Энциклопедия православной кухни

Пшеничную, гречневую муку и отруби смешать с яйцами, молоком и сливочным маслом, добавить мед, соль, соду и лимонную кислоту. Хорошо перемешанную массу выложить в смазанную маслом форму и испечь в духовке, разогретой до 200 °C в течении 35 мин. Торт украсить кремом и фруктовыми дольками.

Пирожное «корзиночки

Масло сливочное – 200 г, яйца – 2 шт., сахарный песок – 150 г, мука – 300–350 г.

Приготовление

Из муки, яиц, сливочного масла и сахарного песка замесить тесто. Оно должно быть мягким и хорошо отставать от рук. Раскатать тесто слоем толщиной 1,5–2 см и выложить в формочки в виде корзиночек или коробочек. В формочки на дно можно положить пищевую бумагу. Испечь тесто и формочках в духовке, пока оно не подрумянится, вынуть из духовки. Остывшие корзиночки наполнить свежими ягодами или фруктами: малина, земляника, ежевика, черная или красная смородина, жимолость, абрикосы, персики и т. д. Сверху их можно залить взбитыми сливками. Корзиночки-заготовки удобно брать с собой при выезде за город и начинять их свежими ягодами перед употреблением.

Коврижка медовая

Яйца – 2 шт., мед – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, мука – 3 стакана, вода – ¼ стакана, сода пищевая – ½ чайной ложки, соль – ½ чайной ложки.

Приготовление

В кастрюлю влить воду, добавить масло и мед, поставить на огонь, нагреть до кипения и, как только смесь закипит, помешивая, добавить 1, 5 стакана муки. Когда тесто завариться, добавить по одному яйца, соду и соль. Когда тесто остынет, добавить по вкусу кардамон, мускатный орех или корицу, а также оставшуюся муку, постоянно помешивая, до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Смазать форму маслом, выложить тесто и выпекать при 180 °C минут 30. Теплую коврижку порезать на куски и подавать к столу.

Открытый пирог из яблок, кураги и чернослива

Яблоки, курага, чернослив, молоко – 0,5 л, яйца (желтки) – 5 шт., сахарный песок – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, масло сливочное – 100 г, дрожжи свежие – 25 г, мука —1,2 кг, соль – ½ чайной ложки.

Приготовление

Яблоки свежие вымыть (не чистить!), удалить сердцевину, нарезать дольками. Курагу промыть и отварить в небольшом количестве воды с сахаром. Чернослив вымыть, отварить в небольшом количестве воды, удалить косточки.

В свежем теплом молоке распустить дрожжи, замесить на молоке тесто, добавив в него желтки, сахарный песок, растительное масло и соль, хорошо вымесить и дать ему подняться. Затем вымесить еще один раз, добавить растопленное сливочное масло и раскатать пластом толщиной примерно в 2 см. Поместить пласт на противень, предварительно смазанный растительным маслом, на него уложить равномерно по всей поверхности, лучше по диагонали, приготовленную начинку из яблок, кураги и чернослива. Украсить полосками-жгутиками из теста в виде сеточки. Жгутики можно надрезать ножницами таким образом, чтобы они выглядели как веточки. Заготовку смазать сахарной водой (1 ст. ложка сахара на 1 стакан воды) и запечь в духовке до подрумянивания. Запекать при 220 °C 35 мин.

Расстегаи с мясной начинкой

Мясо (любое) – 0,5 кг, лук репчатый – 200 г, перец черный молотый – ¼ чайной ложки, соль –

по вкусу.

Приготовление

Мясо нарезать кусочками и, обжарив на сковороде, пропустить через мясорубку Лук репчатый очистить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Перемешать провернутое мясо с пассерованным луком, добавив соль и перец. Расстегаи с мясной начинкой подаются с мясным бульоном, этот же бульон добавляется в «оконце» готовых расстегаев.

Расстегаи с начинкой из куриного мяса

Курица жирная – 1–1,5 кг, морковь – 200 г, лук репчатый – 200 г, сельдерей (коренья) – 100 г.

Приготовление

Разделанную тушку курицы отварить целиком вместе с очищенной морковью, сельдереем и репчатым луком. Бульон процедить. Куриное мясо отделить от костей и мелко порубить вместе с кожей и потрошками. Сырой репчатый лук очистить, очень мелко нарезать, пассеровать на курином жире и смешать с измельченным куриным мясом, посолив все по вкусу.

Расстегаи подают с процеженным куриным бульоном, подсоленным по вкусу, этот же бульон следует добавить в начинку расстегаев.

Расстегаи с рыбной начинкой

Рыбное филе – 0,5 кг, лук репчатый – 100–150 г, перец черный молотый – ¼ чайной ложки, соль – по вкусу.

Приготовление