Экономная хозяйка

Взять на 2 части сыра (мягкого и острого – рокфор, пикантный) 1 часть сливочного масла, добавить коньяк (на 100 г сыра – 2–3 ч. ложек). Оставить масло, чтобы оно размякло. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать, добавить коньяку и взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме в 1,5–2 раза. Получившееся массу можно и на булку намазать, а можно и галетки с ней испечь, а можно просто зачерпывать сколько хочется.

Соус чесночный

1,4 большие дольки чеснока, 1 желток, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложки воды (можно уксус), соль, сок лимона по вкусу.

Чеснок раздавить, добавить желток и растительное масло и под миксер до консистенции майонеза, посолить. Подавать с мясом и птицей.

Соус шашлычный

200 г томат-пасты, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки (с верхом) сахара, 1 луковица (некрупная), перец черный молотый, кинза.

Томат-пасту развести водой до консистенции кетчупа. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, сахарный песок, соль, небольшой пучок мелко нарезанной кинзы, поперчить по вкусу. Все компоненты перемешать. Соус готов!

Горчица русская

Горчица – одна из любимых у нашего народа приправ. Ее используют как самостоятельную приправу для многих холодных блюд и закусок, кроме того, она входит в состав некоторых соусов и заправок для холодных блюд. Горчица – младшая сестрица капусты. Листья можно есть, как салат. Из зерен делают горчичный порошок. Из горчичного порошка, растительного масла, воды, уксуса, сахара, соли и пряностей – ту самую горчицу, что продается в баночках.

Самая знаменитая русская горчица – Сарептская. Растет в Нижнем Поволжье и на Северном Кавказе. Сорт уникальный. За границей такого нет. Наша горчица острая, слезу вышибает. Импортная вкусна – с пряностями и травками. Но пресная – никаких острых ощущений. Зато бережет слабый желудок. Такую можно есть даже старикам.

Порошок горчицы – 280 г, растительное масло – 100 г, 9 %-ный уксус – 200 г, 5 сахар – 125 г, вода (для заваривания горчицы) – 175 г, вода (для приготовления маринада) – 175 г, перец душистый – 0,1 г, корица – 0,3 г, гвоздика – 0,3 г, перец горький – 0,35 г, лавровый лист– 1 шт.

В воду кладут специи, доводят до кипения, проваривают 5–8 минут, после чего охлаждают, процеживают, добавляют уксус.

Горчицу просеивают через сито и, помешивая, заваривают кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу заливают кипятком, покрывая ее на 2–3 см, и выдерживают 10–12 часов в темном прохладном месте. Затем воду сливают, горчицу хорошо размешивают, добавляют в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, вливают смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешивают до получения однородной массы и перекладывают в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, закрывают крышкой и выдерживают горчицу 24 часа.

Готовую горчицу хранят в посуде с плотно закрытой крышкой в темном прохладном месте.

Соус горчичный для сельди

2 ст. ложки готовой горчицы, 1 ст. ложка сахара, 50 г растительного масла; во все это при перемешивании добавить 45 г уксуса (тонкой струйкой).

Залить этим предварительно почищенную и порезанную мелкими ломтиками селедку средней соли, не забыв туда же кольцами порезать луковицу! Дать постоять в прохладном месте час-другой.

К мясу можно рекомендовать тот же рецепт, но желательно добавить 1 яичный желток и соль.

Соус Гуакомоле

2 спелых авокадо, 1 нарезанный лук-шалот, 3 нарезанных помидора, 2 дольки чеснока, 4 ст. ложки сметаны, сок 1 лимона, соль и перец по вкусу.

Снимите кожицу с авокадо, удалив косточки. Мякоть авокадо хорошо разомните вилкой и взбейте миксером в пышную массу с лимонным соком и сметаной. Перемешайте с помидорами, посыпьте специями и украсьте луком.

Кетчуп китайского типа

1,5 кг помидоров, 45 г соли, 375 г сахара, 120 г 10 %-ного уксуса, 5 г чеснока, 4 г молотой гвоздики, 30 г молотой корицы.

Все ингредиенты измельчить, подогреть и кипятить 7 минут на медленном огне.