Эклеры и другие домашние пирожные

Взбить сахар с 1 яйцом и 1 белком, всыпать муку, хорошо перемешать и разбавить сливками или молоком. На холодные, хорошо смазанные маслом листы налить тесто и, размазывая ложкой, сделать маленькие тонкие кружки, каждый посыпать мелко нарубленными орехами. Поставить в жаркую духовку на 2–3 минуты. Снять лепешки ножом и горячими свернуть трубочкой (посыпанной поверхностью наружу). Если остывшие лепешки будут ломаться, поставить их снова в духовку, подогреть на небольшом огне и, не вынимая лист из шкафа, свернуть размягченные лепешки. Остывшие трубочки наполнить кремом из кондитерского мешочка. Крем: смешать белки с сахаром, поставить на паровую баню и взбить до образования пышной массы. Снять с огня и, продолжая взбивать, остудить до температуры парного молока. Соединить с растертым до консистенции сметаны маслом, добавляя его по чайной ложке. Влить ликер, перемешать и остудить.

Птифуры в сиропе

Состав: Тесто: 3/4 чашки сахарного песка, 3 яйца, 1 чашка муки, 1 1/2 ч. ложки пекарского порошка, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки корицы, 1/4 чашки молока, 1 ч. ложка апельсиновой цедры, 1 чашка рубленых грецких орехов. Сироп:1 чашка меда, 1/2 чашки воды, 1/4 чашки сахарного песка, лимонный сок.

Растираем сливочное масло с сахаром, добавляем яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. Соединяем с мукой, пекарским порошком, солью и корицей. Заливаем молоко и добавляем апельсиновую цедру. Хорошо взбиваем и всыпаем орехи. Заливаем массу в смазанный маслом противень и выпекаем примерно 30 минут. Отдельно варим мед, воду и сахар, в течение 5 минут вливаем лимонный сок и кипятим еще 2 минуты. Охлаждаем сироп и заливаем им пирожное, которое ставим на холод. Разрезаем на квадратики.

Песочное пирожное с фруктовой начинкой

Состав: Тесто:100 г муки, 40 г масла сливочного, 30 г сахара, 1/2 яйца, ванилин, 5 г муки для подпыла. Начинка:яблочная или абрикосовая.

Масло сливочное и сахар перемешать до исчезновения комков, добавить ванилин и постепенно яйца. В образовавшуюся массу положить просеянную муку и все это замесить до получения однородного теста. Затем охладить его, чтобы оно стало рассыпчатым, и протереть сквозь сито. Крошки теста насыпать сплошным пластом на смазанный маслом противень, поверх крошек положить слой фруктовой начинки, а на нее опять слой теста из крошек. Выпекать в горячей духовке, после чего охладить, разрезать на квадратные кусочки и посыпать сахарной пудрой.

Пирожные песочные «Кольца с миндалем»

Состав: Тесто:2 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо. Начинка: 1/2 стакана миндаля, мелко нарубленного, 2 ст. ложки песка, 1 яйцо для смазки.

Приготовить песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7–8 мм, круглой выемкой или чашкой вырезать лепешки, в которых маленькой выемкой посредине сделать отверстия. Поверхность смазать яйцом (желтком) и посыпать рубленым миндалем, смешанным с сахаром. Выпекать пирожные 15–20 минут при температуре 240–250 °C.

Пирожные «Полумесяцы с масляным кремом»

Состав: Тесто:1 стакан муки, 1/3 стакана сахара, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо. Крем масляный:100 г масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Приготовить песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6–7 мм и полукруглой выемкой вырезать лепешки в виде полумесяца. Затем положить на сухой противень и выпекать 12–15 минут при температуре 230–250 °C. Выпеченные и охлажденные лепешки склеить попарно кремом. Поверхность их обсыпать сахарной пудрой.

Полупесочные пирожные на растительном масле с сахаром

Состав: 500 г муки, 2 ч. ложки с верхом разрыхлителя (соды), 150 г сахарной пудры, 5 ст. ложек растительного масла, 2 яйца, соль, ванилин или корица, сметана или простокваша, жир (для смазывания пирожных), сахарный песок или мак с сахаром (для посыпания).