Экономная хозяйка

Несколько советов для приготовления салата:

все овощи вымыть холодной водой и отварить, не снимая кожицы, под крышкой;

сырые очищенные овощи не следует долго держать в воде, так как при этом теряются витамины;

нашинкованный лук нужно обдать кипятком, чтобы он имел более нежный вкус.

Готовить салаты нужно перед подачей, а украсив готовое блюдо зеленью, оливками, колечками лука, красивыми ломтиками помидора или огурца, мы порадуем наших близких.

Чтобы приготовить постную салатную заправку, надо смешать растительное масло с уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею салаты.

Для придания овощным салатам более острого вкуса и запаха можно добавить растертый чеснок.

Пироги

Пироги – это традиционно русское, не имеющее себе подобных ни в одной из кухонь мира кушанье. Некоторые считают, что с пирогами слишком много возни, да и не всегда под рукой бывают дрожжи. Из этого положения есть выход. Возьмите блинную муку и кефир (1 кг муки на 1 бутылку кефира). Замесите тесто и тотчас же, не ожидая, чтобы оно подошло, разделайте под пироги.

Начинка – либо тельное, либо яйца с рисом, жареная капуста. Еще быстрее можно приготовить так называемую смоленскую начинку: нагрейте на сковороде подсолнечное масло, слегка поджарьте в нем лук и, когда он зазолотится, «посолите» манной крупой и хорошенько перемешайте. С этой начинкой пироги выйдут такими, что пальчики оближете.

Вторая жизнь черствого хлеба

Хлеб – самый употребительный в русской кулинарии продукт, в некоторых семьях ежедневно расходуется по килограмму-два этого весьма распространенного и, кстати, довольно дорогого продукта. И в то же время часто бывает так, что хлеб подсыхает, черствеет, становится неупотребимым и, как следствие, выбрасывается. Не давая пропадать черствому хлебу, вы сэкономите значительную часть семейного бюджета.

Для того чтобы сделать прекрасный шоколадный кекс, мелко разотрите стакан ржаных сухарей, просейте, смешайте со 100 г порошка какао. Размягчите в кастрюле 100 г сливочного масла, всыпьте 3/4 стакана сахарного песка, разотрите деревянной лопаткой и добавьте, помешивая, 6 яиц. Когда масса станет пышной, всыпьте сухари, 50 г изюма и замесите. Выпекать кекс нужно в форме, смазанной маслом и припорошенной мукой. Печется кекс при температуре 180–200 °C в течение 20–25 минут.

Из черствой булки получаются прекрасные бутерброды на грибной икре – так называемые «грибные мазанки».

Отварите промытые сухие грибы (столько, чтобы вышло 2 стакана), очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку, обжарьте с мелко нарезанным луком (1–2 шт.), добавьте 1 ч. ложку с верхом муки, ½ стакана сметаны и тушите несколько минут. Затем добавьте сырой желток, соль, перец по вкусу и перемешайте. Срежьте корку с черствой булки (500 г), порежьте ее на ломтики, каждый окуните в молоко (250 г) и поджарьте с обеих сторон. Затем намажьте грибным паштетом, посыпьте тертым сыром (2 ст. ложки), сверху положите по кусочку сливочного масла (100 г) и поставьте в духовой шкаф на хорошо смазанный маслом лист. Когда зарумянится, подавайте на стол.

Сырные хлебцы получатся, если черствый белый хлеб нарезать ломтиками, обжарить с одной стороны в масле или маргарине и, перевернув, положить на поджаренную сторону по кусочку сыра и жарить дальше под крышкой.

Можно готовить иначе: смазать ломтики белого хлеба маслом с обеих сторон, посыпать сверху тертым сыром или положить по кусочку копченого колбасного сыра и запечь в духовом шкафу.

Некоторые усилия (впрочем, вполне оправданные) придется приложить, чтобы приготовить хлебную запеканку с брынзой.

Черствый черный хлеб (лучше бородинский) пропустите через мясорубку и перемешайте с тертым сыром (в пропорции 3:1), 1 взбитым яйцом и небольшим количеством сметаны до образования тестообразной массы. Отдельно приготовьте начинку из пропущенной через мясорубку брынзы, тертых долек чеснока, перца, томат-пасты (все по вкусу). В смазанную маслом и посыпанную тертыми белыми сухарями сковороду уложите по очереди хлебный фарш и начинку из брынзы слоями толщиной до 5 миллиметров. Верхний слой должен быть хлебным. Затем сбрызните маслом и запекайте. Объемы хлебной массы и начинки должны быть примерно равны.

Запеканка с яблоками также делается несложно и из зачерствевшего хлеба получится прекрасное лакомство для детей.

0,5 кг черствого белого хлеба, 2–3 яйца, 1 стакан молока, 1 кг яблок, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахарного песка, 50 г очищенных грецких орехов.

Нарежьте на ломтики и подсушите в духовом шкафу черствый белый хлеб. Яйца разведите молоком и в этой смеси замочите хлеб.