Энциклопедия соусов от А до Я

В Америке первый рецепт соуса упоминается в Кулинарной книге 1796 года. Есть версия, что изначально американские переселенцы использовали клюкву для фаршировки птицы. Но поскольку ягоды в процессе готовки растекались, их стали подавать как соус к мясу. Другие способы переработки клюквы, например варенье и иные виды консервирования, были недоступны из-за нехватки сахара.

Из чего готовим

Свежая или замороженная клюква – 225 г

Апельсиновый сок и апельсиновая цедра одного апельсина

Сахар – 80–120 г

Как готовим

1. Помещаем все ингредиенты, кроме клюквы, в кастрюлю с толстым дном, ставим ее на средний огонь и готовим, помешивая, пока сахар полностью не растворится.

2. Добавляем клюкву в полученный сироп и доводим все до кипения. Уменьшаем нагрев и увариваем, помешивая, пока клюква не лопнет, а соус не станет густым, похожим на варенье; варим в течение восьми минут.

3. Снимаем с огня и подаем теплым или комнатной температуры.

Совет под руку

Часто помешивайте, чтобы пар из соуса выходил без брызг.

Подаем запеченную индейку или курицу, блюда из свинины с теплым соусом, а сэндвичи – с холодным соусом или комнатной температуры.

Мамины дочки, или Варианты клюквенного соуса

Клюквенный соус с имбирем

Добавляют в кастрюлю с растворившимся сахаром и соком ½ ч. ложки молотого имбиря, а в готовый соус – 2 ст. ложки измельченного засахаренного имбиря. Подают со стейками, отбивными из баранины или свинины, замаринованными в азиатском стиле.

Клюквенный соус с перцем чили

Добавляют вместе с клюквой очищенный от семян и нарезанный кубиками красный перец чили. Подают с бараниной или курицей.

Клюквенный соус с мятой

Добавляют в готовый соус 2 ст. ложки мелко порубленной свежей мяты. Подают с бараниной или уткой.

Клюквенный соус с лаймом

Заменяют половину порции апельсинового сока и цедры на сок и цедру одного лайма. Подают с запеченной индейкой или уткой.

Клюквенный соус с кленовым сиропом

Вместо сахара в кастрюлю с апельсиновым соком добавляют 120 мл кленового сиропа. Подают с копченым или соленым окороком, а также с запеченной, жаренной на гриле или в масле свининой.

Клюквенный соус с текилой

В готовый горячий соус добавляют 50 мл текилы. Подают с индейкой или уткой.

Клюквенный соус с коньяком

Заменяют половину порции апельсинового сока на 50 мл коньяка или бренди. Подают с блюдами из баранины.

Клюквенный соус с гранатом

Заменяют апельсиновый сок и цедру на 160 мл гранатового сока. В готовый соус кладут несколько зерен граната. Подают к запеченной утке.

Яблочный соус

Это факт!

Откуда пошли яблоки? Окончательно этот вопрос так и не решен. Современные исследования указывают на две возможные прародины яблонь – Турцию, где растут их дикие родичи и где наблюдается их максимальное видовое разнообразие, и Центральную Азию, где произрастает прямой предок современных культурных сортов – яблоня Сиверса. Ну а распространение яблонь, конечно, не обошлось без участия древних греков. По легенде, их стали культивировать при Александре Македонском, который увез с собой из Согдианы саженцы карликовых деревьев.

Из чего готовим

Яблоко – 3 шт.

Вода – 50 мл

Корица – 1 палочка

Сахар – 100 г

Лимонный сок – 4 ст. ложки

Как готовим

1. Яблоки очищаем от кожуры. Удаляем сердцевину и разрезаем на дольки.

2. В кастрюлю наливаем немного воды, чтобы только закрыть дно, кладем палочку корицы и яблоки. Накрываем крышкой и на медленном огне тушим примерно 15 минут, пока яблоки не станут мягкими. Добавляем сахар и лимонный сок. Варим на маленьком огне еще десять минут.

3. Взбиваем яблоки в блендере.

Подаем со свининой, курицей, индейкой или молодой бараниной.

Мамины дочки, или Варианты яблочного соуса

Яблочный соус с клюквой

В кастрюлю с яблоками добавляют 85 г свежей или замороженной клюквы и 2 ст. ложки сахара. Подают с запеченными или жаренными на сковороде индейкой, курицей или свининой.

Яблочный соус с шалфеем и гвоздикой

Добавляют гвоздику к остальным ингредиентам (из готового соуса ее убирают) и вмешивают в соус 1 ст. ложку мелко нарезанного шалфея. Подают с бараниной, курицей или куриной печенкой.

Яблочный соус с тимьяном и бренди

За десять минут до окончания тушения в кастрюлю добавляют 15 мл яблочного бренди, а в готовый соус – ½ ч. ложки мелко нарезанных листьев тимьяна. Подают с жареной уткой, телячьей или куриной печенкой, курицей, гусем, индейкой или свининой.

Яблочный соус с курагой

Добавляют в кастрюлю с остальными ингредиентами 110 г мелко нарезанной кураги. Подают с бараниной, свининой или курицей.

Апельсиновый соус

Это факт!