Энциклопедия соусов от А до Я

Поджаривают на сухой сковороде 170 г нарезанной кубиками панчетты (она должна стать коричневой и хрустящей), обсушивают и добавляют в соус вместе с щепоткой перца чили. Готовят 15 минут. Подают с букатини, посыпают пармезаном.

Классический томатный соус с анчоусами

Готовят соус с морковью и сельдереем. Мелко нарезают 60 г филе анчоусов в масле и добавляют в соус за десять минут до готовности. Подают со спагетти, лингвини и другими длинными сортами пасты.

Классический томатный соус с чесноком

Вместо лука берут один-два раздавленных зубчика чеснока, обжаривают на медленном огне в масле до появления чесночного аромата. Подают с пастой или полентой.

Классический томатный соус с рикоттой

В готовый соус вмешивают 2 ст. ложки рикотты. Подают с ригатони или пенне.

Соус аррабиата

«Аррабиата» означает «сердитый», «злой», а значит, в нем должна ощущаться острота. Поэтому в классический соус добавляют зубчик чеснока и щепотку сушеного перца чили. В готовый соус вмешивают 1 ст. ложку измельченных листьев петрушки. Подают с пенне.

Классический томатный соус с маскарпоне

В готовый соус добавляют 2 ст. ложки маскарпоне. Подают с жареной или запеченной курицей, с пастой с креветками или запеченными овощами.

Классический томатный соус с неркой

В соус с рикоттой за пять минут до готовности добавляют банку консервированной нерки. Подают с пастой кан-неллони или букатини.

Соус из запеченных помидоров

Это факт!

В Европу помидоры попали в середине XVI века и долгое время считались несъедобными, даже ядовитыми.

Европейские садоводы разводили их как экзотическое декоративное растение. Например, в XVII веке французский садовод Оливье де Серр утверждал, что помидоры несъедобны, вызывают тошноту и рвоту.

Самый ранний рецепт блюда из помидоров опубликован в кулинарной книге в Неаполе в 1692 году, при этом автор отмечал, что рецепт родом из Испании. Однако даже через 250 лет после прибытия помидоров в Европу в немецком Ботаническом словаре 1811 (!) года делают оговорку: «Хотя томат и считается ядовитым растением… в Португалии и Богемии… делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом».

Из чего готовим

Помидоры – 10 шт.

Красный болгарский перец – 1 шт.

Красное сухое вино – 100 мл

Репчатый лук – ½ шт.

Чеснок – 4 зубчика

Свежий базилик или прованские травы – по вкусу

Соль, молотый черный перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Как готовим

1. На помидорах делаем крестообразные надрезы и выкладываем на противень с высокими бортами. Туда же помещаем перец. Солим, перчим, посыпаем травами и сбрызгиваем оливковым маслом.

2. Запекаем в духовке в течение часа при 200 градусах.

3. Остужаем, очищаем овощи и измельчаем в блендере до состояния пюре.

4. Луковицу мелко нарезаем кубиками, чеснок измельчаем. Выкладываем на сковороду с оливковым маслом и обжариваем до прозрачности.

5. Вливаем вино и выпариваем его до половины объема.

6. Выкладываем в сковороду пюре и тушим до получения желаемой густоты.

Мамины дочки, или Варианты соуса из запеченных помидоров

Соус из запеченных помидоров с рикоттой

В готовый соус добавляют 150 г рикотты и варят на медленном огне, помешивая, пока соус не станет однородным. Подают с ньокки, пенне или полентой.

Соус из запеченных помидоров с цветной капустой и перцем чили

Готовят соус с рикоттой. Запекают срезанные соцветия половины небольшого кочана цветной капусты, сбрызнув их оливковым маслом и приправив солью, перцем и сушеными хлопьями чили. Выкладывают в томатный соус, перед тем как добавить рикотту. Подают со стейком, приготовленной на гриле курицей, а также используют в запеканках с короткими видами пасты.

Соус из запеченных помидоров с пряными колбасками

Обжаривают в оливковом масле две-три мелко нарезанные пряные колбаски, обсушивают бумажным полотенцем, выкладывают в соус и варят еще несколько минут, чтобы мясо «привыкло» к соусу. Подают с любой пастой.

Соус из запеченных помидоров с фасолью

В готовый соус добавляют 140 г консервированной белой фасоли. Подают с рожками или ньокки.

Соус из запеченных помидоров с жареными баклажанами

Обжаривают в оливковом масле небольшой, нарезанный кубиками баклажан, добавляют в загустевший соус, варят две-три минуты. Подают с пенне или ригатони.

Томатный рыбный соус

Это факт!