Энциклопедия рыбака

Ингредиенты: 1 кг налима, 300 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, соль, лавровый лист, зелень укропа.

Налима очистите, промойте, выпотрошите и нарежьте кусками. Грибы хорошо промойте и замочите на 1 ч в холодной воде. Сложите в сотейник рыбу с грибами, посолите, положите лук и морковь, нарезанные кружочками, лавровый лист, залейте водой и поставьте в духовку. За 5 мин до готовности посыпьте блюдо укропом.

Запеканка с грибами и сыром

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 3 головки репчатого лука, 150 г сушеных грибов, 3 ст. л. молока, 4 ст. л. муки, 4 ст. л.

томатной пасты, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, 100 г сыра, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Рыбу очистите, промойте, удалите внутренности и кости, нарежьте филе на порционные кусочки. Каждый кусок посолите и поперчите, обваляйте в муке, затем смочите в яично-молочной смеси. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте рыбу до образования золотисто-коричневой корочки с обеих сторон. Обжаренную рыбу выложите на смазанный жиром противень, посыпьте мелко нарезанными и отваренными грибами, нарезанным репчатым луком, полейте томатным соусом, посыпьте тертым сыром, зеленью петрушки или укропа и запекайте в разогретой духовке при умеренной температуре 15 мин.

Шука, приготовленная в горшочках

Ингредиенты: 1 кг щуки, 7 яиц, 2 головки репчатого лука, 1 1/2 стакана молока, 2 ст. л. муки, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Рыбу очистите, выпотрошите, разрежьте на порционные куски. Каждый кусок посолите, поперчите, обваляйте в муке, посыпьте измельченной зеленью и оставьте в холодном месте на 1 ч. Затем разложите рыбу в глиняные горшочки небольшого размера. В каждый горшочек добавьте мелко нарезанный репчатый лук, залейте рыбу смесью из взбитых яиц и молока. Поставьте горшочки в духовку и готовьте 40 мин. На гарнир к щуке подайте овощной салат.

Сом в горшочках

Ингредиенты: 1 кг сома, 3 стакана пшеничной крупы, 4 головки репчатого лука, 1 1/2 стакана уксуса, 100 г растительного масла, 80 г муки, соль, черный молотый перец.

Разделайте сома, нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите. Лук нарежьте кольцами, половину перемешайте с рыбой, залейте уксусом и оставьте на 1 ч. Остальной лук обжарьте на растительном масле и остудите.

Маринованные куски рыбы обваляйте в муке и слегка обжарьте. Положите в горшочки сначала луковые кольца из маринада, потом обжаренную рыбу, сверху снова лук, всыпьте промытую крупу, на нее выложите обжаренный лук, посолите, залейте кипятком и готовьте в духовке в течение 40 мин.

Речная рыба, тушенная в горшочках с картофелем

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, лавровый лист, укроп, соль.

Рыбу очистите, промойте, выпотрошите, порежьте и сложите на дно горшочков, сверху положите нарезанный кубиками картофель, залейте водой и поставьте в духовку. Когда вода закипит, положите в горшочки нарезанные лук и морковь, соль, лавровый лист, укроп и тушите до готовности.

Рыбно-грибная запеканка

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 2 яйца, 4 ст. л. панировочных сухарей, 80 г сливочного масла или жира, 200 г шампиньонов, 1 лимон, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Очистите рыбу, промойте, удалите головы, хвосты, и внутренности. Нарежьте рыбу на порционные куски, каждый кусок посолите, поперчите и обваляйте в яйце, а потом в сухарях. Выложите порционные куски на сковороду, предварительно смазанную жиром или маслом. Сбрызните рыбу растительным маслом и запеките в духовке.

Рыбные хвосты и головы положите в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте соль и специи. Сварите бульон, процедите его и отварите в этом бульоне мелко нарезанные грибы. Добавьте к грибам ломтики лимона, поставьте бульон с грибами на огонь и доведите до кипения. Затем выложите рыбу на тарелки и залейте бульоном. На гарнир подайте овощной салат.

Судак в горшочках