Экономная хозяйка

Сердечник хорош как пикантная приправа, например, к хлебу с маслом, к картофелю, супам, овощным салатам и салатам из сырных овощей и т. д.

Увядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду, подкисленную уксусом.

Домашний праздник

Зима связана с рождественскими праздниками, которые у нас проводятся в торжественной семейной обстановке, а также со встречей Нового года и с самим Новым годом.

Традиционный ужин в сочельник должен состоять из 12 блюд, а в канун Нового года на ужин подается, кроме прочего, жареный индюк с брусникой и шампанское.

В числе разных традиционных лакомств обязательно должно быть какое-нибудь блюдо с маком, так как мак – это символ плодородия, урожая и богатства.

В сочельник, например, подаются клецки с маком или печенье с маком, а к маку добавляют изюм, мед, орехи, чтобы был… еще богаче!

Однако самым изысканным новогодним блюдом считается Маковый торт.

Маковый торт

Если дома есть мак, то этот торт совсем не такой уж дорогой, а по вкусу это действительно «сама роскошь»!

200 г мака, 8 яиц, 250 г сахарной пудры, 50 г тертой булки, 50-250 г молотых орехов (фундука или грецких орехов), 1–3 ложки меду.

Сначала приготовляем мак. Прополоскать, вымыть и очистить от загрязнений (всплывают на поверхность воды), залить кипятком, чтобы вода покрыла мак на 2 см, варить около 30 минут на слабеньком огне, от времени до времени мешая. Выпаренный, остуженный мак дважды пропустить через мясорубку, попробовать не ощущаются ли под языком зерна. Можно смолоть и один раз, но тогда надо взять специальную машинку, которая мак давит, а не мелет. Затем тереть мак деревянным пестиком в макитре, добавляя растопленный мед, молотые сухари и каленые орехи. Можно, конечно, дать больше орехов и меньше сухарей.

Вымыть яйца, разбить, вылить в миску, стоящую над паром, и всыпать сахар. Взбивая ручной метелкой или электрическим миксером, регулируя огонь так, чтобы масса не твердела на стенках миски, а получилась пушистая, густая масса, в которой «стоит ложка». Когда масса готова и остужена, берем из нее 1 чашку – на крем.

К остальной массе добавляем приготовленный мак, тщательно, но осторожно, мешая. Можно добавить ваниль или другой запах.

Форму на торт смазываем маслом, обсыпаем молотыми сухарями и перекладываем в нее маковую массу. Торт хорошо печь в разогретом духовом шкафу сначала 5 минут при очень высокой температуре (230 °C), а потом уменьшить огонь до 180–200 °C и печь еще около 35 минут. Проверить тонкой щепочкой, испекся ли.

Вынимаем торт из формы и даем ему остыть, после чего разрезаем на две половинки и сначала смазываем кисловатым вареньем, а потом кремом, например, кофейным.

Кофейный крем для тортов

Кружка гоголь-моголя, ложка молотого или растворимого кофе, может быть очень крепко заваренным, 250 г масла или маргарина. Рюмка чистого спирта или водки, можно добавить 100 г шоколада в порошке.

Растереть масло добела и не переставая тереть добавлять понемногу гоголь-моголь, кофе и по капле алкоголь. Нельзя вливать весь алкоголь сразу, так как масса может свернуться, поэтому крем надо делать осторожно.

Готовым кремом перекладываем торт, часть массы оставляем и смазываем ею торт сверху. Затем украшаем орехами, апельсинной коркой, цветным маком – что дома найдется. Торт получается – «пальчики оближешь»!

Домашнее мороженое

Первое мороженое появилось на свет еще во времена Нерона и Сенеки. И напоминало больше замороженные фрукты и соки. Большими любителями сего продукта были правители самых что ни на есть жарких стран. Поэтому древние мороженщики все силы тратили на то, чтобы сохранить свое изделие. И это – в отсутствии холодильников и морозильных камер. Причем четыре столетия подряд этот продукт приготовлялся без молока. В том виде, в котором мы его знаем сегодня, мороженое появилось лишь в XIX веке.

На 6 стаканов молока: 3 стакана сахарного песка, 4 яйца, ванилин – по вкусу. Если добавить какао, получится шоколадного мороженое, если какой-нибудь сок – фруктовое.

Разотрите в кастрюле сырые яйца с сахарным песком, залейте горячим молоком и поставьте кастрюлю в горячую воду. Варите помешивая деревянной ложкой или лопаткой, пока не исчезнет пена и масса не загустеет. Затем процедите, положите ванилин и охладите.