Энциклопедия рыбака

Ну и конечно, основным ингредиентом ваших блюд на природе станет рыба, которую вы поймаете. Из рыбы можно приготовить уху, пожарить ее на решетке, закоптить. Рецепты ухи вы можете найти в предыдущей главе, однако помните, что вам придется готовить ее на костре. Поэтому заранее позаботьтесь о том, чтобы у вас было все необходимое для разведения огня: бумага, спички, сухое горючее, которое можно приобрести в магазине. Следует заранее запасти дров, просушив найденные на месте вашего временного пристанища ветки и поленья.

При приготовлении блюд из рыбы воспользуйтесь следующим советом: если пойманная вами рыба имеет неприятный запах тины, вымойте ее в сильно соленой воде и за 1 ч до варки ухи залейте раствором уксуса (на 1 л воды – 2 ст. л. уксуса).

Вы можете приготовить шашлык из рыбы. Для этого свежепойманную рыбку длиной 20 – 30 см очистите, выпотрошите, хорошо промойте. Затем рыбу посолите, поперчите, насадите на шампура или деревянные палочки. Палочки с рыбой воткните в землю вокруг костра, слегка наклоните их на угли. Когда рыба поджарится с одной стороны, поверните ее к углям другой стороной. Приготовленный рыбный шашлык посыпьте измельченной зеленью, сбрызните лимонным соком.

Казалось бы, на рыбалке сам Бог велел питаться рыбными блюдами. Однако некоторые рыболовы, несмотря на любовь к процессу ловли рыбы, не могут прожить без мяса и нескольких дней. К тому же вам может просто не повезти с уловом, а кушать-то все равно что-нибудь придется. На этот случай советуем брать с собой вяленое и копченое мясо, оно достаточно долго способно оставаться пригодным для употребления в пишу без холодильной камеры.

А какие на природе шашлычки из мяса! Для любителей этого дела следующий совет, как хранить на природе сырое мясо, перед тем как его приготовить и съесть с огромным удовольствием. Кусок мяса обложите листьями белокочанной капусты или крапивы, затем заверните во влажную салфетку, а добравшись до места рыбалки, положите его в тень. Таким образом мясо сохраняется до трех дней. Если вы заготавливаете мясо для шашлыков, сохранить его на свежем воздухе будет еще проще – стоит только заранее замариновать. Перед маринованием мяса куски следует слегка отбить или сделать насечки ножом, для того чтобы разрыхлить волокна.

Приведем пару рецептов приготовления шашлыков из мяса на природе.

Шашлык по-кавказски

Ингредиенты: 500 г баранины, 2 головки репчатого лука, 50 г зеленого лука, 2 ст. л. уксуса, 300 г свежих помидоров, 5 ст. л. острого томатного соуса, цедра 1 лимона, 80 г топленого бараньего сала, соль, черный молотый перец, зелень укропа, петрушки и кинзы.

Мясо баранины очистите от сухожилий и порежьте кусочками весом по 30 – 40 г. Затем мясо поперчите и посолите, посыпьте зеленью петрушки и смочите лимонным соком, сложите его в эмалированную посуду и оставьте на 4 – 6 ч в прохладном месте для маринования.

Промаринованные кусочки мяса нанижите на железный шампур вперемежку с кольцами репчатого лука, полейте растопленным бараньим салом или сливочным маслом. Жарьте шашлык над горящими углями или открытым огнем.

Когда шашлык будет готов (через 20 – 25 мин), снимите кусочки мяса с шампура и выложите их на блюдо. В качестве гарнира к шашлыку подаются мелко нарезанный зеленый лук, порезанные дольками помидоры, отдельно подается острый томатный соус. Мясо можно также есть, не снимая с шампуров, посыпав его измельченной зеленью и поливая соусом.

Шашлык из телятины с салом

Ингредиенты: 300 г телятины, 2 зубчика чеснока, сок 1/2 лимона, шпик, соль, перец.

Телятину нарежьте, отбейте, посолите, поперчите, посыпьте измельченным чесноком, сбрызните лимонным соком и оставьте мариноваться на 5 ч. Затем выложите на куски телятины куски сала, сверните телятину в виде рулета, нанижите на шампур и жарьте над углями 20 – 25 мин. В качестве приправы в такому шашлыку лучше всего подойдет майонез с хреном. Приятного аппетита!

ГЛАВА 10 Календарь рыболова

Время года и даже месяц могут существенно повлиять на ваш улов, поэтому каждый уважающий себя рыболов знакомится с календарем рыбной ловли и ориентируется на него при планировании собственного времяпрепровождения. Для каждого месяца года характерен свой особый метод ловли, в том смысле, конечно, что он наиболее эффективен. Собираясь на рыбалку, вам также следовало хотя бы примерно знать, что может попасться к вам на удочку, какая рыба окажется за вашим обеденным столом. Ответы на эти вопросы и дает календарь рыболова.

Январь