Энциклопедия соусов от А до Я

В рецепт добавляют цукини, 2 ст. ложки лимонного сока. Базилик заменяют руколой. Подают с пастой, цыпленком, рыбой или креветками.

Рецепт от супершефа

Паста с соусом песто от Джейми Оливера, английского повара, ресторатора, телеведущего, популяризатора здорового питания

Из чего готовим

Паста (любая) – 300 г

Орехи (миндаль или фундук) – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Базилик – 1 пучок

Помидоры черри – 400 г

Твердый сыр – 50 г

Черствый белый хлеб – 2 ломтика

Бекон – 2 ломтика

Оливковое масло – 3½ ст. ложки

Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Отвариваем пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте» (время приготовления смотрите на упаковке) и сливаем воду; 200 мл воды от пасты нужно сохранить. 2. Орехи обжариваем и измельчаем в блендере вместе с базиликом (несколько листиков оставляем для украшения) и нарезанным зубчиком чеснока. Все выкладываем в большую миску, добавляем 1 ст. ложку оливкового масла, перемешиваем.

3. Сыр мелко натираем, помидоры режем на четвертинки. Выкладываем в миску, заправляем 2 ст. ложками оливкового масла, солим и перемешиваем. 4. Хлебный мякиш измельчаем в блендере.

5. Бекон мелко режем и жарим на хорошо разогретой сухой сковороде три минуты, до хруста. Добавляем немного масла, измельченный зубчик чеснока, хлебную крошку. Готовим, помешивая, пять минут, пока крошка не станет золотистой.

6. Смешиваем пасту и песто, добавляем сохраненную после варки воду. Посыпаем хрустящей крошкой с беконом, перцем, украшаем базиликом и подаем.

Соус песто из вяленых томатов

Это факт!

Вяленые томаты появились в Сицилии – одной из самых солнечных и жарких областей Италии. Туда растение завезли из Испании в XVII веке. Учитывая местный климат, хозяйкам пришлось проявить изобретательность, чтобы научиться хранить томаты длительный срок.

Первые вяленые помидоры сушили на солнце. Это наиболее естественный, но в то же время долгий процесс приготовления деликатеса. Плоды разрезали на части, посыпали любимыми специями: базиликом, прованскими травами, орегано и др. Затем сбрызгивали их растительным маслом, выкладывали на деревянные решетки и оставляли подсушиваться на солнце.

Из чего готовим (на 4 порции)

Вяленые томаты – 70 г половинок

Чеснок – 2 зубчика

Тертый пармезан – 2 ст. ложки

Тертый асьяго – 2 ст. ложки

Кедровые орехи – 2 ст. ложки

Рубленые листья орегано – 2 ч. ложки

Оливковое масло extra virgin – 160 мл

Красный винный уксус – 5 мл

Измельченные хлопья сушеного перца чили – 4 ч. ложки

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Кладем вяленые томаты в миску. Вливаем кипящую воду (она должна покрыть томаты), даем им размокнуть до мягкости в течение 15 минут.

2. Шумовкой перекладываем томаты в кухонный комбайн, сохраняем жидкость.

3. Вливаем 60 мл жидкости от замачивания и добавляем остальные ингредиенты. Солим. Измельчаем до однородной консистенции.

4. Разводим готовое песто жидкостью от замачивания томатов, если масса получилась слишком густой.

Подаем с курицей, рыбой или стейками, с молодым картофелем или смесью зеленых овощей, а также используем в качестве дипа для крудите или топпинга для кростини.

Совет под руку

Готовый соус можно перелить в банку и залить тонким слоем оливкового мaсла extra virgin. В тaком виде песто может храниться в холодильнике до десяти дней.

Мамины дочки, или Варианты соуса песто из вяленых томатов

Соус песто из вяленых томатов с консервированным перцем чили

Добавляют ко всем ингредиентам измельченный консервированный перец чили. Подают с молодым картофелем, брокколи, кабачками, кускусом или мягкой полентой.

Соус песто из вяленых томатов с фетой

Заменяют сыр асьяго на 2 ст. ложки хорошо измельченной феты. Вмешивают в готовый соус 2 ст. ложки мелко порубленных листьев петрушки. Подают с рыбой, курицей или свининой, с приготовленными на пару овощами, a также используют в качестве дипа для крудите или добавки в овощные супы.

Соус песто из вяленых томатов с оливками «каламата»

Добавляют ко всем ингредиентам 2 ст. ложки рубленых оливок «каламата». Подают с сэндвичами. Можно также смазать этим песто рыбу или курицу перед запеканием.

Соус песто из вяленых томатов с брокколи

Отваривают 110 г соцветий брокколи в подсоленной воде до очень мягкого состояния. Сливают воду, промывают холодной водой, затем крупно режут и добавляют вместе с 1 ч. ложкой свежих листьев тимьяна к остальным ингредиентам. Подают с пастой, ньокки или сырными равиолями.

Соус песто из вяленых томатов с грецкими орехами

Заменяют кедровые орехи на 45 г слегка поджаренных грецких орехов. Подают с тостами или крекерами с мягким козьим сыром, с овощами на гриле.

Соус песто из вяленых томатов с анчоусами и каперсами