Энциклопедия русской кухни

Для этого рецепта следует взять неповрежденную. недавно снятую с грядок репу. Дряблые, «лежалые» плоды для этой цели не годятся. По этому же рецепту можно приготовить и брюкву, предварительно нарезав кусочками.

Репу хорошо вымыть, срезать у нее верхушку (хвостик оставить!), уложить в тару и залить охлажденным раствором.

Маринад на 1 л воды:

Мед – 200 г

соль – 50 г

яблочный уксус – 100 г

гвоздика – 3 шт.

молотый мускатный орех – 1 ч. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Раствор прокипятить, охладить и залить им репу. Через неделю можно есть. Хранить на холоде. Репа, маринованная с яблоками

Мелкую репу хорошо промыть, отрезать верхушку, уложить в тару, перекладывая ее яблоками. Яблоки лучше взять мелкие, можно недозрелые (падалицу), только не поврежденные гнилью. Приготовить заливку: (на 1 л воды: сахарный песок – 200 г, соль – 50 г, яблочный уксус – 100 г, корица – 10 г).

Раствор прокипятить, остудить и залить холодным. Хранить в холодном месте. Чтобы овощи не всплывали, положить сверху груз. Репа, маринованная со свеклой

Репа – 1 кг

свекла – 200 г

чеснок – 100 г

перец жгучий красный – 1 стручок

перец душистый – 5 шт.

яблочный уксус – 100 г

лавровый лист – 2 шт.

соль – 50 г

вода – 1 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Репу и свеклу вымыть, снять кожуру. На дно кастрюли уложить мелко нарезанную свеклу, на нее уложить нарезанную дольками репу, чеснок, перец жгучий, залить все холодным раствором, который готовят так: в кипящую воду опустить перец душистый, лавровый лист, соль, яблочный уксус, дать закипеть и остудить.

Свекольная ботва квашеная

Свекла (листья) – 1 кг

чеснок – 30 г

укроп (зонтики) – 2 шт.

черная смородина (листья) – 2–3 шт.

соль – 15–20 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ботву, срезанную при сборе урожая свеклы, не следует выбрасывать. Из нее можно сделать прекрасные заготовки. Самая простая из них – квашеная свекольная ботва.

Ботву нужно хорошо промыть, нарезать крупными кусками, уложить слоями в чистую тару, перекладывая каждый слой листьями черной смородины, зонтиками укропа и измельченными очищенными дольками чеснока. Одновременно внести соль. Накрыть массу чистой тканью, положить деревянный кружок и гнет.

Первые 3 дня заготовку выдерживать в тепле (при комнатной температуре) для сбраживания, затем вынести на холод для хранения.

Квашеная свекольная ботва может быть использована для приготовления первых блюд (овощных супов и борщей), в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Свекла, маринованная на гарнир

Маринованную свеклу подают к мясу, рыбе, отварным овощам. Она очень проста в приготовлении, хорошо сохраняется в комнатных условиях, а самое главное – она очень вкусная. Ее можно использовать для приготовления борщей, салатов, винегретов.

Свеклу вымыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой, уложить в банку и залить раствором: на 1 л воды 100 г яблочного уксуса, 5 горошин душистого перца, 10 горошин горького черного перца, 3 шт. гвоздики, 25 г соли. Раствор должен прикрывать свеклу на 1 см. Поставить на пастеризацию: пол-литровые банки – на 10 мин, литровые банки – на 20 мин. Затем закатать. Хранить при комнатной температуре. Свекла, маринованная с медом и черносливом

Молодую свеклу вымыть, очистить, еще раз сполоснуть в холодной воде, уложить в банки, добавить вымытый чернослив, залить кипящим маринадом (на 1 л воды: соль – 15 г, мед – 100 г, фруктовый уксус – 100 г, гвоздика – 5 шт., перец душистый горошек – 10 шт.), поставить на пастеризацию.

Кипятить пол-литровые банки – 15 мин, литровые – 20–25 мин. Затем закатать. Свекла, маринованная с луком

Свекла столовая

лук репчатый

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свеклу очистить от кожуры, разрезать сначала пополам, а потом тонкими пластинками или кружочками. Уложить в кастрюлю, залить раствором (на 1 л воды 100 г яблочного уксуса, 100 г меда, 3 шт. гвоздики, 10 горошин перца черного, 15 г соли).

Поставить на огонь, кипятить 3 мин, затем кипящую свеклу разложить в банки, перекладывая ее слоями лука репчатого, нарезанного кольцами (1/2 банки лука, 1/2 свеклы). Залить кипящим раствором, в котором варилась свекла, прикрыть крышкой и поставить на пастеризацию: пол-литровые банки – на 10 мин, литровые – на 15 мин, затем их закатать. Морковь с яблоками в облепиховом соке

Морковь – 1 кг

яблоки – 1 кг

облепиховый сок – 200 г

сахарный песок – 500 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ