэнфорда грустно подытоживает: «Не думаю, что у кого-то повернется язык утверждать, будто с нашей западной микробиотой все в порядке».

Одна из главных проблем заключается в том, что мы теряем разнообразие микробов – и тех, которые постоянно живут в нашем кишечнике, и тех, которые мы получаем с пищей или из окружающей среды. Эрика и Джастин Сонненбурги с тревогой отмечают, что «по мере утраты западной микробиотой ее исходного разнообразия вся эта экосистема все сильнее подвергается риску коллапса».

* * *

Хотя микробиота во многом остается для нас «черным ящиком», с каждым днем мы узнаем все больше и больше о наших полезных микробах и их влиянии на наше здоровье. Удалось выяснить много интересного. Например, низкое разнообразие микробиома связано с ожирением, ослабленным иммунитетом и некоторыми воспалительными заболеваниями кишечника. Однако до сих пор нет четкого определения, что такое здоровое микробное сообщество, и потому складывается впечатление, что у каждого оно устроено по-своему. Хочется верить, что в один прекрасный день, разобравшись, какие именно его представители наиболее полезны для нас, мы сможем настраивать его под себя.

А что можно сделать сейчас? Познакомьтесь со своим микробиомом. Меньше чем за сотню долларов любой может провести секвенирование кишечной микробиоты и выяснить, какие виды в нем преобладают, какие наиболее необычны и каково его общее разнообразие по сравнению с другими людьми на планете. Разумеется, это будет лишь разовый срез, так сказать, моментальный снимок текущего состояния. Микробный профиль может быстро меняться, ведь на него действуют самые разные факторы: курс антибиотиков, поездка за границу, несколько дней непривычного питания, болезнь или сильный стресс. Вероятно, со временем мы сможем получать данные о своем микробном здоровье ежедневно с помощью каких-нибудь датчиков, в приватной обстановке собственной ванной. Такой мониторинг позволил бы нам отслеживать динамику микробиоты, чтобы предупреждать нас о риске развития болезней – или же просто для того, чтобы мы могли изменить рацион в соответствии с нашим индивидуальным микробным профилем.

Помимо мониторинга своих микробиомов, мы и дальше будем открывать новые микробы, которые сможем использовать в качестве пробиотиков. Кроме этого, похоже, скоро мы увидим и искусственно усовершенствованных микробов, способных приносить еще больше пользы. Некоторые исследователи уже работают над генетически модифицированными штаммами, наделяют их новыми благотворными для нас свойствами. Ученые непременно найдут способы точечно управлять микробиотой, корректируя диету и подбирая определенные пребиотические вещества.

* * *

Мы с вами постоянно подвергаемся множеству экспериментов, которые сказываются на нашем здоровье. Некоторые мы можем только приветствовать – например, искоренение широко распространенных в прошлом инфекционных заболеваний. Другие же, напротив, приводят нас в ужас – например, стремительное распространение болезней, связанных с ожирением. Относительно недавно ожирение встречалось крайне редко, но сейчас им страдает 13 % населения планеты (и немыслимые 35 % жителей США). Но есть и другие эксперименты, в которых мы пока не отдаем себе отчет, хотя они происходят у нас под носом, тихо и незаметно разрушая издревле сложившиеся системы и связи и приводя к последствиям, которые мы едва начинаем осознавать.

Нет никаких рецептов, позволяющих быстро восстановить расшатанную микробиоту или придать силы угасающему микробному сообществу. Но если внимательно взглянуть на мир и на кулинарные традиции, созданные человечеством за время его долгой истории, возможно, кулинарный опыт предшествующих поколений вдохновит нас.