Эффективный мерчендайзинг. Взгляд поставщика

По данным Стандартов мерчендайзинга британской компании Континентал Бевереджис, 40 % покупателей откладывают покупку прохладительных напитков, если не могут найти тот конкретный продукт, который они хотели купить. То есть они не берут другой похожий напиток, а просто ничего не покупают! Этот факт свидетельствует о губительном влиянии аут-оф-стоков на продажи товара.

Поэтому так важна роль мерчендайзеров в поиске «золотой середины» – оптимального товарного запаса и размера заказа товара для каждой розничной точки! Мерчендайзер должен снимать остатки и показывать товароведу свои расчеты по каждому SKU, аргументированно доказывать необходимость заказа товара. В данном случае он действует в интересах не только своей компании, но и в интересах ритейлера.

Задача мерчендайзера – просчитать товарный запас и заказ, обеспечивающие максимальную оборачиваемость товара за счет отсутствия как затоваривания, так и аут-оф-стоков. А как просчитать оптимальный товарный запас и заказ – читайте далее.

Виды товарного запаса

Чтобы мерчендайзинг приносил плоды, торговая точка должна располагать достаточным количеством товара – как в подсобных помещениях, так и в торговом зале.

Грегори Сэнд

Стоки (запас товара в торговой точке) можно подразделить на постоянные и переменные. Постоянный сток – это неизменная выкладка товара в постоянных местах продажи и запас на складе на весь период до очередной поставки, рассчитанный исходя из средних продаж. Постоянный сток обязательно должен включать страховой сток на время поставки.

Переменный , или дополнительный сток необходим в случае сезонных колебаний продаж или проведения промо-акций.

Общий запас товара поставщика в розничной точке является суммой следующих стоков:

✓ складской сток на весь период до следующей поставки (например, равный недельным продажам, если товар в торговую точку поставляется раз в неделю);

✓ страховой сток, равный минимум 10 % вышеуказанного объема;

✓ объем товара, необходимый для полной выкладки в торговом зале (в случае, если таковая отсутствует или пострадала от аут-оф-стоков);

переменный сток в случае высокого сезона или проведения промоакции, рассчитываемый специально для каждой поставки.

В Карточке магазина, о которой мы будем более подробно говорить в главе, посвященной сбору информации, должна присутствовать следующая таблица для каждого месяца, заполняемая мерчендайзером в день поставки товара в магазин:

Также в Карточке магазина должны быть:

✓ раздел с указанием запланированных промо-акций (для расчета переменного стока и своевременного заказа продукции);

✓ таблица сезонного коэффициента продаж по месяцам, которая выглядит следующим образом:

В случае поставки товара чаще, чем раз в неделю, помимо сезонного коэффициента рассчитывается и коэффициент выходных дней . Ведь продажи с вечера пятницы по вечер воскресенья значительно выше, чем в будние дни.

Заказ товара рассчитывается мерчендайзером для каждого SKU по следующей схеме:

Вам кажется, что это слишком сложная формула? Проще взять средние продажи за период поставки и заказать соответствующее количество товара. Но… Откуда берутся аут-оф-стоки или затоваривание? Их причина как раз и заключается в таком упрощенном подходе. С одной стороны, избыточные остатки одного из SKU не корректируются и накапливаются от поставки к поставке. С другой стороны, каждый раз перед поставкой на полке пару дней отсутствует самая ходовая позиция потому, что не был учтен товар, необходимый для выкладки в зале. Приведенная выше таблица – это проверочный лист, позволяющий корректировать заказ, составленный на основе средних продаж, во избежание перекосов товарного запаса.

...