Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах

Зелень укропа (кинзы или петрушки) – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Молодой чеснок очистить от верхнего слоя кожицы и разрезать пополам. В сковороде разогреть оливковое масло, обжаривать чеснок 4–5 минут до золотистого цвета. Молодую морковь вымыть и положить в дуршлаг, поставленный на кастрюлю с кипящей водой. Варить на пару 5 минут. Добавить стручковую фасоль и готовить еще 5 минут. Обдать ледяной водой.

Все овощи разложить внутри бумаги для выпечки, смазанной маслом, посыпать базиликом и розмарином, немного посолить. Выпекать на противне в духовом шкафу при температуре 210 °C в течение 10 минут.

Приготовление заправки: смешать сок и цедру 1 лимона, белый винный уксус, оливковое масло, горчицу, измельченную зелень укропа или петрушки. Сбрызнуть овощи полученным соусом.

75. Запеканка со шпинатом и рисом

Ингредиенты

Шпинат – 100 г

Рис – 10 г

Лук репчатый – 10 г

Сыр тертый (или творог) – 10 г

Яйцо – 1/4 шт.

Молоко – 20 мл

Соль – 0,5 г

Вода – 50 мл

Масло растительное – 2 мл

Зелень петрушки (и/или укропа) – 5 г

Способ приготовления

Перебрать и промыть шпинат. Нарезать и тушить в масле до мягкости. Снять с огня и охладить. Добавить яйцо, тертый сыр или творог, смешать со шпинатом. Вскипятить в кастрюле воду, опустить туда лук, рис, посолить, прикрыть крышкой и варить на медленном огне, пока рис не разбухнет. Лук вынуть. Смазать маслом противень и выложить в него половину шпината. Сверху разложить ровным слоем рис и прикрыть его оставшимся шпинатом. Залить яйцом, взбитым с молоком. Подрумянить в духовом шкафу.

76. Котлеты грибные

Ингредиенты

Грибы свежие – 100 г

Лук репчатый – 10 г

Зелень петрушки – 5 г

Яйца – 1/2 шт.

Мука – 20 г

Растительное масло – 5 мл

Вода – 300 мл

Соль – 0,5 г

Сметана 10 % – 5 г

Способ приготовления

Перебрать грибы, вымыть и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Добавить яйцо, соль, лук и мелко нарезанную зелень петрушки. Сформовать котлеты. Обвалять в муке, пассеровать в масле. Подавать со сметаной.

77. Тыква под соусом песто

Ингредиенты

Тыква (мелко нарезанная мякоть) – 100 г

Картофель – 30 г

Перец сладкий болгарский красный или желтый – 20 г

Лук репчатый красный – 20 г

Козий сыр – 30 г

Томаты черри – 50 г

Масло оливковое – 5 мл

Молоко – 500 мл

Соль – 0,5 г

Лимон – 10 г

Для соуса песто

Сыр (пармезан) – 20 г

Зелень петрушки – 5 г

Базилик – 5 г

Грецкие орехи (ядро) – 20 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 20 мл

Лимонный сок – 10 мл

Способ приготовления

Приготовить соус песто: натереть пармезан, крупно нарезать петрушку, базилик. Пармезан и зелень взбить в блендере вместе с грецкими орехами, чесноком, оливковым маслом и лимонным соком. Если соус слишком густой, его можно разбавить 10 мл холодной кипяченой воды.

Тыкву и картофель почистить и нарезать крупными кубиками. Красный лук очистить и порезать четвертинками. Половину перца начинить ложкой песто, кусочком козьего сыра и половинками помидорчика черри. Все овощи уложить на форму для барбекю, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, накрыть фольгой. Запекать 20 минут при 200 °C. Снять фольгу, посыпать оставшимся козьим сыром и запекать еще 10 минут. Подавать с ломтиком лимона, присыпав оставшимся свежим базиликом.

78. Спаржа из пароварки

Ингредиенты

Спаржа зеленая – 100 г

Яйца – 1/2 шт.

Способ приготовления

Положить яйцо в корзину пароварки. В другую корзину пароварки поместить зеленую спаржу. Готовить яйцо и спаржу одновременно в течение 15 минут. Обдать яйцо холодной водой, почистить, разделить пополам.

Приготовить французский соус: смешать оливковое масло и бальзамический уксус. Мелко порезать яйцо и добавить к соусу. Разложить спаржу, полить соусом и подать на стол.

Для французского соуса

Растительное (оливковое) масло – 5 мл

Бальзамический уксус – 1 мл

79. Свекла с грецкими орехами на гриле

Ингредиенты

Свекла – 100 г

Орехи грецкие – 10 г

Сметана 10 % – 10 г

Горчица – 3 г

Лавровый лист (порезанный) – 10 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Орехи очистить от скорлупы. Очищенные половинки грецких орехов прогреть на противне в духовом шкафу при 180 °C в течение 10 минут до золотистого цвета. Дать остыть, затем крупно порубить. Часть орехов оставить для соуса.

Приготовить соус: остальные орехи переложить в чашку и смешать с густой некислой сметаной, горчицей и нарезанным лавровым листом. Добавить в соус соль. Все пробить блендером.

Сырую свеклу завернуть в двойной лист фольги, положить на раскаленный гриль и готовить около часа. Мягкую свеклу разрезать на несколько частей, полить соусом, посыпать грецкими орехами.