Энциклопедия православной кухни

Мясной фарш, баклажаны, томаты, лук репчатый, соль.

Приготовление

Мясной фарш прожарить на сковороде. Нашинкованный лук и нарезанные кружочками баклажаны и томаты пассеровать на растительном масле. Все соединить, посолить и перемешать, тушить в течение 5 мин.

• Начинка мясная с зеленью

Фарш мясной любой, лук репчатый, петрушка и майоран (зелень), соль.

Приготовление

Измельченные лук и петрушку пассеровать на растительном масле. Мясной фарш пожарить на сковороде, добавить подготовленную зелень, посолить и перемешать.

• Начинка творожная с зеленью

Творог любой, лук зеленый, укроп, соль.

Приготовление

Творог протереть сквозь сито, добавить мелко нарезанные лук и зелень, посолить и перемешать. Зелени и творога берется поровну.

• Начинка из капусты с яйцами

Капуста белокочанная, яйца, соль.

Приготовление

Капусту мелко порубить и потушить на растительном масле 5–7 мин. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Все смешать, посолить по вкусу.

• Начинка морковная с сыром

Морковь – 400 г, сыр любой – 200 г.

Приготовление

Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Сыр натереть и перемешать с пассерованной морковью.

• Начинка «овощное ассорти»

Баклажаны, томаты, лук репчатый, перец сладкий болгарский, петрушка (зелень), соль – по вкусу.

Приготовление

Лук очистить, овощи вымыть. Нарезать лук и сладкий болгарский перец кольцами, томаты дольками, баклажаны кружочками. Смешать все овощи, пожарить на растительном масле. Посолить по вкусу и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Заменив баклажаны кабачками, можно приготовить второй вариант начинки «Овощное ассорти» с другим вкусовым букетом.

• Начинка овощная с сыром

Морковь, сыр любой, перец сладкий болгарский.

Приготовление

Перец и морковь вымыть, очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Сыр натереть и перемешать с подготовленными овощами. Соотношение моркови, перца и сыра – произвольное.

• Начинка грибная с репчатым луком

Грибы свежи – 1 кг, лук репчатый – 200 г, соль.

Приготовление

Грибы (лучше шампиньоны) перебрать, промыть и мелко нарезать, лук очистить и мелко нарезать. Грибы с луком пожарить на сковороде на растительном масле, посолить по вкусу.

• Начинка рыбная с кореньями и луком

Филе рыбное, сельдерей (коренья), лук репчатый, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Рыбное филе нарезать мелкой соломкой. Лук и сельдерей очистить и нашинковать. Пожарить рыбное филе с овощами на растительном масле, посолить и поперчить по вкусу.

Кисель овсяный

Геркулес или овсяная мука – 400 г, сахар – 250 г.

Приготовление

Овсяную муку или геркулес развести холодной водой и дать хорошо закиснуть, затем процедить. Заварить густо кисель, добавить сахар и картофельный крахмал из расчета 1 столовая ложка на стакан жидкости. Остудить.

Кисель клюквенный

Клюква – 200–400 г, сахар – 6–8 ст. ложек крахмал картофельный – 4–6 ст. ложек.

Приготовление

Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Выжимки залить пятикратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал.

В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения. Перелить в блюдо, посыпать сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка, и охладить.

Пироги, пирожки, расстегаи, блины и оладушки

Торт «гречишный >

Муки пшеничная – 1 стакан, мука гречневая – 1 стакан, отруби – 1 стакан, яйца – 2 шт., молоко – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, мед – 100 г, соль, сода, лимонная кислота – по ⅓ чайной ложки.

Приготовление