Энциклопедия домашней выпечки

Тесто:

Мука – 600–700 г

яйца – 3 шт.

масло растительное – 2 cm. ложки

вода – 300 г

соль – ½ ч. ложки

Начинка:

Яблоки – 1 кг

сахарный песок – 100–200 г

Приготовление

Яйца смешать с водой, добавив растительное масло и соль. Всыпая небольшими порциями муку, замесить крутое тесто и дать ему выстояться 20–30 мин, раскатать на тонкие лепешки диаметром 30–40 см или чуть больше, рассчитывая, чтобы штрудель уместился на противне вашей духовки. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, уложить равномерно по всей поверхности лепешки, посыпать сахарным песком. Лепешки свернуть в виде рулета, уложить на противень «швом» кверху, смазать желтком, взбитым с сахаром и молоком.

Запекать в духовке при 180–200 °C в течении 25–30 мин.

Тыквенная бриошь

Молоко – 50 мл + 1 ч. ложка

сухие дрожжи – 6 г

сахар – 30 г + 1 ч. ложка

соль – 1 щепотка

яйцо – 2 шт.

мука – 290 г + 1 ч. ложка

тыква – 180 г

масло сливочное – 75 г

желток яичный – 1 шт.

Приготовление

Тыкву помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками.

Подготовленную тыкву завернуть в фольгу и отправить в разогретую духовку (180 °C). Запекать до мягкости.

Тыкву остудить и пюрировать с помощью погружного блендера. Понадобится 120 г тыквенного пюре.

Соединить 50 мл теплого молока, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку муки, хорошо перемешать. Добавить дрожжи, дать подойти, минут 15.

Через сито просеять муку, добавить соль и сахар. Хорошо перемешать.

Соединить мучную смесь и дрожжи, перемешать с помощью миксера. Не прекращая мешать, ввести по одному яйца комнатной температуры.

Месить тесто руками около 10 мин. Тесто должно быть крутым, совсем не липнуть к рукам.

Ввести в крутое тесто 120 г тыквенного пюре и размягченное сливочное масло.

Поначалу тесто будет расслаиваться на волокна, липнуть к рукам, но в итоге получится однородным, блестящим и гладким. Оно будет «живым», хорошо отходить от стенок миски. Накрыть тесто салфеткой и отправить в теплое место для подхода на 1,5 ч.

Тесто увеличится в объеме в 2–3 раза.

Затем тесто слегка обмять, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 24 ч.

На следующий день тесто выложить на разделочную поверхность на 1 ч, дать согреться.

Форму смазать сливочным маслом.

Руки смазать сливочным маслом. Разделить тесто на 3 равные части, по возможности сформировать колобки (тесто мягкое и липнет к рукам, поэтому могут получиться совсем не колобки, расстраиваться не надо) и выложить в подготовленную форму. Накрыть салфеткой, оставить на 1 ч для подъема.

Соединить желток и 1 ч. ложку молока.

Через час аккуратно смазать колобки молочно-яичной смесью. Отправить в разогретую (180 °C) духовку, выпекать 30–40 мин до золотистого цвета. Вынуть бриошь из духовки и оставить в формочке, примерно на 5 мин.

Затем вынуть из формы и остудить на решетке.

Пирог из черешни с творогом

Мука – 1 стакан

масло сливочное – 100 г

сахарный песок – 1/3 стакана

Для творожной начинки:

Творог жирный – 200 г

яйцо – 1 шт.

сахарный песок – 1/4 стакана

ванильный экстракт – ½ ч. ложки

Для черешневой начинки:

Черешня – 600 г

сахарный песок – 1/3 стакана

корица – ½ ч. ложки

миндальные лепестки – 2 ст. ложки

Приготовление

Разогреть духовку до 200 ˚С. В чаше кухонного комбайна смешать масло, сахар и муку. Выложить в форму для выпечки диаметром 24 см и разровнять руками.

Взбить миксером творог, яйцо, сахар и ванильный экстракт. Переложить на тесто.

У черешни удалить косточки. Перемешать черешню, сахар и корицу. Выложить на творожную начинку. Посыпать пирог миндальными лепестками.

Поставить пирог в духовку и выпекать 10 мин, затем снизить температуру до 175 ˚С и выпекать еще 25 мин. Готовый пирог остудить в форме.

Шарлотка с яблоками и брусникой

Яблоки двух видов: кислые и сладкие – 2 кг

брусника – 3 ст. ложки

буханка ржаного хлеба –350–400 г

молоко – 1,5 стакана

сливки – 0,5 л

желток – 4 шт.

сахарный песок – 4 ст. ложки

коричневый сахар – 2 ст. ложки

масло сливочное – 2 ст. ложки

коньяк – 2 ст. ложки

ванильная эссенция или ванильный сахар – 1 ст. ложка

Приготовление