Читаем Еда и микробиом. Традиционные продукты питания разных культур для здоровья и благополучия полностью

Морщась все лето при виде разросшейся плантации топинамбура, я торжественно клялась, что приму против него самые жесткие меры – пусть только наступит осень. Я даже намеревалась полностью уничтожить грядку, если понадобится. Одним словом – все, что угодно, лишь бы избавиться от этой напасти.

Но в ноябре я собрала корзину клубней (в этом году их оказалось гораздо больше, чем в прошлом) и сразу позаботилась о том, чтобы отмыть их и очистить от грязи. А потом растерянно уставилась на два больших таза, полных золотистых, влажно поблескивающих шишковатых клубней, недоумевая, что же со всем этим богатством делать. Пробежавшись по сайтам с советами огородникам, я убедилась, что извлеченный из земли топинамбур хранится плохо. (Похоже, лучше всего подкапывать его на протяжении всей осени и зимы – а если вы, как и я, по неопытности сняли весь урожай сразу, можете закопать его в контейнер с влажным песком и хранить где-нибудь на веранде.) Поэтому я взяла и приготовила все сразу. И очень радовалась этому решению. Стоило один раз куснуть вареный клубень, чтобы распробовать под тонкой кожицей нежную сладкую мякоть, гораздо вкуснее, чем у картофеля. Экспериментальную порцию крупных, целиком запеченных клубней я убрала в холодильник, чтобы потом, на неделе, использовать в качестве гарнира. А противень клубней поменьше разложила по пакетам и убрала в морозилку, чтобы расходовать в течение зимы.

В итоге топинамбур заслужил большую грядку размером метр на три, которую быстренько освоил. На следующее лето при виде его зарослей я морщилась уже не так гневно, думая о неожиданно вкусной и полезной пребиотической еде, которой мы будем наслаждаться уже совсем скоро.

Запеченный топинамбур

Вот очень простой рецепт печеного топинамбура, который можно подавать в качестве гарнира или добавлять в салаты. Вам понадобятся клубни топинамбура (известного как земляная груша и иерусалимский артишок), оливковое масло, любые пряные травы на ваш выбор (отлично подойдут розмарин и тимьян), а также морская соль и черный перец по вкусу.


Разогрейте духовку до 175 ℃.

Промойте 450 г топинамбура и удалите все глазки, как у картофеля.

Если клубни очень крупные, порежьте на куски поменьше (примерно 2,5 см).

Слегка взбейте оливковое масло с травами в большой миске, переложите в нее топинамбур и хорошенько потрясите, чтобы масло равномерно распределилось по клубням.

Выложите топинамбур на противень; по желанию посыпьте солью и перцем.

Запекайте полчаса или пока клубни не станут мягкими.

* * *

Хотя пища, предназначенная для нашей микробиоты, некогда была органично встроена в нашу культуру, сегодня при богатейшем выборе еды значительная часть ее потеряла связь с устойчивыми традициями. Поэтому не всегда легко восстановить разорванные узы и заново составить сбалансированный, полноценный рацион, в котором найдется место и для ферментированной пищи, и для пребиотиков. Но в этом непростом деле меня очень поддерживает мысль, что мы не только то, что мы едим, но и то, что едят наши микробы.

Заключение. Спасение невидимого мира

Мы очень переживаем из-за снижения биологического разнообразия в тропических лесах, из-за гибели коралловых рифов или таяния арктических льдов, понимая, что эти глобальные сдвиги – даже в отдаленных районах планеты – неизбежно оказывают долгосрочное влияние на наше благополучие. Но мы только начинаем осознавать другую, столь же стремительную утрату биоразнообразия, которая происходит прямо внутри нас и которая мгновенно сказывается на нашем физическом и психологическом здоровье.

Сами того не желая, мы неосознанно изменили собственный микробный профиль. Мы рождаемся на свет с помощью кесарева сечения, растем на искусственном питании (или на грудном молоке, которое не содержит полного набора бактерий), с раннего детства и до глубокой старости принимаем антибиотики, стоит запершить горлу, живем и работаем в стерильно чистом окружении, мажемся и обливаемся антимикробными средствами, питаемся многократно переработанной, рафинированной, пастеризованной, обработанной под давлением и облученной пищей. И при этом уповаем на достижения науки, раз нам удалось поднять среднюю продолжительность жизни до семидесяти восьми лет и даже выше.

Перейти на страницу:

Все книги серии МИФ. Здоровый образ жизни

Похожие книги

1001 вопрос про ЭТО
1001 вопрос про ЭТО

Половая жизнь – это доказано учеными – влияет на общее психофизиологическое состояние каждого человека. Знания по сексологии помогают людям преодолеть проявление комплексов, возникающих на сексуальной почве.Людям необходима сексуальная культура. Замечательно, что мы дожили до такого времени, когда об интимной стороне жизни человека можно говорить без стеснения и ханжества.Книга «1001 вопрос про ЭТО», написанная Владимиром Шахиджаняном известным психологом и журналистом, преподавателем факультета журналистики МГУ им. М.В.Ломоносова, знакома многим по выступлениям автора по радио и телевидению и отвечает, на мой взгляд, требованиям сегодняшнего дня. Автор давно связан с медициной. Он серьезно занимался изучением проблем полового воспитания. Он связан деловыми и дружескими отношениями с рядом ведущих сексологов, сексопатологов, психиатров, педагогов, психологов и социологов. Его выступления на страницах многих газет и журналов создали ему вполне заслуженную популярность. Профессиональные качества позволили Владимиру Шахиджаняну написать книгу, общедоступную, понятную для массового читателя и одновременно серьезную и обоснованную с точки зрения достижений современной медицины.Верно отобраны вопросы – они действительно волнуют многих. Верно даны ответы на них.Как практик могу приветствовать точность формулировок и подтвердить правильность ответов с медицинской точки зрения. Прежнее издание «1001 вопросов про ЭТО» разошлось в несколько дней. Уверен, что и нынешнее издание книги хорошо встретят читатели.А. И. БЕЛКИН,доктор медицинских наук, профессор,Президент русского психоаналитического общества

Владимир Владимирович Шахиджанян , Владимир Шахиджанян

Здоровье / Семейные отношения, секс / Психология и психотерапия