Энциклопедия рыбака

Рыбу очистите, промойте, удалите внутренности и сварите в бульоне, в который добавьте соль и специи. Готовую рыбу разделайте на куски, положите в сковороду, добавьте соленые огурцы, залейте горячей водой и поставьте на медленный огонь. Половину капусты положите на сковороду, сверху выложите кусочки рыбы вместе с огурцами и снова слой капусты. Сверху посыпьте тертым сыром, молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке. К столу закуску подавайте в горячем виде. Перед подачей на стол украсьте блюдо зеленью.

Рулетики из филе окуня

Ингредиенты: 800 г окуня, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. сливок, 5 ст. л. хереса, соль, черный молотый перец.

Рыбу почистите, промойте, отделите филе от костей. Филе нарежьте на некрупные длинные кусочки (по 60 – 80 г), посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Скатайте рыбные кусочки в трубочки, закрепите каждую спичкой или зубочисткой.

Смешайте сливки, херес, добавьте 1/2 стакана воды, посолите, поперчите и варите соус 5 мин на слабом огне. Выложите в соус рыбные рулетики и тушите 15 мин. На гарнир подайте отварной рис.

Лещ, запеченный с цветной капустой

Ингредиенты: 1 кг леща, 1 головка репчатого лука, 400 г цветной капусты, 30 г сливочного масла, 100 г майонеза, лавровый лист, соль, перец, зелень укропа или петрушки.

Рыбу очистите, удалите кости, филе нарежьте порционными кусками. Каждый кусок посолите, натрите перцем и положите в прохладное место. Из голов и крупных рыбьих костей сварите бульон с добавлением лаврового листа, перца и лука. Через 20 мин. опустите в него подготовленные куски рыбы. Варите леща до полуготовности, после чего выньте из бульона, а сам бульон процедите.

Цветную капусту отварите и положите на дно кастрюли, смазанной маслом. На капусту выложите рыбу и залейте бульоном. Варите в течение 10 – 15 мин, добавьте майонез. Поставьте посуду с рыбой в духовой шкаф и запеките до появления золотистой корочки. Блюдо украсьте измельченной зеленью.

Морской окунь, запеченный с бананами

Ингредиенты: 800 г морского окуня, 2 банана, 2 ст. л. растительного масла, 150 г бекона, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. муки, 1 1/2 стакана молока, 150 г сыра, 1 1/2 стакана белого вина, 30 г миндаля, 60 г сливочного масла или маргарина, соль, черный молотый перец.

Рыбу очистите, помойте, отделите филе от костей, филе залейте соленой водой и оставьте на 10 мин. Бананы очистите и порежьте на кружочки, обжарьте в сковороде в растительном масле. Рыбу и поджаренные бананы выложите слоями в жаропрочную форму, посолите, поперчите.

Бекон порежьте на ломтики, обжарьте вместе с измельченным луком, затем выложите массу на рыбу.

В кастрюле смешайте сливочное масло или маргарин, муку, молоко, воду, в которой вымачивался окунь. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте, постоянно помешивая, до тех пор пока соус не загустеет. Добавьте в соус тертый сыр, влейте вино, соус размешайте, затем залейте им рыбу с бананами. Сверху посыпьте измельченным миндалем. Рыбу запекайте в духовке до образования корочки при температуре 200 °С.

Запеканка из карпа

Ингредиенты: 1 кг карпа, 400 г свежих помидоров, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Карпа очистите, выпотрошите, порежьте на ломтики, освободите от костей, каждый кусочек сбрызните лимонным соком, смочите в яйце, запанируйте в молотых сухарях и обжарьте в раскаленном растительном масле.

Сложите жареную рыбу в сковороду, залейте тертыми помидорами, посолите, поперчите, посыпьте измельченной зеленью, поставьте в духовку и тушите в течение 20 мин. Подавайте запеканку с картофельным пюре или отварными макаронами.

Тушеный судак

Ингредиенты: 1 кг судака, 30 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 200 г квашеной капусты, 5 – 6 горошин черного перца, лавровый лист, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. уксуса, 1/2 стакана капустного рассола, соль, зелень укропа или петрушки.