Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

1. Четыре луковицы очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо и сало промойте, нарежьте кусочками по 20–30 г, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом (2,5 ст. ложки), перемешайте с нарезанным луком, посыпьте солью, перцем, зирой и кориандром, маринуйте 3,5–4 часа.

3. Нанижите на шампуры по 5–6 кусочков мяса и одному кусочку сала. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.

4. Оставшийся лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами, посолите, полейте оставшимся уксусом, слегка разомните, оставьте на 10 минут, перемешайте с зернами граната, заправьте растительным маслом.

5. Шашлык подавайте к столу с салатом из лука.

Барра кабоб по-ташкентски

Время приготовления – 5 часов.

Ингредиенты на 4 порции:

1–1,5 кг нежирной баранины;

200 г курдючного сала;

4 ст. ложки яблочного уксуса;

3 кислых яблока;

2 луковицы;

2 ст. ложки зерен граната;

2 черные редьки;

1 ч. ложка растительного масла;

по 1 ч. ложке шафрана, кориандра и черного молотого перца;

соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, крупно нарежьте.

2. Мясо и сало промойте, нарежьте кусочками по 20–30 г, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом (3,5 ст. ложки), перемешайте с луком и яблоками, посолите, поперчите, маринуйте 3,5–4 часа.

3. Мясо, лук, яблоки и сало вперемежку нанижите на шампуры, смажьте растительным маслом. Посыпьте кориандром и шафраном. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.

4. Редьку вымойте, очистите, натрите на крупой терке, посолите, полейте оставшимся уксусом, перемешайте с зернами граната.

5. Шашлык подавайте к столу с салатом из редьки.

Чупон кабоб

Это восхитительное узбекское блюдо готовят исключительно из говяжьей вырезки, которую предварительно отбивают и маринуют с добавлением уксуса и большого количества зелени.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

1,5 кг говяжьей вырезки;

2 луковицы;

по 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы;

2 ст. ложки яблочного уксуса;

2–3 помидора;

2 огурца;

1/2 ч. ложки красного молотого перца;

1/2 ч. ложки сушеного любистока;

соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарубите. Зелень вымойте, крупно нарежьте.

2. Говядину промойте, нарежьте ломтиками длиной 10–12 см, слегка отбейте, положите в эмалированную кастрюлю, посолите, добавьте лук, зелень, любисток, полейте уксусом, тщательно перемешайте, маринуйте 2,5–3 часа.

3. Ломтики мяса нанижите вдоль на тонкие металлические шпажки, поперчите. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.

4. Огурцы и помидоры вымойте, нарежьте кружочками, посолите.

5. Шашлык подавайте к столу на шпажках, гарнируйте овощами.

Кийма кабоб (шашлык из рубленого мяса)

Узбекский шашлык из рубленого мяса жарится очень быстро. Традиционно его готовят в качестве повседневного блюда, однако существует и праздничный вариант кушанья – кийма кабоб из мяса ягненка со сметанным соусом и базиликом. В этом случае шашлык подают с уй нони – традиционными узбекскими лепешками.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:

600 г говядины;

600 г баранины;

2 луковицы;

3 зубчика чеснока;

1 яйцо;

1 пучок зелени петрушки;

2 ч. ложки виноградного уксуса;

2,5 ст. ложки пшеничной муки;

по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, крупно нарежьте, пропустите через мясорубку.

2. Лук и чеснок очистите, вымойте, нарубите. Зелень петрушки вымойте, измельчите.

3. Фарш посолите, перемешайте с луком, чесноком, зеленью, черным перцем и взбитым яйцом.

4. Сформируйте изделия в виде колбасок длиной 10–12 см, нанижите на металлические шпажки, посыпьте мукой, смешанной с красным перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу сбрызните уксусом.

Шашлык по-гиждувански

Рецепт этого шашлыка передается из поколения в поколение поварами из Гиждувана – узбекского городка, расположенного недалеко от Бухары. Считается, что только местные кулинарные асы умеют жарить настоящий кабоб, название которого известно в Узбекистане с 1620 года. В чем же секрет приготовления этого кушанья? Только ли в мастерстве гиждуванских поваров? Оказывается, что не только. Непревзойденный вкус и потрясающий аромат изысканному яству придает сочетание таких, казалось бы, обычных ингредиентов, как гранатовый сок, черный чай и базилик.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

1,5 кг телятины;

300 г жирной баранины;

4 красных луковицы;

4 стручка сладкого перца;

5 ст. ложек виноградного уксуса;

сок 1 граната;

1 пучок зелени кинзы;

2–3 веточки базилика;

1 лимон;

по 2–3 огурца и помидора;

1/2 стакана крепкого чая;

по 1 ч. ложке черного молотого перца, зиры и кориандра;

соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, две луковицы нарубите, оставшиеся нарежьте кольцами. Зелень кинзы и веточки базилика вымойте, нарубите. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, крупно нарежьте.