Энциклопедия рыбака

Ингредиенты: 1 кг сома, 40 г сливочного масла, 1 стакан виноградного вина, зелень укропа; для соуса – 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 лимон, соль, черный молотый перец.

Сома очистите, промойте, выпотрошите. Нарежьте рыбу на куски, посолите, поперчите. В кастрюлю положите масло, добавьте вино, лавровый лист, затем выложите куски сома. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне до готовности.

Слейте жидкость, которая образовалась в результате тушения рыбы. Добавьте в нее муку и сливочное масло, тщательно перемешайте, затем добавьте сок лимона, перец и соль. Прокипятите соус на слабом огне. Тушеного сома выложите на блюдо, залейте соусом. Украсьте блюдо дольками лимона и веточками зелени. На гарнир подайте картофельное пюре или тушеную капусту.

Карп в красном вине

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 40 г сливочного масла, 3 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 стакан красного вина, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

Карпа очистите, промойте, удалите головы и плавники, выпотрошите. Нарежьте рыбу на кусочки, посолите и оставьте в холодильнике на 40 мин.

Лук измельчите, обжарьте на масле до золотистого цвета. Затем посыпьте лук мукой и продолжайте жарить еще 5 мин, постоянно помешивая. Влейте в сковороду красное вино, добавьте измельченную зелень петрушки, измельченный чеснок, перец и лавровый лист. Если смесь получается слишком густой, добавьте 2 ст. л. воды. Закройте посуду крышкой и тушите овощи на слабом огне 10 – 15 мин. Затем положите порционные куски рыбы и продолжайте тушить до готовности. На гарнир подайте отварной картофель или гречневую кашу.

Рыба, тушенная в пиве

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 стакан разведенного уксуса, 2 стакана пива, 150 г черствого белого хлеба, 70 г изюма, 40 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, цедра 1 лимона.

Рыбу очистите, промойте и удалите внутренности, затем нарежьте филе на порционные куски. Посолите рыбу, добавьте перец, залейте разбавленным уксусом и оставьте в холодильнике на 40 мин.

Хлеб пропустите через мясорубку или натрите его на терке. В сотейник или кастрюлю влейте пиво, добавьте сливочное масло. Доведите полученный отвар до кипения на слабом огне, положите в него рыбу вместе с разбавленным уксусом, посыпьте измельченным хлебом, добавьте изюм без косточек и измельченную цедру лимона. На слабом огне доведите полученную смесь до готовности – тушите 40 – 45 мин. Готовую рыбу выложите на блюдо. На гарнир подайте картофель или овощной салат.

Щука в сметане

Ингредиенты: 700 г рыбы, 100 г хрена, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль, 1/2 ст. л. сахара, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Очистите щуку, промойте ее и выпотрошите. Нарежьте рыбу на порционные куски, каждый кусок натрите солью и посыпьте перцем. Натрите корень хрена на терке, добавьте сахар и уксус.

Смажьте сотейник растительным маслом, на его дно выложите слой тертого хрена, сверху куски рыбы. Добавьте в сотейник стакан горячей воды и растительное масло. Тушите рыбу на слабом огне в течение 15 мин. Затем слейте бульон, добавьте в него масло, муку, соль и сметану. Все хорошо перемешайте, соус поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 10 мин. Залейте щуку полученным соусом, закройте посуду крышкой и тушите 5 мин. Готовую щуку выложите на блюдо, обложите рыбу отварным картофелем, украсьте блюдо измельченной зеленью укропа и петрушки.

Котлеты с капустой

Ингредиенты: 800 г рыбы (судака или минтая), 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 200 г свежей капусты, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. жира, 4 ст. л. измельченных сухарей, соль.

Рыбу очистите, промойте, отделите филе от костей. Нарежьте филе мелкими кусочками. Добавьте обжаренный репчатый лук, мелко шинкованную капусту, муку, яйцо, влейте лимонный сок. Все перемешайте и сделайте из фарша шарики. Обмажьте их сырым яйцом и обваляйте в сухарях. Выложите котлеты на горячую сковороду, смазанную жиром, и обжарьте до полной готовности. На гарнир подайте тушеную капусту.

Рыба в горчице