Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Секрет приготовления шашлыка по-армянски – в предварительной подготовке мяса, которое сначала выдерживают, пересыпав луком и специями, а затем уже маринуют с уксусом и кислым соком (гранатовым или виноградным).

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 3 порции:

1 кг баранины;

100 г курдючного сала;

4 средние луковицы;

100–150 г ткемали;

1/2 стакана кислого гранатового или виноградного сока;

1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;

1/2 ч. ложки душистого молотого перца;

1 ч. ложка кориандра;

виноградные листья;

соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте перцем и кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.

3. Влейте смесь гранатового сока и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.

4. Сделайте солевой раствор (растворите соль в воде). Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, сбрызните солевым раствором.

5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая солевым раствором. Ики-бир подавайте к столу на виноградных листьях. Отдельно подайте ткемали.

Ики-бир «Огненный»

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 3–4 порции:

1–1,5 кг баранины;

100–200 г курдючного сала;

4 луковицы;

4 ст. ложки острого томатного соуса;

2 ст. ложки панировочных сухарей;

по 1/2 стакана гранатового и томатного сока;

1 ст. ложка красного винного уксуса;

1,5 ч. ложки красного молотого перца;

1 ч. ложка кориандра;

2 пучка листьев салата;

соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.

3. Влейте смесь гранатового сока, томатного соуса и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.

4. Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, посыпьте смесью соли, красного перца и панировочных сухарей.

5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая томатным соком. Подавайте к столу, украсив листьями салата.

Мцвади по-имеретийски

Если говорить о классическом грузинском шашлыке, то для его приготовления используют ломтики телятины, которые нанизывают на шампуры по всей длине. Предварительно мясо маринуют не менее 3 часов. Интересно, что почти в каждом грузинском городе существует свой «кулинарный стиль» приготовления мцвади. Например, в Имерети шашлык готовят с баклажанами и подают с лобио, в Тбилиси предпочитают мцвади из баранины, маринованной в красном вине, в Гудаури вместе с мясом нанизывают на шампуры помидоры и яблоки.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

1,5 кг телятины;

2–3 крупных баклажана;

2 ст. ложки винного уксуса;

1 ч. ложка 3 %-ного уксуса;

1/2 стакана белого сухого вина;

5 луковиц;

5–6 очищенных грецких орехов;

250 г замороженной стручковой фасоли;

2 средние моркови;

4 ст. ложки томатного соуса;

2 ст. ложки оливкового масла;

1 пучок зелени кинзы;

1 ч. ложка черного молотого перца;

6–8 горошин душистого перца;

1/2 ч. ложки красного молотого перца;

соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 50–70 г, положите в эмалированную посуду, полейте винным уксусом (1 ст. ложка) и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

2. Лук очистите, вымойте, 3 луковицы нарежьте кольцами, оставшиеся нарубите и сбрызните 3 %-ным уксусом.

3. Мясо посолите, перемешайте с кольцами лука, черным и душистым перцем, полейте вином. Маринуйте в прохладном месте 2,5 часа.

4. Баклажаны вымойте, крупно нарежьте, нанижите на шампуры, чередуя с кусками мяса и кольцами лука.

5. Шашлык жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая оставшимся винным уксусом, смешанным с водой 1: 3.

6. Для приготовления лобио морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке, перемешайте с фасолью и маринованным луком. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, посыпьте красным перцем, слегка обжарьте, влейте томатный соус, тушите 5–7 минут.

7. Зелень кинзы вымойте, нарубите. Орехи измельчите. Шашлык посыпьте зеленью и орехами, подавайте к столу с лобио.

Мцвади по-тбилисски

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

1,5 кг баранины (мякоть задней ноги);

1 стакан минеральной воды;

2 небольших цуккини;

2 ст. ложки красного винного уксуса;

1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры;

1/2 стакана красного сухого вина;

5 луковиц;

1 ст. ложка молотого арахиса;

по 1 пучку зелени кинзы и петрушки;

по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;

соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.