Энциклопедия домашней выпечки

Для начинки смешать яйца, сахар, муку и соль. Ревень нарезать маленькими кубиками и добавить в миску с начинкой, перемешать.

Вылить начинку на основу и вернуть в духовку на 40–45 мин.

Полностью остудить пирог в форме, затем аккуратно достать. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Пирог дрожжевой с клубникой

Мука – 500 г

молоко – 200 мл

сахар коричневый – 25 г

яйцо – 1 шт.

дрожжи сухие – 1 ч. ложка

соль – 0,3 ч. ложки

Приготовление

Для теста в молоко комнатной температуры добавить сахар и яйцо, взбитое до однородности с солью. Перемешать до однородности.

Дрожжи перетереть с мукой. Смешать с молочной смесью, постоянно помешивая до однородности. Добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто. Оставить его для подъема в теплом месте, 45 мин. Быстро обмять и повторно дать подняться, 30 мин. Снова обмять и раскатать в круглый пласт. Переложить его в жаропрочную круглую форму диаметром 22 см. Сформировать бортики 3–4 см высотой, излишки отрезать. Оставить на кухонном столе до использования, накрыв форму полотенцем.

Клубнику крупно нарезать. Добавить сахар и крахмал, перемешать. Переложить ягоды в основу из теста.

Остатки теста соединить, перемешать и раскатать в тонкий пласт. Нарезать тонкими полосками, сделать из них плетенную решетку. Смазать ее взбитым до однородности желтком. Выпекать в духовке при 180–200 °C, 35–45 мин. Подавать теплым или холодным.

Заливной пирог с персиками

Персики – 6–7 шт.

мука – 230 г

нежирная сметана или простокваша – 200 г

масло сливочное – 150 г

яйца – 3 шт.

сахарный песок – 100 г

ванильный сахар – 2 пакетика (по 10 г)

кукурузный крахмал – 2 ст. ложки

разрыхлитель – 2 ч. ложки

сливочное масло для формы

Приготовление

Разогреть духовку до 190 °C. Растопить и остудить масло, добавить к простокваше или сметане. Взбить яйца с сахаром до белой массы, добавить к смеси.

Просеять муку с разрыхлителем, добавить к смеси и перемешать до однородной массы. Добавить к яично-масляной смеси и хорошо перемешать.

Помыть персики, удалить косточки, крупно порезать.

Смазать форму для пирога маслом, выложить персики, сверху посыпать ванильным сахаром и крахмалом, встряхнуть форму.

Залить персики тестом, поставить в духовку и выпекать 40–50 мин. Остудить перед подачей.

«Баба нежная»

6 яиц, 3 желтка и 100 г сахарной пудры взбить на горячей водяной бане до загустения. Продолжать взбивать массу до полного охлаждения. После этого добавить 100 г муки, цедру половины лимона, немного ванильного сахара и 100 г растопленного сливочного масла. Быстро замесить легкое, воздушное тесто, вылить в форму и осторожно поставить в нагретую до 180–200 °C духовку. Выпекать 30 мин.

Лимонный пирог

Мука – 500 г + еще немного для раскатывания

сметана – 300 г

масло сливочное – 200 г

сода – 5 г

уксус – 10 мл

лимон – 300 г

сахарный песок – 200 г

крахмал – 10 г

желток – 1 шт.

сахарная пудра для подачи

Приготовление

В миске соединить просеянную муку и сметану. Перемешать. Соду смешать с уксусом и добавить к мучной смеси. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке и смешать, добавляя порциями, с подготовленной смесью.

Лимон натереть на крупной терке, удаляя косточки. Смешать с сахаром и крахмалом, чтобы «затянуть» начинку. Она не должна быть слишком жидкой.

Тесто разделить на 3 части. Две части должны быть по 200 г. Раскатать их в тонкие круглые пласты. Диаметр каждого круга должен быть на 1,5 см больше, чем диаметр вашей формы.

Выложить на один пласт лимонную начинку. Накрыть вторым, защипнуть края аккуратной плетенкой. Из оставшегося небольшого куска теста раскатать полоску шириной 1,5 см. Обернуть ею пирог, каждые 5 мм делая новый защип.

Поверхность пирога смазать взбитым желтком.

Выпекать в духовке при 180 °C в течение 20 мин. Немного остудить. Посыпать сахарной пудрой и подавать.

«Пуховая баба»

Полстакана муки залить кипящим молоком (достаточно четверти стакана) и растереть так, чтобы не было комков. Прикрыть салфеткой и остудить. Положить 70 г разведенных дрожжей, размешать и, прикрыв опару, дать ей подойти. 10 желтков и 150 граммов сахарной пудры взбить венчиком до пышной массы. Взбитые желтки и вторую часть муки (еще полстакана) добавить в опару.

Все хорошо перемешать так, чтобы тесто отходило от стенок посуды и от рук.

Добавить 150 г растопленного сливочного масла, 1 рюмку рома, щепотку соли. Снова тесто тщательно перемешать рукой, а в конце замеса всыпать изюм.

Тесто выложить в форму, а когда оно подойдет, заполнив форму целиком, выпекать в нагретой до 180 °C духовке 45 мин.

Штрудель с яблоками