Экономная хозяйка

Тщательно переберите сливы, вымойте их, в течение 15 минут бланшируйте при температуре 85 °C, удалите косточки и протрите их через дуршлаг или сито. Для обогащения сока витамином С и улучшения аромата и цвета рекомендуется добавить к 1 л протертой сливовой массы заготовленную заранее протертую черную смородину (0,5 л), которую надо немного прогреть. Полученную массу быстро смешайте с таким же количеством кипящего сахарного сиропа.

Консервировать надо способом горячего розлива. Для этого сок с мякотью поместите в эмалированную кастрюлю, помешивая, нагревайте до начала кипения, а затем сразу разливайте в горячие ошпаренные кипятком стеклянные банки, наполнив их до верхнего края. Закройте их крышками, а потом, прикрыв полотенцем, уложите на 10 минут набок. Для приготовления сиропа возьмите 700 г воды и 300 г сахара. Соедините их и кипятите 2–3 минуты.

Для приготовления сока из мякоти можно пользоваться соковаркой по прилагаемой к ней инструкции. Оставшуюся в ней мезгу используют для приготовления повидла или мармелада.

Полуфабрикаты из голубики

Эта северная ягода похожа на чернику, но содержит почти в 5 раз больше витамина С. На Севере, где мало свежих овощей и ягод, заготовленная впрок голубика служит ценнейшим источником витаминов. Из нее можно готовить круглый год кисели, компоты, начинки для пирогов. Можно подавать как варенье к чаю, добавляя сахар. Готовят полуфабрикат так: в большую эмалированную кастрюлю наливают стакан свежеотжатого сока из голубики или клюквы, насыпают килограмм голубики, ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения и через 5 минут быстро разливают в горячие банки и закатывают.

Такие заготовки без сахара можно делать из любых кислых ягод – они особенно рекомендуются больным сахарным диабетом.

Сушеная черемуха

Соберите совершенно спелую черемуху вместе с плодоножкой – так она лучше сохраняется. Сначала сушите при невысокой температуре (35–49 °C), затем доведите ее до 60 °C. В Сибири сушеную черемуху размалывают вместе с косточками, получая черемуховую муку. Из нее делают освежающие напитки, начинку для пирогов. Смешивая с обычной мукой, выпекают хлеб.

Облепиха

Ягоды облепихи – одни из наиболее насыщенных естественных «витаминоносителей». Облепиха богата витаминами С, В, Е, а также каротином (провитамином А), которого в ягодах облепихи больше, чем в моркови. На длительное хранение ягоды укладывают в поллитровые банки, заливают сиропом и пастеризуют 10 минут.

Варенье из облепихи

Ягоды заливают сахарным сиропом и варят в два приема, сначала 10 минут на слабом огне, сливают сироп, кипятят его 10–15 минут, затем охлаждают, заливают им ягоды и продолжают варить до готовности.

Желе

На 2 стакана сока берут 1,5–2 стакана сахара и стакан 4 %-ного раствора пектина. Составные части перемешивают. Постепенно уваривают на слабом огне до объема 3 стаканов и разливают в вазочки.

Пастила

Залить выжимки водой, довести до кипения, пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю. Добавить сахар из расчета 500 г на 1 кг облепиховой массы и уваривают до нужной густоты. Затем охлаждают, раскатывают толщиной около 1 см, подсушивают на воздухе, нарезают кусочками, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в стеклянные банки на хранение.

Хорошо сохранятся ягоды облепихи, засыпанные сахаром 1:1.

Облепиховое масло

Известны ранозаживляющие и болеутоляющие свойства пихового масла. Прием его внутрь очень полезен ослабленным больным (по 1 ч. ложке 2–3 раза в день за 15–20 минут до еды). Исследования, проведенные в последнее время, показали, что облепиховое масло препятствует развитию атеросклероза: отмечаются положительные сдвиги в гемодинамике, снижается уровень холестерина в крови. Кроме того, наблюдались случаи, когда при коронарной болезни сердца исчезали приступы стенокардии, уменьшались вегетососудистые расстройства, нормализовалось артериальное давление. Измельченные ягоды помещают в стеклянные банки, выдерживают несколько дней при комнатной температуре и потом собирают всплывшее масло.

Другой способ: выжимки после получения сока подсушивают, заливают подсолнечным маслом, ставят на 24 часа на водную баню и отжимают. Полученным маслом можно залить вторую и третью порции выжимок для концентрации раствора.

Цукаты из тыквенных корок

Тыквенные корки следует очистить от наружней кожицы, положить в 10 %-ный раствор поваренной соли (100 г соли на 1 л воды) и оставить не менее чем на сутки. Затем корки вымочить в холодной воде и проварить до полного удаления соли. После этого залить корки сахарным сиропом 70 %-ной концентрации (700 г сахара на 1 л воды), нагреть до кипения и остудить. Операцию повторить 4–5 раз, пока корки полностью не пропитаются сахаром и не станут прозрачными. Готовые корки откинуть на сито, дать стечь сиропу, а затем подсушить в течение 6–8 часов в теплой духовке. После чего разрезать на небольшие кусочки, засыпать их сахарным песком, перемешать и, встряхивая на сите, удалить сахар.