Экономная хозяйка

Соус молочный с луком

На 350 г густого молочного соуса: 100 г мясного (костного) бульона, 2 луковицы, 35 г сливочного масла или маргарина, 50 г молока.

Лук мелко порежьте и спассеруйте на масле (маргарине) до золотистого цвета. Разведите бульоном молочный соус, положите в него лук, специи, посолите и при слабом кипении проварите 6–7 минут. Процедите соус через сито, протерев лук, влейте горячее молоко, перемешайте и доведите до кипения. Когда будет готов, положите кусочек масла.

Соус сметанный (основной)

300 г сметаны, 1 ст. ложка муки (неполная), 20 г сливочного масла или маргарина, щепотку черного молотого перца, соль.

Спассеруйте на масле муку, прокипятите сметану и смешайте с мукой. Добавьте перец, посолите, процедите и доведите до кипения.

Сметанный соус чаще всего делают для заправки овощных и крупяных блюд.

Соус сметанный с томатом и луком

300 г сметанного соуса, 1 большая луковица, 20 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка томат-пасты.

Нарежьте и слегка спассеруйте лук, добавьте томат-пасту и жарьте еще 3–5 минут. Влейте в эту массу горячий сметанный соус (рецепт см. выше), протрите все через сито (или измельчите до пюреобразного состояния в кухонном комбайне), вновь доведите до кипения, положите соль, перец.

Этот соус используют, когда тушат голубцы и фаршированные овощи (перец, помидоры, картофель, кабачки).

Приправа из ягод смородины

Стакан спелых ягод красной смородины пропустите через мясорубку вместе с 2–3 дольками чеснока. Положите соль и сахар по вкусу. Получится прекрасная приправа к рыбным и мясным блюдам. Кроме красной смородины можно измельчить белую смородину, крыжовник разных сортов, кислые яблоки. Так же можно смешивать вышеупомянутые ингредиенты.

Соус баклажанный (сотэ)

500 г баклажанов, 500 г салатного перца, 500 г красных сладких помидор, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, растительное масло, перец, соль, сахар и зелень.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Салатный перец порезать колечками и обжарить, помидоры нарезать дольками или натереть на терке, лук мелко нарезать и обжарить. Все овощи уложить в сотейник слоями, пересыпая зеленью и тушить 15–20 минут.

Соус для спагетти

20 г масла, 1 ст. ложка муки, ½ л молока, 1 желток, 100 г сливок, 150 г тертого сыра, соль, перец.

Растопить масло, посыпать мукой и поджарить до золотистого цвета, потихоньку подливать молоко, посолить, поперчить, поварить на маленьком огне 10 минут.

Желток смешать со сливками влить в соус, но не давать закипать, засыпать сыр, разогреть, но не кипятить! Готовый соус смешать с макаронами, подавать в глубоких тарелках.

Соус мясной к спагетти

500 г фарша мясного, 1 банка (500 г) томатов в собственном соку, 1 луковица, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.

Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным маслом, добавляется мелко нарезанный лук и чеснок. Все это обжаривается 20–30 минут. При этом фарш необходимо раздробить на кусочки величиной с горошину. Посолить, поперчить и добавить банку томатов в собственном соку. Как правило, этот мясной соус подается к спагетти или любым макаронным изделиям.

Соус «сациви»

4 грецких ореха (можно 1 упаковку фисташек), 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 желток, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, ½ кубика бульона, 1 ст. ложка муки, специи, зелень.

В миску, на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики. Спассировать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон тщательно размешивая, не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую диаметром, наполненную холодной водой, и размешивая повторить операцию до охлаждения соуса.

Соус сырный

Натертый сыр, майонез, кетчуп, перец, соль, приправа Vegeta.

Все перемешивается до однородной густой массы!

Соус сырный-2