Энциклопедия соусов от А до Я

Добавляют 1 ч. ложку лимонной цедры и 2 ч. ложки лимонного сока к остальным ингредиентам. В готовый соус вмешивают 2 ст. ложки мелко нарезанного шнитт-лука. Подают с пастой, супами-пюре, ризотто, курицей или бараниной.

Азиатский соус песто из орехов кешью и кинзы

Это факт!

Ни один другой орех в мире не имеет такой популярности в статусе таблетки от всех болезней, как кешью. В Панаме он считается средством от гипертонии, в Перу он антисептик, в Венесуэле – лекарство от воспаления горла, в Бразилии это афродизиак, на Гаити кешью считается средством от зубной боли, мексиканцы с его помощью пытаются бороться с веснушками… Правда, большая часть таких утверждений не имеет с реальностью ничего общего.

Из чего готовим

Обжаренные несоленые орехи кешью – 55 г

Чеснок – 1 зубчик

Листья кинзы – 28 г

Мелко натертый имбирь – 1 ч. ложка

Темный тростниковый сахар – 2 ч. ложки

Соевый соус – 23 мл

Растительное масло – 45 мл

Лимонный сок – 30 мл

Как готовим

1. В кухонном комбайне соединяем все ингредиенты, за исключением растительного масла, и доводим их до однородной консистенции.

2. Продолжая измельчать, постепенно тонкой струйкой вливаем масло. Готовый соус должен стать кремообразным.

3. Вмешиваем в него лимонный сок, по желанию добавляем больше соевого соуса.

Подаем с яичной или рисовой лапшой, курицей на гриле, свининой или говядиной.

Мамины дочки, или Варианты азиатского песто

Азиатский соус песто с тайским базиликом

Кинзу заменяют на сладкий тайский базилик, соевый соус – на рыбный. Подают с холодной рисовой лапшой, свининой и курицей, приготовленными на гриле, с рыбой в тайском стиле и котлетками из краба.

Азиатский соус песто с арахисом

Заменяют кешью на обжаренный несоленый арахис и добавляют 5 мл кунжутного масла. Подают с крудите, а также с курицей, свининой или креветками.

Азиатский соус песто с перцем чили

Средний перец чили освобождают от семян, крупно режут и добавляют ко всем ингредиентам. Подают с приготовленной на пару или запеченной рыбой, морепродуктами или птицей, а также в сочетании с майонезом используют как заправку для лапши в азиатском стиле.

Английский мятный соус

Это факт!

Это классический рецепт британской кухни, известный с XVI века. Его традиционно подают к жареной или запеченной баранине и ягнятине. По легенде, королева Елизавета I постановила, что баранину или ягнятину можно есть только с горькими травами. Она стремилась снизить потребление этого мяса, чтобы стимулировать рынок шерсти. Простая логика состояла в том, что чем меньше овец съедят, тем больше их будет для стрижки. А мята – одна из горьких трав, и повара быстро обнаружили, что она хорошо сочетается с бараниной и ягнятиной.

Из чего готовим (на 4 порции)

Листья свежей мяты – 30 г

Сахар – 2 ст. ложки

Белый винный уксус – 30 г

Как готовим

1. Помещаем крупно нарезанную мяту, сахар и уксус в блендер и измельчаем до однородной густой консистенции.

2. Добавляем 45 мл кипятка и оставляем настояться в течение пяти минут, чтобы сахар полностью растворился. Взбиваем блендером десять секунд.

3. Перекладываем соус в миску или банку и оставляем настаиваться минимум час.

Подаем с бараниной или ягнятиной, гусем, уткой, белой рыбой или лососем.

Мамины дочки, или Варианты английского мятного соуса

Английский мятный бальзамический соус

Вместо винного уксуса в рецепте используют бальзамический. Подают с бараниной или ягнятиной, ростбифом или другим холодным мясом.

Английский мятный соус с малиной

Заменяют винный уксус малиновым. Добавляют в готовый соус шесть-восемь размятых ягод малины. Подают с холодной отварной или жареной курицей, жареной уткой или гусем.

Рецепт от супершефа

Баранья нога с мятным соусом и запеченными овощами от итальянского шеф-повара Маттео Лаи

Из чего готовим

Баранья нога – 1,5 кг

Чеснок – 30 г

Свежий розмарин – 15 г

Картофель – 400 г

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – по вкусу

Морская соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Тимьян – 10 г

Для мятного соуса:

Свежая мята – 1 пучок

Сахар – 10 г

Соль – щепотка

Горячая вода – 1 ст. ложка

Винный уксус – 3 ст. ложки

Оливковое масло первого отжима – 20 мл

Как готовим

1. Достаем баранину из холодильника за час до приготовления и доводим до комнатной температуры.

2. Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим на дно противень для запекания картофеля. 3. Разделяем чеснок на зубчики, очищаем три зубчика от шелухи. Мелко нарезаем половину листьев розмарина. Очищенный картофель разрезаем на половинки.

4. Измельченный очищенный чеснок помещаем в миску, добавляем розмарин и натертую цедру лимона, после чего все сбрызгиваем маслом и перемешиваем.

5. Приправляем баранину морской солью и черным перцем по вкусу. Натираем приготовленным маринадом. Выкладываем баранину на решетку духовки над противнем.