Энциклопедия соусов от А до Я

Соус с сыром асьяго, зеленым горошком и майораном

Убирают из рецепта запеченный чеснок и добавляют в готовый соус 140 г зеленого горошка. Прогревают и вмешивают 1 ст. ложку мелко порубленного майорана. Подают с пастой, равиолями с мясной или сырной начинкой, а также с ньокки или курицей.

Соус с жареным чесноком, сыром асьяго и сушеным перцем чили

Добавляют в сотейник 1 ч. ложку хлопьев сушеного перца чили, сыр и чесночную пасту. Подают с пастой пенне или фузилли, лапшой тальятелле.

Французский соус с сидром

Это факт!

Сидр (фр. cidre) – это слабоалкогольный напиток, результат брожения яблочного, грушевого или айвового сока с добавлением дрожжей или натуральным способом. Изобретение этого напитка приписывают Карлу Великому, который, по легенде, однажды сел на мешок перезревших яблок, отчего те раздавились и в результате получился сидр.

Из чего готовим (на 2 порции)

Сливочное масло – 2 ст. ложки

Стебель лука-порея – 1 шт.

Тимьян – 1 веточка

Яблочный сидр – 200 мл

Жирные сливки – 60 мл

Зернистая горчица – 1 ст. ложка

Соль, молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Разогреваем масло в маленькой сковороде на среднем огне. Выкладываем нарезанную мелкими кольцами

светло-зеленую часть лука-порея, добавляем тимьян и готовим, помешивая, до мягкости порея, около шести минут.

2. Вливаем сидр, доводим до кипения и выпариваем до уменьшения жидкости наполовину. Добавляем сливки и горчицу и варим пару минут, до легкого загустения.

3. Убираем тимьян. Приправляем по вкусу солью и перцем.

Подаем со стейками, медальонами или отбивными из свинины.

Мамины дочки, или Варианты французского соуса с сидром

Французский соус с сидром и кленовым сиропом

Вместе со сливками и горчицей добавляют в сковороду 30 мл кленового сиропа. Подают со свиными колбасками, фрикадельками и рулетом из телятины, свинины или индейки.

Французский соус с имбирным элем и имбирем

Вместо яблочного сидра берут имбирный эль. Добавляют в сковороду вместе с луком-пореем 1 ч. ложку натертого корня имбиря. Подают к курице, приготовленной на пару, или савойской капусте.

Французский соус с сидром, перно, фенхелем и анисом

Вместе со сливками и горчицей добавляют в сковороду 1 ст. ложку перно (узо или самбуки) и 1 ч. ложку слегка обжаренных семян фенхеля. Подают с колбасками, треской или поджаренными морскими гребешками.

Французский соус с грушевым сидром и грушами

Вместо яблочного сидра используют грушевый. Вместе со сливками и горчицей добавляют в сковороду измельченную мякоть половины груши. Подают с курицей или телятиной.

Французский соус с айвовым сидром и айвой

Яблочный сидр заменяют айвовым. Вместе со сливками и горчицей добавляют в сковороду измельченную мякоть половины айвы. Подают с колбасками из свинины, телятины или говядины.

Соус с сыром маскарпоне, грибами и луком

Это факт!

Маскарпоне (итал. mascarpone) – итальянский сливочный сыр, гордость национальной кухни Ломбардии. Это один из основных ингредиентов тирамису. Иногда его используют вместо или вместе с маслом и сыром пармезан, чтобы наполнить вкусом ризотто. Маскарпоне также входит в рецепт чизкейка.

Из чего готовим (на 4 порции)

Оливковое масло – 15 мл

Сливочное масло – 2 ст. ложки

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Свежие грибы – 450 г

Соль, молотый черный перец – по вкусу

Сухое белое вино – 80 мл

Овощной бульон – 80 мл

Сыр маскарпоне – 140 г

Сметана – 60 мл

Рубленый шнитт-лук – 3 ст. ложки

Как готовим

1. Разогреваем оба вида масла в сковороде на среднем огне. Добавляем мелко нарезанный лук и готовим, помешивая, до золотистого цвета (10–12 минут), затем выдавливаем чеснок и готовим еще одну минуту.

2. Выкладываем нарезанные небольшими кусочками грибы, приправляем их солью и перцем. Готовим, время от времени помешивая, до мягкости грибов. Немного увеличиваем огонь и готовим до полного выпаривания жидкости.

3. Вливаем вино, делаем огонь еще сильнее, доводим смесь до кипения и даем почти всей жидкости выпариться в течение двух-трех минут.

4. Вливаем бульон и готовим еще две минуты. Добавляем маскарпоне и сметану, убавляем огонь до слабого. Перемешиваем, пока соус не станет однородным. Снимаем с огня и добавляем шнитт-лук.

Подаем с пастой, жареным цыпленком, медальонами из говяжьего филе, свиной вырезкой или отбивными.

Мамины дочки, или Варианты соуса с сыром маскарпоне

Соус с сыром маскарпоне и паприкой

Добавляют в сковороду вместе с грибами 1 ст. ложку сладкой молотой паприки. Подают с острыми, заправленными сливочным маслом ньокки или лапшой.

Соус с сыром маскарпоне и красным вином

Заменяют белое вино на красное, а шнитт-лук – на 2 ст. ложки рубленых листьев петрушки. Подают к говяжьим или телячьим стейкам, ростбифу или жареной печени.

Соус с сыром маскарпоне и фасолью