Эклеры и другие домашние пирожные

Муку просеять с разрыхлителем на доску, размешать с сахаром, сделать углубление, влить в него масло, вбить яйцо, добавить щепотку соли, ванилин или корицу и 6–7 ст. ложек сметаны (можно пополам с простоквашей). Все перемешать. Сметаны или простокваши добавить столько, чтобы все составные части соединились в однородную массу. Если тесто недостаточно однородно и разделяется, следует добавить еще простокваши или молока. Вымешанное тесто положить на 30 минут в холодное место, а затем раскатать и вырезать разными формочками пирожные. Положить их на смазанный жиром противень, сверху смазать яйцом и посыпать сахарным песком с маком. Выпекать в разогретой духовке до светло-золотистого цвета.

Если вы хотите испечь пирожные с мармеладом или творожной массой, то нужно испечь одинаковые круглые пирожные, а потом слепить их по два, намазав нижнее, предположим, мармеладом, и сверху посыпать сахаром с ванилином или пудрой.

Пирожные на растительном масле легки в приготовлении и дешевы, поэтому именно с них можно начинать учиться печь. Пирожные начинают выпекать при температуре 150 °C, а потом повышают ее до 200 °C.

Время выпечки – около 15 минут.

Пирожное апельсиновое

Состав: 5 яиц, 150 г сахарной пудры, сок и цедра 1/2 апельсина, 140 г муки (желательно высшего сорта), варенье из смородины. Апельсиновая помада:260 г сахарной пудры, 2 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 ч. ложка растительного масла.

Яичные желтки вместе с сахаром, апельсиновым соком и измельченной цедрой растереть в пену, слегка примешать густую пену, взбитую из яичных белков, и муку. Тесто выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекать в духовке. Готовый, еще теплый корж разрезать на фигуры круглой формой, охладить, намазать вареньем и соединить намазанными сторонами. Сверху пирожные глазировать апельсиновой помадой, украсить апельсиновой цедрой, нарезанной в виде полумесяцев, и сложить в картонные коробки. Апельсиновая помада: сахар залить горячей водой, апельсиновым соком, добавить растительное масло, массу взбивать до загустения.

Пирожное кофейное с изюмом

Состав: 2 ч. чашки растворимого черного кофе, 2 ч. чашки сахара, 2 ч. ложки тертого шоколада, 1 чашка мелко нарезанного изюма, 1/2 чашки сливочного масла, 1/2 пакетика ванилина, 2 яйца, 2 кофейные чашки муки, 1/2 ч. ложки пищевой соды, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка корицы, 1/4 ч. ложки мускатного ореха или имбиря.

Кофе с сахаром (1 ст. ложка), шоколадом и изюмом довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 минут, после чего остудить. Растереть сливочное масло, постепенно добавляя в него при непрерывном помешивании сахар, ванилин, соду, яйца и другие пряности, смешанные с мукой и просеянные сквозь сито. Соединить смесь с кофейной массой, перемешать и выложить на противень в виде прямоугольника размером 25х5 см, смазать его сливочным маслом и выпекать на умеренном огне около часа. Пирожные нарезать кубиками и, не давая остыть, посыпать сверху сахаром.

Пирожное к кофе

Состав: 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, 300 г муки, немного орехов.

Сливочное масло растопить, затем растереть добела с сахаром, ввести яйца, всыпать муку. Все размешать, сформовать маленькие круглые булочки, положить их на смазанный маслом противень, посыпать сверху рублеными орехами и поставить в печь или духовку.

Пирожное круглое с вареньем

Состав: 400 г муки, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г животного жира, 2 яйца, варенье из смородины.

Муку просеять через сито, смешать с сахаром, добавить масло или маргарин, животный жир, яйца и замесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске, круглой формочкой нарезать из теста кружки, переложить их на противень и выпекать в духовке. Готовые изделия намазать вареньем из смородины и соединить намазанными сторонами.

Пирожное лимонное с вареньем