Энциклопедия рыбака

Ингредиенты: 300 г рыбного филе, 2 л хлебного кваса, 400 г картофеля, 300 г свежих огурцов, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. горчицы, соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа.

Рыбу почистите, отварите, охладите, затем нарежьте на порционные куски. Огурцы помойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Картофель отварите в мундире, охладите, очистите и нарежьте соломкой. Яйца сварите вкрутую, мелко порубите.

Овощи и яйца соедините в глубокой посуде, влейте сметану, горчицу, растертую с сахаром и солью. Все перемешайте и залейте квасом. При подаче положите в тарелки нарезанную на порционные кусочки отварную рыбу, посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Ботвинья с осетровой рыбой

Ингредиенты: 400 г осетровой рыбы, 1 1/2 л хлебного кваса, 400 г свежих огурцов, 100 г щавеля, 100 г шпината, 100 г зеленого лука, 50 г хрена, цедра 1 лимона, 1 ст. л. сахара, соль.

Рыбу помойте, нарежьте кусками, залейте холодной водой в кастрюле, добавьте соль и отварите до готовности. Шпинат и щавель мелко порежьте и по отдельности припустите, затем протрите через сито. Огурцы вымойте, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Сложите в посуду огурцы, пюре из шпината и щавеля, добавьте сахар, соль, протертый хрен и залейте квасом.

До подачи на стол выдержите ботвинью на холоде 2 ч. При подаче посыпьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком и отдельно подайте порционно нарезанную осетровую рыбу.

Рассольник из щуки

Ингредиенты: 600 г щуки, 300 г картофеля, 1 морковь, 400 г соленых огурцов, 3 горошины черного перца, 150 г сметаны, соль, зелень укропа или петрушки.

Щуку очистите, промойте, срежьте голову, плавники, хвост, выпотрошите. Из головы, плавников и внутренностей варите бульон в течение 20 мин, затем процедите и остудите. Морковь, картофель, огурцы очистите и порежьте кубиками, варите овощи в бульоне, добавив соль и перец, в течение 15 мин. Положите в рассольник рыбу, порезанную кусочками, и варите еще 20 мин.

Разлейте по тарелкам, добавьте сметану и измельченную зелень.

Вторые блюда

Караси отварные в сметане

Ингредиенты: 700 г свежей рыбы, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. измельченных сухарей, соль, специи, зелень укропа или петрушки.

Обработайте приготовленных карасей – рыбу очистите, промойте, удалите головы и плавники, выпотрошите. Обработанную рыбу посолите, выложите в кастрюлю и залейте теплой водой. Добавьте специи, нашинкованный репчатый лук, зелень укропа или петрушки. Варите карасей на слабом огне до готовности.

Приготовьте заправку, для этого смешайте сметану с бульоном, в котором варилась рыба. Добавьте измельченные сухари, соль. Поставьте соус на огонь и варите до тех пор, пока он не станет густым. В соус добавьте специи.

Готовых отварных карасей выложите на тарелку, залейте приготовленной заправкой. Блюдо украсьте измельченной зеленью укропа или петрушки. На гарнир подайте отварной картофель или овощной салат.

Закуска из рыбы с грибами

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 150 г свежих грибов, 3 головки репчатого лука, 80 г сливочного масла, 1 1/2 стакана белого вина, 1 ст. л. муки, 3 яйца, 1/2 ч. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Грибы вымойте, нарежьте на мелкие кусочки. Мелко нарежьте репчатый лук. Соедините грибы с луком и обжарьте их на раскаленной сковороде на масле.

Обработайте рыбу – промойте, очистите и удалите внутренности. Затем подготовленную рыбу разрежьте на куски, сложите их в сковороду с грибами, посыпьте измельченной зеленью и сбрызните лимонным соком. Добавьте вино и тушите рыбу на слабом огне. За несколько минут до готовности добавьте муку, которую предварительно следует смешать с маслом и водой.

Готовую рыбу выложите на блюдо. В соус, в котором она тушилась, добавьте яичные сырые желтки. Залейте рыбу полученной массой. На гарнир подайте картофельное пюре или овощной салат.

Макрель, запеченная в пергаменте