Энциклопедия православной кухни

Пирог готовится из двух слоев (пластов) теста между которыми укладывается фруктовая начинка, нижний слой из сдобного дрожжевого теста, верхний – из песочного. В смазанную растительным маслом форму уложить пласт дрожжевого теста толщиной 1 см. Сверху на всю его поверхность уложить начинку: очищенные и нарезанные мелкой соломкой яблоки, смешанные с сахарным песком, отваренные в небольшом количестве воды – чернослив и курагу, свежие ягоды или повидло. Можно использовать одну начинку, но лучше сделать начинку ассорти, укладывая несколько различных начинок, каждую на свой участок пласта. Накрыть все слоем песочного теста, натирая его на крупной терке прямо на пирог. Толщина слоя песочного теста должна быть такой же, как и слоя дрожжевого.

Форму поместить в духовку, нагретую до 200 °C, и выпекать до образования румяной корочки примерно 40 мин.

Тесто дрожжевое сдобное

Молоко – 500 г, мука – 1 кг, яйца (желтки) – 3–5 шт., масло растительное/сливочное —100 г, сахарный песок – 4 ст. ложки, дрожжи свежие – 50 г, соль – ½ чайной ложки.

Приготовление

В теплом молоке растворить сахарный песок и распустить дрожжи, добавить яичные желтки и взбить все миксером, затем добавить соль и растительное масло, замесить на этой смеси из половины муки жидкое, как для оладий тесто, поставить в теплое место. Когда оно начнет подниматься, добавить остальную часть муки и замесить густое тесто. Тщательно вымешанному тесту (месить не менее 10–15 мин) дать подняться и сразу же сформировать из него пласты для пирога, положить их теплое место на 20–30 мин.

Булочки с тыквой (кабачками)

Муки пшеничная – 500 г, тыквенный/кабачковый жмых – 200 г, молоко – 250 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 2 шт., сахарный песок – 50 г, дрожжи – 25 г, соль – 3 г.

Приготовление

В свежий тыквенный жмых влить молоко и яйца, добавить распущенные дрожжи, соль, сахарный песок, масло. Подсыпая муку, замесить тесто. После того как поставленное в теплое место и накрытое тканью тесто подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке.

Из теста такого состава, но более жидкого, пекут и превосходные оладьи.

Булочки морковные

Все «отходы», остающиеся после переработки фруктов и овощей – это ценнейшие продукты, содержащие ничуть не меньше полезных веществ, чем готовые блюда. Остатки от домашних заготовок (кожура, удаленная сердцевина яблок и груш, жмых после приготовления соков, семена) с успехом можно использовать в домашней кулинарии.

Удобнее всего делать порошок для чего «отходы» фруктов и овощей сушат в духовке и измельчают до порошкообразного состояния. Из таких порошков готовят напитки, различные соусы, подливы ко вторым блюдам, обогащают ими супы. Порошками можно также посыпать мясо и рыбу при тушении. Фруктовый и овощной жмых в свеж ем и высушенном виде – хорошая основа для приготовления домашнего печенья, пряников, запеканок и обогащенных витаминами булочек.