Эклеры и другие домашние пирожные

Состав: 500 г муки, 130 г сахарной пудры, 370 г сливочного масла или маргарина, 3 яичных желтка, сок и цедра 2 лимонов, варенье из смородины.

Из муки, сахара, масла или маргарина, яичных желтков, лимонного сока и измельченной лимонной цедры замесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой разделочной доске, нарезать круглой формой кружки, переложить их на слегка смазанный маслом противень и выпекать в духовке. Готовые изделия намазать вареньем, соединить намазанными сторонами, сверху пирожные посыпать сахарной пудрой.

Пирожное на скорую руку

Состав: 400 г муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, цедра 2 лимонов, 50 г молока, орехи, 1 желток для смазки.

Все компоненты хорошо растереть, сделать лепешки толщиной в палец, выложить на бумагу, смазанную маслом, сверху смазать желтком, посыпать орехами и испечь.

Пирожное «Мокко»

Состав: 500 г муки, 7 г пищевой соды, 170 г сахарной пудры, 1 ч. ложка молотого натурального черного кофе, 1 яичный желток, 1 яйцо, 200 г сливочного масла или маргарина. Начинка:130 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 0,125 л настоя крепкого натурального черного кофе, 1 ст. ложка муки (желательно высшего сорта). Кофейная помада:200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки настоя горячего натурального черного кофе, 1 ч. ложка растительного масла.

Муку просеять через сито, смешать с пищевой содой и сахаром, добавить молотый натуральный черный кофе, яичный желток, яйцо, масло или маргарин, замесить тесто и оставить на 1 час. Затем готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см и нарезать из теста формой кружки, переложить их на противень и выпекать в духовке. Готовые и охлажденные изделия намазать начинкой, соединить намазанными сторонами. Сверху пирожные глазировать кофейной помадой. Начинка: в охлажденный настой натурального черного кофе замешать муку и варить до загустения, масло растереть с сахаром и примешать в охлажденную массу. Кофейная помада:сахар залить горячим настоем черного натурального кофе, добавить растительное масло и взбивать до загустения.

Пирожное нарезное

Состав: 2 стакана муки, 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 порошка ванилина или цедра 1/2 лимона, 100 г орехов или миндаля, повидло или джем, помадка.

Выпечь два коржа из песочного теста. Один смазать повидлом или джемом, положить на него второй, сверху покрыть любой помадкой и нарезать на прямоугольные пирожные. Можно эти же пирожные сделать сразу из приготовленного песочного теста. Для этого раскатать его пластом 3–4 мм, формочкой вырезать кольца или другие фигурки, смазать яйцом, посыпать сахаром, орехами или рубленым миндалем и выпекать при температуре 250–280 °C.

Пирожное «Риго Янчи»

Состав: Тесто:100 г масла, 30 г сахарной пудры, 4 яйца, 50 г сахарной пудры, 80 г муки, 20 г какао-порошка, 5 г муки для посыпки. Начинка:100 г шоколада, 600 г сливок, 30 г абрикосового повидла, 150 г шоколадной глазури.