Энциклопедия православной кухни

уложенную слоями рыбу, сверху равномерно засыпать еще одним слоем зелени. Закрыть

противень двумя слоями фольги. Запекать в духовке, нагретой до 200 °C.

Подавать в охлажденном виде.

Луковые кольца с сыром

Лук репчатый, масло растительное, сухари молотые, сыр.

Приготовление

Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Обвалять луковые кольца в молотых сухарях и обжарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Обжаренные луковые кольца посыпать сверху тертым сыром. Подать в качестве гарнира.

Картофель, фаршированный грибами

Картофель – 1 кг, грибы свежие – 500 г, лук репчатый – 100 г, сыр тертый – 100 г, масло растительное – 100 г, укроп – 50 г, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Приготовление

Для этого блюда берется крупный картофель продолговатой формы (специально для запекания). Грибы перебрать, вымыть, мелко порезать и пожарить на растительном масле. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Картофель тщательно промыть, обдать кипятком и испечь в духовке (в кожуре). Печеные картофелины разрезать вдоль и из каждой половинки вынуть часть мякоти. Вынутую мякоть размять, соединить с жареными грибами и пассерованным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Начинить половинки картофелин с горкой, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пюре из тыквы и картофеля

Тыква – 1 кг, картофель – 250 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 2 шт., молоко – 2 стакана, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Тыкву и картофель вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю, залить молоком. Отварить до готовности. Готовые овощи растереть в пюре, смешать с маслом и взбитыми яйцами, посолить. Пюре удобнее и быстрее готовить в скороварке. Подавать как самостоятельное блюдо.

Морковь с тыквой тушеные

Морковь – 500 г, тыква – 300 г, молоко – 2 стакана, орехи (ядра) – 2 ст. ложки, сливки, соль – по вкусу.

Приготовление

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать крупно соломкой. Морковь вымыть, нашинковать на крупной терке, смешать с тыквой и растолченными ядрами орехов, залить молоком, посолить и тушить на медленном огне под крышкой до готовности 25–30 мин. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, полить сливками.

Тыквенное пюре с творогом

Тыква – 800 г, творог – 200 г, масло сливочное – 50 г, сахарный песок – 1 ст. ложка, ванилин – по вкусу.

Приготовление

Тыкву очистить, нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Затем протереть сквозь сито, добавить протертый творог, сахарный песок, ванилин и перемешать.

Тыквенное пюре

Тыква – 500 г, сливки – 2 стакана, яйцо (желток) – 1 шт., соль – по вкусу.

Приготовление

Тыкву очистить, натереть на крупной терке, залить сливками, отварить до готовности и протереть через сито. Затем вмешать туда же яичный желток. Прогреть все на огне, не доводя до кипения. Подавать к столу со свежими ягодами и измельченными орехами.

Картофельное пюре с белыми кореньями и морковным соком

Картофель – 500 г, белые коренья (петрушка, пастернак или сельдерей) – 100 г, морковный сок – 50 г, масло сливочное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Картофель и белые коренья вымыть, почистить, залить подсоленным кипятком и отварить. Отвар слить, а горячий картофель и коренья протереть сквозь сито, добавить сливо чное масло, соль, морковный сок, размешать и взбить венчиком.

Картофельное пюре с зеленью

Картофель – 500 г, шпинат —100 г, петрушка (зелень) – 30 г, сливки —100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Зелень промыть и отварить в небольшом количестве воды. Картофель вымыть, почистить, залить подсоленным кипятком, отварить до готовности. Протереть сквозь сито вместе с отварной зеленью, добавить горячие сливки, взбить венчиком.

Поминальная и обрядовая кухня