Экономная хозяйка

На 200 г отварных макарон – 1 ч. ложка масла или маргарина, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки томат-пасты, пол-луковицы средней величины.

Отварные макароны (или рожки) опустите в кипящий мясной бульон (или просто кипяток), прокипятите 3–5 минут и откиньте на дуршлаг. Когда жидкость полностью стечет, положите макароны в толстостенную кастрюльку, добавьте 2 ст. ложки жареного лука, кусочек масла или маргарина, чуть тертого сыра и разогретой в небольшом количестве растительного масла томат-пасты. Смесь прогрейте на очень маленьком огне 5–7 минут.

Для этого блюда можно отварить макароны не в воде (как обычно), а в бульоне (правда, придется тогда варить их дольше). А из бульона приготовить обычный заправочный суп.

Макароны с грибами

На 200 г отварных макарон – 2–3 сушеных гриба, средняя луковица.

Сухие грибы замочите, промойте, отварите в той же воде, где они замачивались, и нарежьте соломкой. Тонко нарежьте с спассеруйте лук. Остатки отварных макарон разогрейте в грибном отваре, откиньте и смешайте с грибами, луком, маслом или маргарином.

Репа

Через 2–3 недели после уборки надо очистить репу от остатков ботвы и уложить ее в кадку, переслоив сухим песком (сверху – слой песка). Хранить кадку с репой надо в сухом погребе.

Соленая репа

Репу очистите и нарежьте кружками. Уложите слоями в небольшую кадку, пересыпая солью и тмином. Залейте с верхом холодной кипяченой водой, закройте все капустными листьями, придавите деревянным кругом и грузом. Кадку поставьте в погреб. Через 2 недели репа просолится.

Патиссоны

Патиссоны – разновидность тыквы, не уступающая ей в диетической и питательной ценности. Особенно эти овощи полезны людям, страдающим гипертонией.

В пищу используются только молодые, недозрелые плоды. Их отваривают (так же как цветную капусту), фаршируют, консервируют и маринуют. Консервированные патиссоны – прекрасная закуска и острый своеобразный гарнир к мясным, рыбным и холодным блюдам.

Консервированные патиссоны

На 1-литровую банку: 600 г патиссонов, 12 г укропа, 1 стручок горького перца, 3 зубка чеснока, лавровый лист, листья хрена, сельдерея, петрушки и вишни.

Отобрать молодые плоды диаметром до 6 см, рассортировать по величине, тщательно очистить от зелени и песка мягкой щеткой, вымыть и удалить завязь и плодоножки. Крупные плоды разрезать на 2–4 части, бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, затем охладить в холодной воде. На дно банки уложить нарезанную зелень, потом патиссоны. Залить банки кипятком, простерилизовать 10 минут. После стерилизации банки закупорить, поставить на крышку и охладить.

Патиссоны маринованные

На 1 кг патиссонов: 1 стакан уксуса, 2,5 стакана воды, 30 г сахара, 20 г соли, лавровый лист и душистый перец.

Вымытые и обработанные плоды отварить в течение 6–8 минут в подсоленной кипящей воде. Затем охладить, уложить в подготовленные банки и залить охлажденным маринадом. Для дальнейшего хранения патиссоны стерилизуют в течение получаса, а потом быстро закупоривают.

Через 1 час плоды приобретают консистенцию молодых белых грибов, а по вкусу напоминают корнишоны и брюссельскую капусту.

Овощное ассорти

Возьмите поровну всех овощей: картофеля, капусты, баклажанов, моркови, помидоров, болгарского перца и репчатого лука. Вымойте, очистите, нарежьте кубиками. Баклажаны положите на полчаса в холодную подсоленную воду, чтобы ушла горечь. Затем все овощи поочередно обжарьте на сковороде в растительном масле, сложите в кастрюлю, добавив по вкусу соли, разведите стаканом кипятка, закройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью. Вкусно это блюдо и в горячем виде как второе, и в холодном как закуска. А главное – очень просто готовится.

Постные блюда

Пост – это с древности установленные правила, которые способствуют молитве и помогают внутреннему росту человека. Установлением православной церкви в течение года предусмотрено более 220 постных дней. Какие же дни в православном календаре являются постными?

Прежде всего основное правило: среда и пятница каждой недели, поскольку в среду Христос был предан, а в пятницу распят. Эти посты длятся в течение всего года, кроме Святок и сплошных седмиц, – строго постные дни (если нет особого разрешения на послабление поста).

В некоторых монастырях постятся и по понедельникам (в честь Ангелов).

Что есть постное и что скоромное?