Энциклопедия рыбака

Для замеса крутого теста смешайте муку, масло, яйца и соль. Готовое тесто поместите в холодильник на 40 мин. Затем тесто выложите слоем в специальную форму.

Очистите рыбу, промойте, выпотрошите, нарежьте филе на маленькие кусочки и выложите на тесто. Сбрызните рыбу лимонным соком, посолите, поперчите, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте тертым сыром. Загните тесто и защипните края. Поставьте запеканку в разогретую духовку и выпекайте 30 мин. Готовую запеканку выньте, нарежьте на куски, посыпьте измельченной зеленью.

Запеканка с гречневой крупой

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 стакан гречневой крупы, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 50 г сыра, 60 г сливочного масла, соль, зелень укропа или петрушки.

Рыбу очистите, промойте, удалите головы, хвосты и плавники, хорошо выпотрошите. Затем нарежьте рыбу на небольшие кусочки. Каждый кусочек посолите и обваляйте в муке. На сковородке разогрейте масло и обжарьте в нем рыбу.

Сварите гречневую кашу, заправьте маслом. Сварите яйца вкрутую, остудите, очистите и измельчите. Смажьте сковороду маслом, на дно положите кашу, сверху рыбу, посыпьте яйцом. Все залейте сметаной, смешанной с тертым сыром. Поставьте блюдо в духовку и запекайте при умеренной температуре. Готовую запеканку разрежьте на куски и подавайте к столу, посыпав зеленью.

Треска в тесте

Ингредиенты: 400 г трески, 200 г репчатого лука, 50 г петрушки, 3 яйца, 1/2 кг муки, 70 г дрожжей, 1/3 стакана воды, 150 г сливочного масла, 1/2 ч. л. сахара, перец, 1 ч. л. соли.

Приготовьте тесто. Для этого разведите дрожжи теплой подслащенной водой и оставьте на 20 – 30 мин. Затем добавьте растопленное сливочное масло, 2 яйца, муку и соль. Замесите не очень крутое тесто и поставьте его в теплое место на расстойку.

Разделайте треску, осторожно отделив мясо от костей. Готовое тесто выложите на противень, сверху положите филе рыбы, предварительно посолив, поперчив и посыпав измельченным луком. Сверху залейте взбитым в пену яйцом. Запекайте треску в духовке в течение 30 мин при средней температуре. Готовую рыбу разрежьте на куски, разложите на блюде и украсьте сверху зеленью петрушки.

Морской окунь с горчичной корочкой

Ингредиенты: 1 кг морского окуня, 60 г пшеничного хлеба, 2 ст. л, горчичных зерен, 100 г сыра, 1 яйцо, 700 г свежих огурцов, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. муки, 120 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Раскрошите хлеб, измельчите горчичные зерна в кофемолке, зелень укропа измельчите ножом. Соедините раскрошенный хлеб, горчичный порошок, половину зелени укропа, яйцо, добавьте тертый сыр и все хорошо перемешайте.

Огурцы помойте и очистите, разрежьте пополам вдоль и тушите в течение 4 – 5 мин в масле или маргарине в сковороде. Затем огурцы выньте, а в оставшейся жидкости спассеруйте измельченный лук, добавьте муку и подрумяньте ее. После этого влейте в сковороду овощной бульон, сливки, горчицу, зелень, постоянно помешивая. Соус доведите до кипения, посолите и поперчите.

Рыбу очистите, вымойте, отделите филе от костей. Филе спрысните лимонным соком, посолите. Тушеные огурцы и приготовленный соус выложите в жаропрочную форму, кусочки рыбы обмажьте горчично-сырной смесью, положите поверх огурцов и запекайте в духовке при температуре 200 °С в течение 20 мин. К блюду можно подать картофельное пюре.

Запеканка с капустой и солеными огурцами

Ингредиенты: 800 г рыбы, 1 кг свежей капусты, 40 г маргарина, 50 г моркови, 300 г соленых огурцов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. муки, 30 г сыра, соль, сахар, черный молотый перец, корица, зелень петрушки.

Нарежьте капусту на мелкие кусочки, положите ее в кастрюлю, добавьте немного воды. Нарежьте лук, морковь, петрушку, все обжарьте, затем добавьте томатную пасту, соль, сахар, посыпьте мукой и смешайте поджарку с капустой. Тушите несколько минут.