Экономная хозяйка

В ягодные кисели можно добавлять небольшое количество лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой – так вкуснее. В горячий кисель для аромата положите 0,5 ч. ложки ванилина, 4–5 капель миндальной эссенции или цедру лимона (апельсина).

Варят варенье не только на сахаре, но и на меду – в тех же пропорциях, что и с сахаром. Медовое варенье очень вкусно и не засахаривается. Кстати, такое же действие оказывает на варенье лимонный сок.

Вишневый компот на зиму

Отберите темные здоровые вишни одинаковой спелости, промойте, дайте стечь воде и уложите плотно в банки. Приготовьте сахарный сироп в такой пропорции: на 6 частей сахара 4 части воды (по весу). Расчет таков: в литровую банку войдет 750 г вишни и 320 г сиропа. Горячим (но не кипящим) сиропом залейте банки, не доливая их доверху на 1,5–2 сантиметра. Накройте их прокипяченными крышками, погрузите по «плечики» в воду, налитую в большую посуду и нагретую до 70–75 °C, и начинайте стерилизовать.

В кипящей воде полулитровые банки должны находиться 10–12 минут, трехлитровые – 30–35 минут. Затем, вынув их, закройте крышками.

Компот из малины

У ягод удаляют плодоножки, моют. Если обнаружены личинки малинового жука, плоды погружают в подсоленную воду (на литр воды – 1 ч. ложка соли); когда личинки всплывут, малину ополаскивают чистой водой.

Некрепкие ягоды предварительно выдерживают в сахарном сиропе в течение 7–8 часов, только потом выкладывают в банки, в которые можно добавить немного вишневого сока. Заливают сиропом. Его концентрация может быть 30–50 %-ный (на 1 л воды – 300–500 г сахарного песка). Банки с ягодами и сиропом пастеризуют: ставят в кастрюли с водой и нагревают до 80 °C. Во время пастеризации предварительно ошпаренными крышками прикрывают банки. Пол-литровые банки пастеризуют 8-10 минут, литровые – 12–15, после чего закатывают и переворачивают банки вверх дном.

Компот из вишни

Вымытые, очищенные от плодоножек ягоды укладывают в банки, заливают сахарным сиропом (500–600 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют при 90 °C (литровые банки – в течение 15 минут, трехлитровые – 35 минут).

В сахарный сироп можно для аромата добавить немного малинового сока.

Компот из черноплодной рябины

Ягоды перебирают, отделяют от плодоножки, моют и бланшируют (держат в кипящей воде) в течение трех минут. Затем укладывают в банки и заливают сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды). В сироп иногда добавляют вишневый сок, так как черноплодная рябина содержит мало кислоты.

К рябине можно добавить яблоки, нарезанные дольками и бланшированные. Банки с ягодами и сиропом пастеризуют при температуре 85 °C (пол-литровые 8-10 минут, литровые – 15 минут).

Компот из яблок, груш и малины

Яблоки режут дольками, бланшируют в кипящей воде в течение 3–5 минут и немедленно охлаждают, чтобы не разварились. Малину перебирают и моют. Затем выкладывают в банки, заливают кипящим сиропом (600 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют при 85 °C (пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут). Можно подвергнуть компот стерилизации – подержать банки в кипящей воде 5 или 8 минут.

Компот из крыжовника, малины и яблок

Яблоки подготавливают так, как описано выше. Затем вместе с крыжовником и малиной выкладывают в банки и заливают сахарным сиропом (500 г сахара на 1 л воды). Пастеризуют, как обычно.

Крыжовник в собственном соку

Очищенный и вымытый крыжовник помещают в эмалированную посуду, добавляют сахар (500 г на 1 кг ягод), добавляют сок малины (200 г сока на 1 кг ягод), ставят на огонь и нагревают до 85 °C, непрерывно помешивая. Через 5–7 минут кастрюлю снимают с огня, горячую массу немедленно выкладывают в предварительно прогретые банки. Закатывают, ставят вверх дном.

Мармелад из кизила

Для мармелада берут спелые плоды, удаляют из них косточки и помещают в таз. Добавляют воду (2 стакана на 1 кг очищенных ягод) и варят до полного размягчения ягоды. Массу протирают через сито, добавляют 600 г сахара, цедру лимона и варят до загустения, постоянно помешивая.

Готовый мармелад выкладывают на эмалированное, смоченное водой блюдо, разравнивают ножом и подсушивают на воздухе. Хранят мармелад в стеклянной посуде.

Домашние вина и наливки

На самом деле, скажет обеспеченный человек, какие в наши-то дни могут быть проблемы со спиртными напитками? Иди в любой магазин и покупай хоть французский коньяк, хоть шотландское виски, а кому угодно – бургундское, медок, рейнвейн… Но учитывая, что стоят эти вина не менее 8-10, а то и более долларов, а грузинские и молдавские вина все стараются к ним подтянуться (по всяком случае по цене), то проблема с обеспечением семейного стола алкоголем вырастает в наиболее разорительную брешь в семейном бюджете.