Эклеры и другие домашние пирожные

Земляничные или малиновые ломтики со взбитыми сливками

Состав: Тесто:6 яиц, 150 г сахарной пудры, 100 г муки, 50 г крахмала, щепотка соли, 1/2 ч. ложки цедры лимона. Начинка:земляника или малина, взбитые сливки, немного мармелада или шоколада.

Сахарную пудру, желток и цедру лимона осторожно смешать и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Затем сильно взбить белки и смешать с мукой и крахмалом, прибавить соль, а затем осторожно добавить желтки, взбитые с сахаром. Бисквитную массу раскатать на 1–2 листа и запечь на очень слабом огне, после чего листы разрезать на четырехугольники. Взбитые сливки смешать с земляникой или малиной, ломтики бисквита намазать этой массой и покрыть такими же ломтиками. Каждое пирожное смазать мармеладом или посыпать тертым шоколадом.

Пирожные «Индианки»

Состав: 150 г меда, 200 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, немного корицы и аниса.

Мед смешиваем с желтками и сахаром до получения пены. Отдельно взбиваем белки до получения крепкой пены. Смешиваем муку с пряностями и постепенно примешиваем ее поочередно с белковой пеной к смеси из меда; смешиваем до получения однородной массы. Раскладываем на противне на некотором расстоянии по столовой ложке массы. Выпекаем на среднем огне до золотистого цвета. После того как пирожные остыли, наполняем их сливками или ванильным кремом.

Способ наполнения: пирожные разрезаем горизонтально. Основу выскабливаем, заполняем кремом, сверху кладем вырезанную крышечку. Крема кладем побольше, чтобы крышечка была на некотором расстоянии от основания. Даем постоять на холоде.

Птифуры шоколадные

Состав: 5 яиц, 150 г сахара, 100 г муки, 50 г крупно порубленных орехов, 50 г тертого шоколада, 1/2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара.

Хорошо растереть желтки с сахаром, прибавить уксус, положить на желтки муку, смешанную с орехами, натертый на терке шоколад и взбитые в крутую пену белки. Осторожно вымешать тесто, сложить его в кондитерский мешочек и выжать на смазанный маслом лист небольшие лепешки. Сверху посыпать сахарным песком и испечь в духовке со средним жаром в течение 15–20 минут. Готовое печенье снять с листа, остудить и склеить попарно шоколадом нижней стороной. Для этого разогреть на паровой бане 100 г шоколада, растереть его с 10 г сливочного масла, добавив ванилин по вкусу.

Птифуры с кофейным кремом

Состав: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 3 желтка. Крем: 3/4 стакана сахара, 1/4 стакана ликера или водки, 150 г сливочного масла, 2–3 яйца, 2 ст. ложки растворимого кофе, ванилин.

Приготовить тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать кружки диаметром 3 см, разложить на смоченном водой листе и поставить в горячую духовку на 8—10 минут. Когда печенье станет светло-золотистым, снять его широким ножом и охладить. Половину кружков по краям украсить кремом из тонкой трубочки, положить сверху кружки без крема и слегка прижать их, чтобы был виден крем. Верх птифуров посыпать сахарной пудрой, а посередине украсить кремом из кондитерского мешочка. Крем: растереть сахар с маслом, постепенно добавляя яйца, прибавить ликер или водку, растворимый кофе, ванилин (по вкусу). Хорошо перемешать.

Птифуры «Трубочки с кремом»

Состав: 4 ст. ложки муки, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 стакана сливок, 1/2 стакана очищенных грецких или лесных орехов. Крем:2 яичных белка, 2 ст. ложки ликера, 3/4 стакана сахара, 100 г сливочного масла.