Энциклопедия рыбака

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 3 ч. л. горчицы, 80 г сливочного масла, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 1 л воды, соль, 1 лимон.

Рыбу очистите, промойте, выпотрошите и нарежьте на порционные куски. Посолите рыбные кусочки, смажьте горчицей, затем положите в сотейник или кастрюлю, в которых предварительно разогрейте масло. Сотейник поставьте на слабый огонь и поджарьте рыбу до образования румяной корочки.

Репчатый лук измельчите, обжарьте на разогретой сковороде в масле, добавьте муку и продолжайте жарить еще несколько минут. После этого заправку разведите небольшим количеством горячей воды, прокипятите, посолите и добавьте лимонный сок. Полученным соусом залейте жареную рыбу, закройте посуду крышкой и продолжайте тушить на слабом огне еще 20 мин. Готовую рыбу посыпьте измельченной зеленью. На гарнир подайте овощной салат или отварной картофель.

Жаркое из осетровой рыбы

Ингредиенты: 1 кг осетровой рыбы, 4 ст. л. муки, 80 г сливочного масла или маргарина, соль, черный молотый перец, 1 лимон, зелень укропа и петрушки.

Очистите осетровую рыбу, промойте ее и выпотрошите. Нарежьте рыбу на порционные кусочки, которые ошпарьте кипятком, затем еще раз промойте и обсушите. После этого каждый кусок посолите, поперчите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте масло и обжаривайте каждый кусок с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Выложите куски рыбы на блюдо, полейте маслом, в котором жарилась рыба. Украсьте блюдо ломтиками лимона, зеленью петрушки и укропа. На гарнир подайте овощной салат или картофель.

Жареная щука

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 лимон, 3 ст. л. муки, 60 г топленого масла, 1 стакан сметаны, соль.

Рыбу очистите, промойте, удалите внутренности и нарежьте на порционные куски. Каждый кусочек посолите, полейте лимонным соком, обваляйте в муке и обжаривайте на разогретой сковороде в масле до образования золотистой корочки.

Выложите рыбу на блюдо, залейте сметаной и украсьте ломтиками лимона. На гарнир подайте тушеную капусту или отварной картофель.

Морской окунь в пикантном соусе

Ингредиенты: 1 кг морского окуня, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, соль, черный молотый перец, уксус, зелень укропа или петрушки; для соуса – 100 г хрена, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан сметаны.

Рыбу промойте, очистите, выпотрошите и разрежьте на порционные кусочки.

Морковь, коренья помойте, очистите и нарежьте на мелкие кусочки. Соедините, залейте водой, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, соль, перец и варите 10 мин. Затем добавьте немного уксуса. Приготовленный таким способом отвар процедите, опустите в него кусочки морского окуня и варите рыбу до готовности.

Для приготовления соуса натрите на мелкой терке хрен, посыпьте мукой и обжарьте на масле. Затем добавьте рыбный бульон, сметану и поставьте на слабый огонь, доведите до кипения.

Выложите готовые куски рыбы на тарелку, залейте приготовленным соусом. На гарнир подайте картофельное пюре и украсьте блюдо измельченной зеленью.

Тушеная рыба с капустой

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 кг свежей капусты, 50 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 60 г топленого сала, 70 г шпика, 300 г свежих яблок, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, черный молотый перец.

Очистите рыбу, удалите кости и нарежьте филе на порционные куски. Каждый кусок посолите, поперчите и обваляйте в муке, обжарьте на сковороде в сливочном масле с обеих сторон.

Промойте сушеные грибы, сварите их в небольшом количестве воды. Процедите бульон, вареные грибы нарежьте на тонкие ломтики. Нарежьте на мелкие кусочки капусту, залейте грибным бульоном, добавьте грибы и нашинкованный репчатый лук.

Шпик нарежьте, обжарьте на сковороде, добавьте томатную пасту и посыпьте мукой, жарьте еще несколько минут. Нарежьте яблоки. В капусту выложите шпик, яблоки, посолите и добавьте немного сахара.

К полученной массе добавьте рыбу, поставьте на слабый огонь и закройте посуду крышкой. Тушите блюдо под крышкой до готовности. На гарнир подайте отварной картофель или овощной салат.

Тушеный налим