Энциклопедия рыбака

Ингредиенты: 200 г баранины, 100 г редьки, 30 г зеленого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны или майонеза, зелень укропа, черный молотый перец соль.

Мясо отварите, слейте воду и остудите. Обжарьте измельченный лук на растительном масле и охладите. Редьку очистите и нашинкуйте соломкой, чтобы удалить горечь, промойте ее в теплой воде или положите в холодную воду на 30 мин. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Остывшее мясо нарежьте соломкой, соедините с редькой, луком, заправьте солью, черным молотым перцем. Салат хорошо перемешайте, полейте сметаной или майонезом, посыпьте рубленой зеленью и украсьте кружочками яйца, сваренного вкрутую.

Салат из печени

Ингредиенты: 200 г бараньей или говяжьей печени, 1 головка репчатого лука, 300 г свежих помидоров, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза, 25 г зеленого лука, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

Печень залейте кипящей водой в кастрюле, добавьте репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и укропа и варите до готовности. Затем выньте печень из бульона, охладите, после чего нарежьте ломтиками.

Помидоры порежьте дольками, репчатый лук – кольцами, соедините их с печенью. Добавьте в салат измельченную зелень петрушки, укропа, лука, посолите, посыпьте черным молотым перцем, тертым чесноком. Салат заправьте майонезом.

Мясные котлеты

Ингредиенты: 1/2 кг говядины, 200 г свинины, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. измельченных сухарей, 1 стакан молока, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец.

Мясо нарежьте на мелкие кусочки и пропустите через мясорубку. Затем пропустите через мясорубку репчатый лук, соедините его с мясным фаршем, добавьте соль, перец, все хорошо перемешайте, разбавьте молоком.

Сформируйте котлеты из приготовленного фарша, запанируйте их в сухарях. Обжаривайте котлеты на раскаленной сковороде в растительном масле или жире. Готовые котлеты смажьте яичным белком и еще раз обжарьте.

Сырные лепешки

Ингредиенты: 200 г твердого сыра, 5 ст. л. муки, 1 1/2 стакана молока, 500 г картофеля, 2 яйца, соль.

Разведите муку молоком, тщательно размешайте, посолите и варите до получения однородной густой массы, непрерывно помешивая. Затем полученную массу остудите. Картофель очистите от кожуры, отварите, остудите и пропустите через мясорубку. Затем смешайте картофельное пюре с приготовленной массой, добавьте яйцо, тертый сыр, все перемешайте. Разделите массу на лепешки, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон.

Куриные биточки

Ингредиенты: 1/2 кг мяса курицы, 300 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 1 стакан измельченных сухарей, 5 яиц, 5 ст. л. молока, 3 ст. л. растительного масла, 60 г сливочного масла, соль, молотый перец.

Куриное филе пропустите через мясорубку, разделите мясной фарш на несколько частей, из каждой части раскатайте плоские лепешки, в середину лепешек положите грибной фарш. Для его приготовления свежие грибы промойте, нарежьте на мелкие кусочки и обжарьте в растительном масле. Мелко нарежьте репчатый лук, обжарьте, затем соедините с обжаренными грибами. Добавьте сырые желтки и молоко. Все как следует перемешайте, фарш посолите и поперчите.

Обваляйте каждую лепешку в сухарях и обжарьте на сковороде в разогретом сливочном масле.

Картофельные котлеты

Ингредиенты: 700 г картофеля, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. тертого мускатного ореха, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль.

Картофель очистите от кожуры, отварите, затем остудите и разомните. Репчатый лук измельчите, обжарьте на масле, соедините с картофельным пюре. Добавьте мускатный орех, муку, соль, хорошо перемешайте. Из полученной массы сформируйте небольшие котлетки, запанируйте в сухарях и жарьте на растительном масле.

* * *