Экономная хозяйка

Холодную смесь вылейте в мороженицу (или любую узкую посуду) и закройте крышкой. Обложите форму льдом, смешанным с солью (соли в 6 раз меньше, чем льда), и начинайте вращать. Время от времени открывайте форму, перемешивайте смесь, счищайте лед с наружных стенок. Оттаявшую воду сливайте, добавляя новый лед. Это довольно трудоемко, зато минут через 30–40 смесь станет густой, превратится в мороженое. Откройте крышку и поставьте на час в холодильник. Мороженое станет белым и крепким.

Консервируем летом – экономим зимой

У хорошей хозяйки ничего не пропадает: сортируя фрукты, она лучшие отберет в компоты и варенье, а из поврежденных сделает сок или пюре. Даже арбузные корки, и те пойдут в дело.

В зимнюю пору в радость и в удовольствие будут сделанные летом припасы. Вместе, всем семейством, есть – вместе и работать: заготовки требуют труда и времени, справиться с хлопотами можно, если все дружно берутся за дело.

Как сделать, чтобы домашние консервы долго сохранялись, не теряли вкус?

Главное – уничтожить в них микробы, основную причину порчи пищевых продуктов. Собирая фрукты и овощи, а особенно лиственную зелень, корнеплоды, старайтесь, чтобы вместе с ними не попадали кусочки земли, грязи. Тщательно мойте овощи перед консервированием – ведь основная часть микробов находится на поверхности. Вырезайте без сожаления все больные и поврежденные участки – в них тоже скапливаются микробы. Внутренние же части здоровой мякоти практически стерильны. На поверхности банок для консервирования всегда есть пыль, следовательно, и микробы. Поэтому мало их вымыть, надо еще ошпарить кипятком.

Огороды и сады сейчас обрабатывают разного вида химическими веществами (удобрения, ядохимикаты и т. д.). Как добиться, чтобы эти вещества не проникали в домашние консервы?

Если вы сами вырастили свой урожай, то знаете, какие химикаты и в каком количестве применяли, а значит, примете необходимые меры предосторожности. Овощи и фрукты, купленные на рынке, советуем особенно тщательно мыть и чистить. В воду для мытья можно добавить немного пищевой соляной кислоты (1 г на 1 л воды).

Какие банки лучше всего подходят для домашнего консервирования?

Стеклянные, со стеклянными же крышками, широким эластичным резиновым кольцом и металлическим пружинящим хомутиком, крепящим крышку.

Если в такую банку положить подготовленные овощи и фрукты, а затем закрыть крышкой с кольцом и хомутиком, то можно при стерилизации заливать ее водой полностью, «с головой», не боясь, что вода попадет внутрь банки. Крышка «работает» как клапан, выпускающий пары, но ничего не пропускающий внутрь. После стерилизации банки надо вынуть из кастрюли и оставить для полного остывания. Если все сделано правильно, крышка плотно присосется к банке.

Можно, конечно, использовать и привычные всем банки с металлическими крышками.

Какая домашняя техника используется для получения фруктовых и ягодных соков?

Хорошие результаты дает применение электросоковыжималок с центрифугами, дисковыми терками и сетками для отделения сока. Соковыжималки очень удобны, но сок получается непрозрачный. Соковарки же дают прозрачные соки, но не очень концентрированные, разбавленные паром, которым обрабатывают фруктовую массу. Так что у каждого аппарата свои плюсы и минусы, выбирайте, что вам больше подходит.

Варенье по всем правилам

Казалось бы, варка варенья – дело известное. Но и тут есть свои тонкости. Если им следовать, варенье получится особенно вкусным и сохранится долго.

Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную сухую погоду, непосредственно в день варки. Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, варенье получится водянистым, ягоды разварятся. Клубника, сорванная с гряды утром, бывает сочнее и дольше сохраняется. Ягоды должны быть одинаково спелыми – тогда и варенье будет сварено ровнее. Варенье из земляники или клубники будет вкуснее, если, перебрав ягоды, пересыпать их сахарным песком и дать им постоять 2–3 часа, а затем уже варить.

Для удаления косточек из вишен советуем пользоваться косточковыбивателем, это ускорит работу и сохранит ягоды от излишних повреждений.

Посуда для варки варенья должна быть широкой, но не высокой, чтобы жидкость быстрее испарялась.

Тазы на 2–4 кг ягод наиболее удобны. В больших тазах ягоды нежных сортов (клубника, малина) теряют форму, и варенье получается похожим на повидло.

Медные (латунные) тазы для варенья должны быть идеально чистыми. Ни в коем случае нельзя пользоваться тазом, в котором есть зеленоватые пятна окиси. Перед каждой варкой таз чистят песком или наждачной бумагой; промывают горячей водой и подсушивают. Тазы из нержавеющей стали более гигиеничны.